如何在点菜环节增加餐厅营收？服务员一定要学的10个点菜技巧

顾客在评价一个餐厅是否高大上，除了餐厅内部坏境、菜品的口味，另外一个非常重要的一点就是餐厅服务员的综合素质，有网友说去海底捞吃火锅的人，哪是冲着吃火锅去的，根本就是冲着无微不至“变态服务”去的，到海底捞能让每一位客人真正感觉到顾客就是上帝的感觉。可见，好的餐厅服务能让顾客心甘情愿的为之买单。同时，在点餐时能有效并精准的为顾客推荐想要的，不仅可以提高顾客的满意度，同时是提高餐厅创收的重要环节。那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢?下面服务员一定要学的10个点菜技巧可助餐厅创收一臂之力。

1、第三方介绍法

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

2、形象解剖介绍法

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

3、制造紧张空气法

“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

4、亲近法

“刘总，这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”

5、对比介绍法

客人：“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68，你们卖88!”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

6、速度取胜法

“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

7、给客人选择题

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾?”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

8、借人之口法

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份?

9、细心观观察

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

10、特殊人群照顾法

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。

因为一个餐厅的生意好不好，营业额的高低好坏，不仅要靠厨师的手艺和营销策略，还有每个餐厅一个庞大的群体，那就是服务员，大多数餐厅经营者忽略了服务员的作用。为什么呢?因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的!殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消情况。所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额!