一碗深藏功与民的重庆小面

　　最简单的饮食里， 才有着人生百味。 小面的味道就是如此。

　　如果说城市是江湖，我第一个想到的是重庆——一座建在高山大河中的城市。重庆人的江湖，不讲师承，不论派别，不分阶层，只看你手上的功夫。即便是一碗小面，只要“麻辣鲜香，要得!”就算开奔驰的人，也会蹲在路边，面红耳赤地吃上一碗。

　　小面里的江湖味道

　　小面，是重庆人对面条的统称。

　　《舌尖》导演陈晓卿说过：“重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅‘成渝各有特色’，但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。”重庆人之于小面的情感，粗暴得可爱。

　　碱是和面的关键，它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络，让面变得更有嚼头，也更能吸收作料的滋味。

　　虽说当地纸媒曾评选出“重庆小面50强”、“重庆小面20强”，但每一家面馆都能将一碗小面的“麻辣鲜香”发挥到极致，而极致的美味，是山城人对待生活从不装腔作势的态度。

　　秦渝老太婆摊摊面最为独特之处，在于其作料的多样。葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻酱等十多种作料相互搭配，味道的平衡全靠一双手。

　　和这些相比，更让人拍案惊奇的是煮面过程中，老板一碗装天下的自信，所有人对面的口味都有着自己的选择，而在“老板，二两小面”的呼声过后，其剩下的指令，听上去像江湖暗语。

　　“提黄”，口感要硬点儿

　　“干馏”，不要汤

　　“多青”，多加青菜

　　“免红”，不放辣椒

　　……

　　秦渝老太婆摊摊面最是方便重庆人对于江湖味道的体验，耿直爽性，汗流浃背，酣畅淋漓，味蕾从清晨的第一口小面开启，直到深夜的火锅，大排档收场，不如此就不够重庆人。

　　小，是一种简单生活

　　小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度

　　那种举足轻重、看淡一切的豁达，才是重庆性格。

　　在重庆这座以米饭为主食的城市里，很多人的一天，却是从一碗小面开始。在楼梯的转角处，路边的黄葛树下，说不定都会有一家面馆突然的出现，解决你的饥肠辘辘或者满足你挑剔的胃。

　　重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨：随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。

　　不管名家还是素人，无论土豪还是屌丝只要面家味道够硬，要么搬张小板凳埋头吃个欢快，要么蹲在路边吃个大汗淋漓，直至五六分钟之后，小面下肚，嘴巴一抹，坦然离席，深藏功与名。

　　一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。

　　关于美食，每座城市，每个人，都有着自己的选择。只是对于每一个重庆人而言，喜欢小面不需要太多理由，它是对简单生活的热爱。

　　只有满足口齿之欢，才能引得八方好汉。