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【干货】教你如何开一家火爆的面馆?
面馆
2019-12-02 09:34:49
作为中国传统美食之一,面食种类丰富,同时也在餐饮市场上占据了重要的地位。而当下的面食店,价格实惠,分量足,总是能够满足很多消者的需求,于是越来越多的人将目光转向开面馆!曾经小编看到过这样一句话,叫做生意做遍,不如卖面。而且,现在打工根本转不了,为了更好的生活,只能创业,而开面馆不大,门槛也低,上手简单,对于新手来说自然是非常适合的创业项目,但是,面馆生意起步简单,真正做到生意火爆,常年旺销也不容易。今天,聚商机就来教你如何开一家火爆的面馆?
一、面馆的分类选址
1、学校园区:
每年扣除休假只做九个月,以面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消能力较高,学生消族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求,是选择用餐的依据,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门,到寒假暑假就要去寻找另类消息群,可能几乎没有人。
2、工商业区:
这里是上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11奌至13奌之间,更要注重供应速度快,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁服务态度,座位可以较密集以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的特色面食,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消者集中、周六日则清淡。
3、住宅社区:
住宅社区是开面馆不二的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门 用餐机会高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消以晚餐与假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。
4、市场夜市:
夜市是各样各色人聚集之地,他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门,人多同行竞争多,所以面馆要强力讲求特色,别人能做我能做,我做别人做不了!营业食间都以晚上为主,下午是准备材料:晚上从下午5点开始至凌晨二奌,逛夜市普通都想吃吃看,所以量可以比一般少。
5、医院附近:
医院附近来吃饭的有两种人,一种是病人,另一种是病人家属,所以我们可以提供这两方面的产品,给病人提供好消化,汤汤水水的面条,并有打包的一次性餐具,方便给病人打包带走,另一种病人家属或者附近住户,就可以提供正常的饮食,但医院附近一定要注意卫生,尽量用一次性餐具,来医院附近吃饭的人心里都会担心传染病问题。
6、新建工地:
住宅工地、装修工地、建筑工地,这种地方可以短期经营,工人离开后就需要转型了,不过这种店面不需要装修,也不需要临街,选择低房租的地段,需要物美价廉、份量足、口味重,来就餐的可都是重体力工作者。这虽然是短期生意,但首先没有店铺转让,随便一个工棚都可以经营,我们挣够几年钱,就可以换地方开业了。
当然,面馆的地址确定后,开面馆要二、面馆前的初期市场考察:
1、面馆现在在市场上主要有那些种类,以及他们在市场上的饱和程度。
2、了解消群体的情况。顾客就是上帝,我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对面馆的接受程度;以及最想吃的面条的口味;他们能接受的价格;他们想在面馆消的种类.这对你以后开面馆是一个宣传,也是更切实的知道顾客的需求!
3、同行的情况。一般同行主要就是面馆,快餐店,小吃店。到面馆里面我们主要要看清楚的就是:面条的售价;一碗面条的分量;面条的口味;他们面馆的服务;他们是如何吸引顾客的;他们的特色在哪里;他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店观看主要是了解的就是他们面条的经营情况!看情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。
4、考察不同地方经营面馆的情况,需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些,面馆生意的好坏,周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆,开在小区旁边的面馆;开在火车站旁边的面馆,开在小吃街的面馆,开在步行街的面馆……了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。
三、摸透吃面人的心理
1、从众心理:
有一家面馆最初是夫妻店,只有一个下面条的灶,吃面的人稍微一多,就忙不过来,有时有十多个人在门口等,尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患,因此,这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理,越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶,添了两个服务员。老板娘一个灶下面条,一个灶下饺子、馄饨,一个灶下米粉。速度是原来的3倍,顾客也是原来的3倍了。
2、爱卫生心理:
在外面吃饭,人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子,那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下,根本就消不了毒,仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑,想出了两个好办法:第一就是将筷子一直放在开水里煮,顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮,下面时才拿出来,而且所有的碗筷在一天内不重复使用。
3、占便宜心理:
精打细算是每个普通大众的持家心理。该面馆从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是6一碗,是附近同类面馆里价格最低的。吃面的同时,都要附带吃点小菜。有些面馆只提供一两个大碟小菜,不卫生,不雅观。这个面馆里提供了好几个玻璃坛,里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的,每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装,想吃多少就吃多少。
4、好奇心理:
可以做一些有特色的面,经常出一些新品,让顾客尝尝鲜。
四、面馆要有特色
好的面馆不怕开得晚,只要你的面馆有特色,也能很快火起来。开张之初,给客户的第一印象深刻,这非常重要。面馆一定要有你自己的特色,能比得过别人的地方,口味好是第一要素,此外,卫生,出面速度,配菜丰富等细节都很重要。笔者吃过西安一家小有名气的牛肉面馆,它除了有自己风味的牛肉面外,还有炸鸡腿,让顾客感到既吃得快,也吃得好,在面馆请客花钱少,还可以介绍这是西安少有的小吃,可以尝尝鲜,顾客自然就爱光顾。做好了这些特色和细节,你的面馆就一定能成功。
面馆因为相对较少,操作相对简单,毛利相对较高,所以一直都是深受小本创业者青睐的项目!但是不要被这些看似美好的表皮所吸引,就盲目的去开店!面食行业,从路边的推车卖面、到有店面的(面馆),再到面馆做成的特色酒楼,连锁店的都是为了满足经济的一餐,或一时口腹欲望。因此,想开好一家面馆需要做很多的准备工作,比如选择好区域地址,考察好当地人的消习惯,然后才能给自己定位。以上就是关于教你如何开一家火爆的面馆的干货,希望对您有所帮助!
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