据市商务委提供的数据显示，重庆现有8.4家小面店，其中绝大部分商家在制作的过程中都是采用碱水制面，所谓碱水面，就是在面粉中加入碱，以去除面团中的酸味，一般以40%的碱水为宜，做出的面更为膨大、松软。据业内人士介绍，地处重庆的嘿小面品牌公司在制面的过程中所采用的是葛根面，用中草药入汤，口味较为独特。
碱水面
据嘿小面研发经理介绍，葛根面是在面粉中合理的添加葛根粉，其面粉来源是选择三益有机小麦基地，其小麦在种植过程中完全按照国家有机农业标准种植，充分利用公司沼气站生产的沼液、沼渣为有机肥料，不施任何化学农药、化肥、转基因种子等人工、化学合成物质，人工除草，物理防治病虫害，保证了所选面粉的健康。
葛根
就葛根面和碱水面的营养成分来说，是非常需要关注的方面。
据专家介绍，碱水面主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效；葛根为药食两用植物，据《神农本草经》，《本草纲目》，《中国药学大辞典》记载葛根，味甘平，主消渴、解诸毒、散郁火、长阳解肌、生津、解酒、止渴等功效，葛根含有赖氨酸、蛋氨酸等营养素以及对人体健康极为重要的硒，锗，锌，锰等微量素，葛根能够很好的滋补身体，减缓骨骼组织的老化， 保护血管弹性， 有助于钙质的吸收，专家进一步讲解道，采用葛根粉制面，将在很大程度上提升面条的营养价值，其口味也更具特色。
嘿小面产品研发经理说道，企业为了力争打造最具中国特色的餐饮企业，实现以“让每一位顾客满意”的服务目标，聘请专家研制出独家秘制面料， 在生产过程中，选用特质面条专用小麦粉以及优质野葛根粉为主要原料，通过先进的超细磨浆工艺，不仅有效保存葛根中的微量素，同时口感细腻爽滑、劲道好、赖煮不糊、不混汤、口感柔韧、香鲜美味、营养丰富。在整个生产过程中不添加任何人工色素、香精、增筋、增白剂及防腐剂等非天然物质，具有极高的营养保健价值，实属面中精品。
因此，嘿小面采用的葛根制面的方法，开创了重庆小面制作的新方式，也使重庆小面营养更加均衡，口味更具吸引力。