不是所有的小面都叫重庆小面，即使它们的称谓都相同，口味却不尽相同，现在市面上重庆小面的口味良莠不齐，鱼龙混杂，小面早已面目全非，各种各样的山寨小面，赝品小面充斥着市场。许多小面店以适应当地地方口味为借口，做出各种不地道的口味的小面，甚至做出不明所以然的小面。许多不明真相的吃面群众吃过一次，表示好难吃，很可能再也不会喜欢吃小面了。
其中一个原因就在于，重庆小面的原始配方不易得，具体制作细节更是较难把握，而现在市场上很多重庆小面的商家，依葫芦画瓢，甚至有更多只是挂个牌子，却只是挂羊肉卖狗肉，有的只是经过短暂的培训就做起了生意，而真正能够保证口味质量的，要么是掌握在拥有原始配方，具备娴熟的操作品牌重庆小面企业中，要么就是掌握在那些个别的厨师手中。因此，如果想要做正宗的重庆小面的生意，一般来说，我们需要寻找可靠的品牌，或者找到可靠的厨师，而品牌好找，厨师却难寻，因此，对我们者创业者来说，找到可靠的重庆小面品牌是较好的方法。
就我所知，嘿小面重庆小面是一家口味非常正宗的重庆小面，其培训小面的面汤是上等的猪胴子骨汤，或加入土鸡土鸭熬制甚好。煨汤则先将骨头、鸡鸭煮沸除血渍后，再用清水熬炖。待沸腾后，开细火煨制，三更半更慢煨为妙。
打佐料也颇讲艺术。视人的口味，先打“油辣子”，试辣感。新“辣子”，油浮面，适量即可不可贪，如不慎打多了，辣舌伤胃，“嗝羹”不断，眼泪直流。怎么办? 加醋。打了“辣子”，舀小勺猪化油，倒几滴麻油，以提香味。酱油、麸醋、姜水、蒜水、味精、鸡精、花椒面、芝麻粒、花生仁、榨菜末、芽菜末适量。重庆小面培训时下的酱油多如老抽，取色养眼并无咸味，可少许加盐。鸡精不可多，多则偏甜。佐料打好后，撒数粒葱花，舀瓢高汤兑入，一碗原汁原味的麻辣小面汤料配好，独领风骚。好料好味，巧手生美味，汤料的配制，贵在手上功夫。
面条煮沸后，加几束时令蔬菜略煮，腾菜或窝笋叶或豌豆尖“打青”，清香飘逸。挑起面条和“青”倒入打好的汤料中，一碗热气腾腾的麻辣小面香郁四溢，不逊陆游“天上苏陀供，悬知未易同”的天宫佳肴。