99%餐饮老板都忽略了“气味营销”潜在价值，这才是顾客选择你隔壁餐厅的原因!

走在小吃街上，特别是一些油炸和烧烤类的小吃店，生意总是最火爆的，这是为什么呢?因为我们还没有走近，香味已经远远的飘过来了，然后直噎口水，两只脚不自觉的就会顺着香味走过去。哈哈……可见气味对人的购买消行为有直接的诱惑力，因为嗅觉激发的记忆，更情绪化、更能唤起共鸣，这就是“气味营销”。所以，利用嗅觉进行气味营销，可能将会是一个不错的利点，恰巧也是餐饮经营可挖掘的潜在价值，使气味成为品牌特征的一部分。作为餐饮最重要的素之一，我们何不挖掘出气味对餐厅日常经营的价值呢?

浓浓香味的面包店

一、气味的潜在价值

1)有独特的记忆点

伦敦大学神经生物学家杰伊·戈特弗里德领导的科研团队经过实验发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。

视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。

气味与人类脑部的海马体有着密切的联系，海马体作为形成记忆的重要组成部分，促使你闻到一种气味而回忆起与这气味有关的场景回忆。因此，嗅觉不仅能让人产生记忆，还能促使人产生更多联想。

据美国研究机构的研究结果表明，人们回想1年前的气味准确度为65%，然而回忆3个月前看过的照片，准确度仅为50%。

螺蛳粉是对柳州的记忆，臭豆腐是对长沙的记忆;

咖啡香是对星巴克的记忆，薯条香是对麦当劳的记忆。

构成这些不同记忆的，正是消者对一个城市或一个品牌的气味体验。

2)刺激非理性消

贝蒂尔·霍特博士《感官营销》一书中，专家研究表明在过去十年左右的时间里，营销人员已经越来越清楚，气味可以区分市场中的不同品牌，可以改善顾客的幸福感，而气味营销也激发营销人员去确定一种情绪，促进某一产品的销售;

或者为某一品牌进行定位，而气味营销，比起其他营销手段的大排场、大动作，气味营销的效果更加润物细无声。

人们可以堵住耳朵不听，可以捂着眼睛不看，但却无法做到不呼吸，因此，嗅觉要比视觉和听觉得到的冲击和刺激更强。

对于餐饮而言，气味的刺激性更能激发人们的食欲和购买欲。

举个例子：

假如今天心情不太好，很想家。

原本打算的是晚上回去给妈妈打个体验感受怎么样？相当nice，真的有惊艳到小编，如果还有机会，下次还会去，比较好的一次体验！品曾在杂志内页上做过一次广告，那页广告纸经摩擦后会散发蛋糕的香甜味道。不仅增加了读者参与度，并有80%的读者当即表示真的很想吃。

因此，食物的气味是具有诱惑力的，气味从嗅觉侵入到其他感官，从而刺激消者产生购买行为。

3)能增强品牌的自我竞争力

网易严选为了让用户更强烈地感受到打开包裹时的“美好”，特在2周年庆期间别出心裁的调制出严选香，并将这款特殊的香味锁进20,000个严选快递盒里，派送给周年庆的消者，从而传达它“美好生活”的品牌愿景。

严选香气味盒

也因此，使网易严选从众多电商品牌中更加脱颖而出，这是它增强自身竞争力的手段之一。餐饮更是一个极其依赖气味的行业，食物靠散发出来的味道勾起人们的食欲。我对香天下最大的印象，并不是它火锅的味道多么出众，而是离很远就能闻到浓浓的火锅味。当然，这也印证了它的品牌名，甚至这样的记忆点能让消者做到“闻香识品牌”。

二、寻找自己品牌的专属气味

品牌发展到一定程度，更需要一种独属于品牌的气味来形成差异点。食物本身就极具诱人的气味，不像奢侈品牌店需要调制特别的气味，餐厅只要把食物原本的香味挖掘出来就可以了。

去一家螺蛳粉店却闻不到螺蛳粉的“臭味”，肯定会让消者认为不正宗，反而气味越浓烈的餐厅越有吸引力。

气味是最独特的记忆点

《感官品牌》的作者马丁曾经发起过一个公开调查，询问消者对于星巴克的印象，得到最多的回答是“咖啡豆的香气”，而且每个给出这个回答的人都会补充一句：很想坐下来好好喝一杯咖啡。这就是食物原生气味的魅力。

咖啡香给人以幸福感

但其实去星巴克闻到的也并非是咖啡散发出来的味道，而是经过特殊的方法和装置使咖啡的味道放大，散发持久稳定的气味。

餐厅可根据自己的品牌特色来寻找属于自己的气味，比如面包店的奶香、川菜馆的麻辣香，或是特殊的调料味。

曾有消者说他“忘不了豪客来的黑胡椒味”，这也是独属于品牌的气味。

三、让气味成为餐厅隐形的迎宾员

从某一程度上讲，气味是一种情感的传达手段。当你想向消者传达一种妈妈的味道，就可以通过气味来建立起这种情感联系。

以前的餐厅，大多是街边店，并且有很多开放式的售卖窗口，消者在很远的地方就能闻到食物的香味。

现在，商场多了，政府管控也更严格了，餐厅缺失了一种售卖和就餐的热闹氛围，取而代之的是干净的明档厨房。明档虽有很强的表演性，却也挡住了食物香味的扩散。

其实，气味也是一种隐性的广告。同样是商场，有香味的洗手间要比没有香味的洗手间给消者留下的印象更好。

气味营销利用比较多的当属时尚界。去不同品牌的奢侈品店，都能闻到不同的香味，因为他们都会请调香师为品牌调制特制的香水，并吩咐店员每天喷洒的用量和次数。这样不仅能吸引消者进店，还能增加消者的选购停留时间。

餐饮界最轰动的气味营销当属乐凯撒了，榴莲味的电梯和报纸，成为备受关注的话题，甚至出了榴莲味香水，不吃榴莲的人都禁不住诱惑去品尝。

那么，借鉴乐凯撒的做法，我们可否做带有气味的传单?手信?外卖包装盒?

老母鸡炖汤再普通不过的一道菜，但有酒店把它放在大厅里炖，不加盖。满屋的香气吸引着每一位进店的顾客，使这道普通的老母鸡炖汤成为必点。

气味成了隐形的广告

因此，气味可作为一个很好的营销手段，既能引流，又能带动复购，成为让消者习惯的购物点。

小编网结语：

每次我们去电影院，都能被浓浓的爆米花香味吸引，这已经成为看电影的标配;每次走到新疆烤羊肉串门口，都能被羊肉串档口的香味吸引，饿不饿都想吃几串。爆米花是电影院的标配，烤羊肉串是新疆菜的标配。他们正是利用食物本身的气味来增强吸引力，让消者被气味包裹，从而养成购买习惯。