外婆味道董事长何星桥专访 外婆味道要做“云南王”

很多人应该都知道，现在的餐饮行业市场是比较景气的，市场上出现了不少的餐饮品牌，大街小巷上的餐饮店更是数不胜数，足以看出，现在社会是餐饮业是多麽的火爆！在众多的餐饮品牌中，还是有许多发展的不错的品牌的，比如说“外婆味道”，外婆味道是个比较出色的餐饮品牌，如今在云南的直营门店达33家，员工2000余人，到店消的人数超过600人次，会员总数超50，在外界看来，这个品牌是很不错的！想要知道外婆味道董事长的创业故事吗？快和小编小编一起来看看吧！

外婆味道董事长名叫何星桥，说到他的创业历程，还是比较不容易的，他创业连败5次才迎来成功。何星桥曾是云南边城一个小县城的中学老师，后来放弃了教鞭开始了经商之路，在尝试多个商业领域后，决定在餐饮行业发展，于是他在昆明开起一家名叫“彝山乐风情园”的火锅店，延用“唱酒歌敬酒”的彝族文化，将歌舞表演和彝山土鸡火锅紧密结合。这样的个性结合，很快就吸引了各地游客，而且还有人想要其中，就这样短短2年时间，他的店跨越河南、河北等六省，总共11家，家家生意火爆。然而遇到了非典，当时的餐饮业是比较萧条的，不到两个月时间，“彝山乐风情园”就撑不住了，何星桥召集经理、厨师长几位高层开会，说要关门大吉，但是这样的举动遭到了大家的拒绝，他们鼓励何星桥坚持下去，在大家的努力下，半年后，昆明黄土坡立交旁开了“热火朝天火锅部落”，卖起了驴肉火锅。

谁知餐厅经营半年后，刚步入正轨，又赶上昆明老城区市政改造。道路被堵，交通不畅，有时候食客来吃饭，车要停在好几百米开外。餐厅因此再遭重创。当时他只得把毛驴肉火锅挪到原来卖土鸡药膳火锅的旧址，并把店名改成“热火朝天驴肉馆”。上天不负有心人，热火朝天驴肉馆生意在旧址焕发了新生，与此同时，商又一次叩响何星桥的门铃。这一次，何星桥给商提出了明确要求，只在云南做。尽管条件如此苛刻，依旧好景不长。何星桥的驴肉馆终究还是因为体系不完善，商无视总部要求，执行不到位，出现了偷工减料、以次充好的现象。无奈之下，他终止了驴肉馆的，又匆忙换成时尚火锅的。不料，地沟油事件”炸锅，全国火锅遭殃，他刚推出的火锅计划再次夭折。

自此之后，何星桥开始反思，为啥别人做生意总是红红火火，自己做生意却总是如此狼狈。想了很久发现，我做餐饮始终都是以自己为中心，根本没去考虑消者的真正需求，也没有认真研究消者的痛点。通过对消者的深入调查，何星桥发现一家环境好，口味好，服务好，价格又实惠的餐厅，才是大众食客真正需要的。沿着这个思路，他和老乡王文贤合作组建核心团队，并找到全新定位，做“云南菜”，于是就有了“外婆味道”的诞生。

外婆味道从消者角度出发，制定了许多与众不同的条例，其中不少被冠以“奇葩”之名。站在消者角度制定的制度，也不一定完全能被管理层认可，最明显的一条就是人均消必须控制在40以内。外婆味道第一家店，开业3个月就成了楚雄生意最好的餐厅，但何星桥通过财报发现，店内人均消已经飙到了近60。原因竟是店长为了增加营收，偷偷卖起了海鲜，这让他非常生气，在他眼中，一切不符合品牌定位的产品，不管能获取多大的利润，公司绝不接受，从此以后，海鲜再未出现在外婆味道的餐桌上。“阳光厨房”是何星桥为外婆味道打造的又一大特色。为了给客人营造一个健康稳定的食安环境，何星桥在门店人流最旺的地方安置了一个大电视机，每日对厨房做现场直播。

在为消者利益制定诸多规定后，何星桥也在考虑人才的发展道路。如何吸引人才？核心是改变机制，用机制吸引人才，让员工由打工者变成老板。于是外婆味道从创立伊始就推出了员工持股制度，公司把高管、店长、厨师长、经理变成合伙股东，制定出合理的分红机制。目前外婆味道已有140多个股东，其中股份最高的高管，年收入已接近100，其他股东的平均收益也超过了20。基层员工认同感和幸福感，是何星桥建设企业文化重要指标，为此，何星桥对员工居住环境作出了明确规定：除衣食住行外，公司还打通了员工的晋升通道，从新员工一直到店长，到公司总经理，应该经过哪些岗位培训，哪些通关考试，全部明文规定，让员工从进入公司那天开始，就能清晰地进行职业生涯规划。

何星桥尤其关注外婆味道的战略规划，为外婆味道制定了第一个五年规划：一年打基础，两年标准化，三年品牌化，五年内成为云南餐饮第一品牌，如今，外婆味道发展的比较好，但是在何星桥眼中，亮眼的成绩单仅仅是战略目标的基本实现。因为真正要成为云南标杆企业，不仅仅是要数字漂亮，还要在管理水平、盈利能力、品牌影响力等各方面都有绝对的优势。想必大家看完了以上的内容，也知道了外婆味道董事长何星桥的创业故事了吧！大家有没有从中学到什么创业经验呢？成功是可以复制的，但是还是需要自己的努力，如果你也想要创业，那不妨就赶紧抓住机会行动吧！