曼玲粥创始人邓公断专访 4年开店1000家，单店最高月售3单

在这个美食众多的时代，市面上有很多美食都是人们所喜爱的，而且市场知名度还很高，比如说曼玲粥，曼玲粥是一个很受人喜爱的粥饼品牌，在市场上备受人们喜爱，而且这个品牌发展的很不错，自品牌成立发展至今，4年开店1000家，单店最高月售3单！这是一个让人感到惊奇的数目，也可以看出，曼玲粥确实是一个成功的粥饼品牌，那么，这个品牌是如何做到这么成功的呢？让聚商机小编带领一起来看看曼玲粥创始人邓公断的创业故事吧！

其实，邓公断最早也不卖粥。2000年，他在上海的工地做小工，5年后做到包工头。后来手下的工人越来越多，为了解决这些工人的吃饭问题，2007年，他开了一家家常菜馆，卖炒菜、盒饭等。真正开始做粥是2012年。当时有一个亲戚看到医院旁边的粥店生意非常火爆，邓公断考察后发现，粥做起来很简单，易复制，而且毛利高，基本上能达到百分之七八十的毛利。后来，他以爱人的名字命名，在医院附近开了一家店，生意确实不错，这家30㎡的小店每个月能净赚七八。2012～2015年间，他又接连开了30多家店。那时候，已经有了美团、饿了么，但消者对互联网餐饮的认知并不高，还是电话叫外卖，或者到店里打包带走。

邓公断表示，自己当时创业开店也没想那么多，只是想着开一家店赚一家店的钱。但没想到，真正让曼玲粥走上快车道的，正是外卖模式。目前，曼玲粥90%的营收来自外卖，一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计，曼玲粥是目前全国外卖平台上销量靠前的粥品牌。在大多数人的认知里，粥只是一个早餐品类，消频次不高，价格又低，而且很难做出高溢价，做粥专营店似乎并不是一个好的商业模式。粥是一个全时段的产品有时候，曼玲粥中午的订单量比早餐多，甚至夜宵比中午还多。2016～2017年，曼玲两年开出了200多家门店。到了2018年底，达到650家。目前签约店铺有1100家，今年底，邓公断说有望达到1300家。怎么把粥外卖做到无人能及？小编和大家一一分享下！

打造一个记忆点

邓公断认为，粥是百姓餐桌最常见的东西，口味也都大差不差，如何做出高溢价？那就要做出属于自己的亮点，让别人能记住你。曼玲粥的特点之一就是分量大，别人的粥在400~500克，曼玲粥就做到750克，多了将近一半。“喝不完，就是一种记忆点”，邓公断说，曼玲粥跟别人的粥有区别吗？有，但事实上这个差异并不大，曼玲粥的包装好不好？好，但曼玲是卖包装的吗？并不是，还是卖产品本身。所以要从产品里提炼这个记忆点。

卖套餐，保体验

虽然是粥店，但令人讶异的是，曼玲的SKU居然高达100多种。邓公断说，做粥虽然他不是最早的，但是把包子、点心等产品和粥完美搭配，在上海他是最早的。别人卖粥可能就搭配着卖个包子，但曼玲的配餐就非常丰富，包子、油条、春卷等蒸的、炸的、煮的都有。“因为顾客光喝粥也喝不饱，套餐可以吃饱，体验也更好，同时也能提高客单价。”邓公断说，自己开的不是粥店，而是围绕粥这个核心的产品延伸。但这个套餐的搭配也非常有讲究，首先选择的单品全都是顾客点击率比较高的；其次是便于出餐，操作复杂、难复制的单品不要；第三是毛利也不错的。

30秒出餐，保速度

其实，现在市场上做粥外卖的商家很多，但要说哪家的订单量最高，莫过于曼玲粥了！这是为何？其中一个很重要的因素是用户体验好，除了产品本身，还有速度快，这是外卖用户的最大痛点。曼玲有一个30秒出餐原则，就是为了解决这个问题。外卖订单主要集中在中午的一个半到两个小时里，这个时间如果骑手没有按时取到餐，不仅会导致消者差评，影响复购。平台也不会给你流量（骑手报备后平台会限制流量）。邓公断表示，这背后要有制度保障消者的体验，同时也是由产品结构、厨房动线决定的。堂食顾客对菜上齐的预期一般是20分钟，但外卖产品必须保证10分钟之内出齐，如果是爆品，必须在5分钟之内完成。这就是上述说的复杂的餐不做外卖。曼玲是现熬粥，但是一大锅一大锅先熬好，再用小锅进行调味。这样可以保证外卖快速出餐。

定价有玄机，保利润

粥的毛利本身比其他品类高一些，商品在平台上的定价一般在食材成本4倍左右最健康，这样可以灵活参加平台的各种活动，不做活动时，利润还能高一点。因为无论是满减活动还是直接打折，表面上让利消者，实际上能给品牌带来更多露出的机会，这是提升门店曝光量、获取流量的一个入口。在曼玲，粥是引流产品，定价不算高，但顾客消频次高。搭配粥的一些配餐就属于利润型产品。

相信大家看完了以上的内容，也知道了曼玲粥为何能够做得这么成功了吧！不知道大家有没有从中学习到什么经验呢？其实，创业并不难，难得的是创始人的坚持和专注，以及从始至终站在消者的角度做产品，如果你也想要创业开一家粥饼店，那就赶紧行动吧！

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