这家汉堡店线上外卖月订单总数突破16 “好多肉汉堡”创始人林雪原专访

现在创业的人数不胜数，想要创业成功，许多人都选择在汉堡行业进军，也有的人选择在外卖行业立足发展。现在市场上有的创业者开起了自己的汉堡店，也有的创业者创立了自己的汉堡品牌，比如说林雪原这个90后，他创立的“好多肉汉堡”现在发展的很不错，开了自己的汉堡外卖店，如今在全国拥有90家门店，其中开通线上外卖的门店，月订单总数突破16，品牌（堂食+外卖）年度总营业额可达1个亿，这让原本亏损的他，从负债10到1个亿营业额！这是怎么做到的？快和聚商机小编一起来看看他详情吧！

提到林雪原的创业故事，还要从2014年说起，那时候，在父母眼中，林雪原任性、爱犯倔脾气！林雪原的父亲是建筑工地上的老师傅，对于不甘愿子承父业一心想往外跑的儿子，老父亲也犯了倔，交代家里人：“不许给他打任何生活。”在这个经济飞速发展，消力巨大的时代，林雪原就在杭州找到一位大学生合伙人，在饿了么上开汉堡快餐店。然而，刚开始开店，他就遇到了难题，店铺需要12的门店租金，林雪原磨破了嘴皮子，说服门店房东将12的租金以40%的股份形式入股，但尽管如此，林雪原和他的大学生合伙人每人还需要投入10的在合伙人的帮助下，10块就到位了。林雪原咬咬牙申请了8张信用卡，又开启了支付宝蚂蚁借呗，凑齐了10，逼自己拼上一把。

身上背上10的债款，就像拧紧了林雪原身上的发条。他给自己规划了三个角色。白天9点到晚上10点，林雪原跟着认识的伙伴在外跑商务，谈合作，给门店置换流量。晚上10点到凌晨2点，在门店后厨房学习研究快餐汉堡产品的流程，充当门店的送餐员，常常因为联系不上客人，深夜在小区门口，一站就是半个小时。临睡前，林雪原躺在床上扒拉着手机，他特别爱到各种贴吧、论坛区灌水，看看杭州大学生对汉堡产品的吐槽，从而优化自己的产品，弥补门店服务体验上可能出现的漏洞。他偶尔还会用马甲账号发文，讲述门店就餐时的服务体验，时不时给自家品牌打个“软广告”。

林雪原从一个餐饮门外汉进化成店主，林雪原也从门店的实际运营中得到许多收获。到了夜宵时段，饿了么APP上大学生的点单需求在不断上涨，店里夜班员工抱怨忙不过来，林雪原不得不将自己在门店的工作时间延长到凌晨三点半。晚班时间段门店安排了3个人，为什么还会忙不过来呢？林雪原在门店兜兜转转，发现门店狭小的空间中，岗位人员站立的位置过于随意，动线的不合理规划加上员工对操作流程的不熟悉，十分影响汉堡快餐的出餐速度。优化了后厨动线，林雪原又打开饿了么商家版后台，把近30天的订单数据拉出来，按小时进行拆解和梳理，再按小时去拆解这个时间段内卖出的产品占比，让员工按照规律波动提前备货。

大学生对汉堡炸鸡类产品十分喜爱，如何让这种喜爱，转变成下一笔订单呢？林雪原表示，9.9特价菜和红包代金券，是他打通从流量到订单实现有效转化最常用的手段。他为自己的9.9特价菜设置了“汉堡+鸡肉卷”的搭配。他很清楚，特价菜的菜品，不一定能马上为门店带来利润，甚至在成本上涨的时候会亏钱，但特价菜最核心的功能在于引流，9.9特价套餐，凸显而出的性价比对于大学生而言非常有诱惑力。用9.9特价菜功能，先把顾客“引进门”，接下来就要开始“留客”了。

深知大学生价格敏感特性的林雪原紧接着开通代金券和店外营销红包功能，给每一位下单的大学生都发放了老客代金券。而店外营销红包功能无形中为林雪原的“留客”策略补上了最重要的一步。对于价格敏感的大学生，每一个由林雪原好多肉汉堡发放出来的4红包，饿了么都相应追加2及以上的补贴。杭州的大学生们打开饿了么APP，都会弹出诱惑力十足的品质联盟红包，从而进入林雪原的好多肉汉堡店铺。林雪原统计过店外营销红包功能为自己带来的订单效果，以好多肉汉堡（计量店）来看，每两个订单中就有一个订单来自品质联盟红包，订单提升占比超过50%。

都说外卖与传统餐饮不同的地方在于，尤为注重线上的运营。林雪原好多肉汉堡门店之所以能实现标准化连锁，在于能梳理出团队在外卖运营上的优势和方法。如今线上外卖运营相对于传统的电话订餐来讲，很多夫妻老婆店明显已跟不上节奏，自己想扩张，制定标准化操作是必然，但如果是像麻辣烫店老夫妻这样的店员，如何才能有效帮助门店实现运营呢？他罗列出自己在这一年线上运营的所有经验和方法，最后还是决定将自己门店的所有线上运营都收归进行统一的管理。公司也专门设立了外卖事业部和门店服务管理部门，去统一管理好多肉旗下所有门店的线上运营工作，服务部门中的每一个员工的工资设立都和自己运营的店铺业绩进行挂钩。

大家看完了以上的内容，想必也清楚了林雪原这个90后饿了么商家的创业故事了吧！大家有没有从中学到什么创业经验呢？要知道，现在的外卖行业以及汉堡美食都是发展的很不错的，如果大家也想要开一家外卖汉堡店，不妨就赶紧抓紧时间行动起来吧！好机会不容错过！

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