“留一手”出品的肠粉，具有粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓香的特点，传承百年来西关人家制作肠粉的风味，用心为每一位食客呈现最地道的美食。
滑——粉皮爽滑
要让肠粉的粉皮保持爽滑，开米浆(或称粉浆)是最基础、也是最关键的一步。西关人家制作肠粉最不能犯的一个错误就是把粉浆开得太稀，这样蒸煮出来的粉皮用广州话来形容就是太“削”，即太软、水分太多、粉皮一夹就碎，吃起来口感十分差。当然，粉浆太稠了，做出来的粉皮也会太厚实，吃不出爽滑的感觉来。留一手肠粉的粉皮使用的粉浆经过精心的研磨和开调，色泽呈米白色，粘稠度适中，这样蒸煮出来的肠粉粉皮才能适度地保持水分，口感爽滑。
除了开好米浆以外，肠粉关键性的一步还是“拉”，这个步骤其实就是把米浆均匀的铺开拉平。一次放太多或者太少的米浆都不好，只有适中的分量，让粉浆均匀地摊平，做出来的粉皮才会有“薄如纸、白如雪”的美感，咬下去才会有嚼劲，爽滑可口。
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2022-01-03
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