点餐时多说一句话 餐厅营业额提升几个亿 干餐饮少了“套路”可不行

点餐时多说一句话，就能提升几个亿的营业额，这不是开玩笑，这是真的!肯德基和麦当劳就是活生生的例子!在短短的几十秒点餐时间之中，其实服务员就已经对你进行了好几拨营销了。“加2就可以升级大薯，请问需要吗?”，“这是最近新出的XXX，请问你要来一份吗?”类似于这样的话语相信大家十分熟悉吧!有的人会坚持自己最初的选择而拒绝服务员的推荐，但是有的顾客却会被其打动，然后跟着服务员的套路走下去，多点其他东西，甚至还觉得自己占到了便宜!

这其实就是一种非常常见的营销套路，而肯德基和麦当劳就凭借这短短的一句话，每年多赚好几个亿!这也证明了一个铁律，那就是，干餐饮少了“套路”可不行!大多数人去汉堡店的时候都会遇到这样的场景。办没办卡呢?但是你们有没有想过，把这个场景应用到自己店里呢?有人说，这个不适合我，其实，先不要否定，放下这个念头，好好想想，存在就是合理的，有人用就有顾客喜欢，既然存在就有他的道理，为什么不试试呢。

有位读者，他就有这样的疑惑，怎么样才能提高店内的营业额?因为在店面成本和服务人员成本固定的情况下，提高营业额就等于提高了利润。提高客单价就提高了收益。营销的三个大招，无数的营销大师给出了正确答案：要不提高数量，要不提升客单价，要不就让顾客多来几次。换言之，就是顾客来吃饭，你卖出去的东西越多，利润越高，这一点大家应该都是明白的。

餐饮行业常见的套路有哪些呢?下面就和小编一起来看看吧!

1、拿手好戏，加钱变大份

加钱变大份可以说使每个员工的基本功了，加点钱升级你的套餐，让你获得更好的体验，两大更实惠，在你点餐的过程中，服务员会不断的想你传输这种思想，给你吹耳边风。拿最近肯德基推出的经典的回归产品“十翅一桶”来看。这种看似很优惠的十翅一桶其实要39一桶。不过这还没完，当你到前台点餐的时候，如果你是多个人的话，服务员会直接告诉你超级翅桶79，再加两份汉堡饮料的套餐89，您需要点哪个?

没错，她会直接推给你2份十翅一桶，并且告诉你两位的话，点套餐比较划算，您需要吗?一直将你向套餐上引导。而很多时候不点套餐你其实少点很多东西。也花不了这么多钱。很多时候，经过服务员这么一怂恿，最终点了多用户的东西，花了跟多的钱，少则几十，多则上百。

肯德基和麦当劳这两家公司通常都会定期培训自己的员工这些销售技巧，如果服务员是个“熟练工”的话，那提高顾客的客单价会很容易，像这样顾客“被安排了”的场景时常发生。比如，有的门店点餐员会在点餐前询问是否需要饮品，点餐结束时会重复询问一遍。

通过这些看似可有可无餐前沟通，用得好，客单价就默默提高了。

2、快推式营销

因为快餐属于柜台式服务，很难有二次营销的机会，点餐原则就是要流程顺畅、提高利润，一分钟内多次营销。小杯变大杯，汉堡搭个派，两人餐变购全家桶，基本要靠点餐员的提问技巧。这个时候标准的流程化操作就显得十分重要。麦当劳、肯德基门店点餐时一般都会套用4个经典话术来帮助营销，简单直接进行快推式产品营销：

您要不要加3把可乐换成大杯这样更实惠哦(事实上大杯500ML只比中杯多100ML而已);

你要不要加个XX，更配哦，只需XX(事实上一般推的都是量少价高的零食，比如派等);

你要不要试试我们新出的XX，这是我们最近力推的很好吃哦(这个也是个巨坑，通常新出的产品都是套餐出售的，里面会加各种各样的东西来提高售价，通常新品套餐都在40~50左右比经典套餐多了10多);

以及最后结账的时候通常都会问一句：“您还需要什么吗?”

通过这一套组合拳，你的钱就默默的流向了他们的口袋里，而麦当劳和肯德基依靠这几句话每年就可以多赚几个亿。同时我们可以看见，这连个店的服务员并不会让你在两个不同的商品中选择，而是层层加码。

比如当你让顾客选择两款不同的汉堡时，选择困难症的顾客会直接放弃，落单率很低，而如果通过层层加码的方式，让顾客多购买额外的东西则容易的多。因为本身汉堡店，除了汉堡外，其它的小食量都比较少，不容易吃饱，所以很容易叠加起来。

通过告知顾客优惠信息，比如麦当劳和肯德基市场会出一些优惠套餐在特定的时间售卖，比如，超值早餐，超值午餐，又比如他们时常会出一些小玩具、杯子等东西来一起售卖。如果你是带小孩的家长的话，那说不好就被“套路”了。

尤其是最后一句“您还需要点什么”，虽然会加购的人群虽然只占10%。但带来的收益也是不可小觑的。据悉，麦当劳等快餐巨头，就是因为加了这句话，就为企业多赚了几亿，可见细节的重要性。

当然，以上的营销套路常见，普适性很强，但有时候也容易引起消者的反感!

那么，怎么说才能让顾客多花钱还感觉占了便宜?

我可以教给你一个最简单的方法：

第一个问题，你店里有哪些产品，或者菜品，可以同时拿出来做一个促销方案。

第二个问题，这句促销的话，应该怎样说。

如果有的人已经意识到这句话的威力已经开始做了，那现在你也可以同样回答两个问题。

第一个问题，除了我已经做的这个产品还有哪些产品可以同时拿出来做促销?

第二个问题，这个同时做促销的这句话应该怎么来说?