世界上没有所谓的正宗重庆小面

随手一抓，一把水面，几根青菜，两三分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此

“老板儿，豌杂二两，韭叶儿提黄，干馏少青哈。再整个荷包蛋哈!”

说罢拖跟小板凳往街边一坐，公文包往地上一放，天府可乐一拧开，咕咚咕咚一大口。看着身边八九张小板凳，十几个或站或坐或蹲的食客呼啦呼啦吸着面条。口水一下就流出来了，“老板儿!搞快点儿嘛，硬是饿死你屋仙人哦!”

这是重庆崽儿清晨上班路上的一餐。　

炒海椒要不要去籽，油辣子先下还是后下，用青花椒还是红花椒，花椒籽先炒再磨还是先磨再炒，姜蒜放末还是泡水，猪油菜油是否先勾兑，味精下多少尺寸，用葱花还是葱白… …

　一碗小面，十几道工序，一座重庆城里面八五千家小面馆，八五千个下面师傅每个人都有几招自己秘而不宣的绝学。

如果你在重庆街头随便抓住一个路人问，“麻烦问哈附近哪家小面好吃哦?”。不管男女老幼随手一指，数百米内一定有三两家“叫得出招牌，摆得出名堂”的小面馆。

不过你要是问起“哪家小面最正宗?”，估计十个重庆人里面有十个都只能张大嘴吧，半天说不出个子丑寅卯来。保不齐心理还得腹诽几句，“龟儿宝器，小面好吃逗行了嘛，锤子个正宗不正宗。”　

重庆的饮食文化，与重庆这座城市的性格一样，源于街头，重江湖气息。旧时，小贩扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖的担担面，就是现在小面的雏形。

当煮面的锅碗瓢盆从小贩的肩头换到了街边搭蓬，再换到了门面，店面特色好了，作料和口味也跟着日益丰富。但接地气的重庆人，从来不在乎什么店面，最原汁原味的还是一张小板凳，街边一座，捧起一碗热气腾腾的小面就“滋遛”、“滋遛”地大口吃起来。

拿重庆人的话来说，“老子吃的是味道，又不是吃门面，哪儿来嫩个多讲究?”

在《舌尖上的中国》和各路吃货明星的加持下，重庆小面已在全国各地遍地开花。

尽管各地食客们习惯把诸如牛肉、肥肠、豌杂等各种浇头的面条，统称为小面。但是在小面文化的发源地重庆，小面，仅指素面。

要是在重庆当地吃面时叫老板来上一碗“牛肉小面”，老板估计只能一脸呆萌地望着你：“兄弟，你到底是要吃小面还是牛肉面嘛?”

虽然没有正宗的重庆小面，但是的确有正宗的吃法。在重庆这样一个充满江湖气息的城市里，想成为一个地道的重庆小面食客，至少要知道三件事情。1.豌杂面(豌豆杂酱面)要吃干馏，豌豆口感软糯，配合杂酱的肉香，一旦泡入汤中滋味全无。2.点牛肉面要交代老板打“小面佐料”，不然默认以红烧牛肉的汤汁为主。3.吃小面也好，豌杂面也好，吃面以前请不厌其烦地将一碗面里里外外拌上一遍。如果面条见底碗里还剩半碗佐料，对不起，这碗面算是白吃了。