在当下，都知道烧烤生意火，但是，烧烤货到那种程度呢?只要稍微关注一下，你就能发现，无论在哪一座城市，街边的烧烤摊，永远都是这座城市深夜的缩影。夜烧烤和夜啤酒从来都是不分开的，这也是当下年轻人们夜生活习惯之一!他们在结束加班后，习惯性的会吆喝上三两同事，点上几串烧烤，配上几瓶哈啤，疏解压力。俨然，烧烤桌上的聚餐，成为城市年轻人进行简单社交的场景之一。
做烧烤，真的是永不落后的一个产业!烧烤外卖客单价高。做过烧烤的餐饮商家都知道，烧烤品类的用餐的场景多数为社交聚餐，普遍人均消在40、50左右，且毛利高。夜宵场景有利于错峰竞争。正餐赛道竞争激烈，而烧烤主营的夜宵场景，正好让串意十足烧烤店可以进行错峰竞争，节省营销成本。夜宵市场中，烧烤店铺众多，但以品质定位的烧烤外卖，仍未有代表性品牌出现。串意十足，单店线上月流水超过一百，单店月均外卖5471单，烧烤品类外卖第一名……这是串意十足转型1年多后交出的成绩单。
从堂食为主的烧烤店，后来聚焦到外卖烧烤，2年时间串意十足开出400多家门店，其中直营门店40多家。怎样把烧烤外卖做好?串意十足一晚卖出500多份烧烤外卖是如何做到的?下面就和小编一起来看看串意十足联合创始人——曾相洲如何做到的!
△串意十足品牌创始团队（图中右二·曾相洲）
以堂食为主的烧烤店，要在外卖平台做出好成绩，有哪些秘诀?
01、瞄准年轻人，营销有技巧
对于很多餐饮人来说，做好产品最重要，他们认为“酒香不怕巷子深”，因此不太重视营销。但95后的曾相洲很清楚营销的重要性。他在两家互联网平台工作过，主要从事商户拓展，曾是某外卖平台的讲师。基于线上营销，他总结了几个经验：
第一，年轻消者喜欢有视觉冲击力，包装设计要让他们愿意拍照、分享。
团队着手改店名、换包装，更新了外卖平台界面。曾相洲提到，传统打包用的塑料袋、泡沫盒拿到手上都是油，顾客体验不好。因此，他们用严密合盖的塑料盒打包，既干净又可保证餐品的温度。外包装则是采用定制的无纺布袋。包装袋设计也紧跟热点，如新年的小猪系列、网易云评论系列以及国潮风等。“我们所要做的事情，就是要去凑齐朋友圈的9张图。”
△串意十足的外卖包装袋
第二，年轻人也比较重视仪式感。
串意十足会给外卖顾客提供餐桌纸，上面绘制了牛羊肉从内蒙古大草原到工厂、到门店制作、再到外卖小哥的运输过程。在用餐之前先铺上餐巾纸，顾客就能够感受到满满的仪式感。此外，他们还会赠送一些节日惊喜。比如春节期间会给下单的用户送一张彩票红包，七夕节会送一块巧克力之类的小礼品。
第三，超级用户运营也至关重要。
超级用户就是指反复购买且带动亲朋好友购买的顾客。对于这些顾客，可以先拉到一个微信群，邀请他们到到店内试吃新品，让他们感觉被区别对待。
第四，商家也要注意微信自媒体的运营。
曾相洲提到，虽然现在微信红利期已经过去了，但很多想了解公司的人还是会搜索关注公众号，可以每个月保持三四次更新。通过微信公众号这个渠道，也给串意十足带来了到家或团餐的订单，客单价都在两三千左右。
△串意十足饿了么线上店
02、流程标准化，提高出餐速度
1.建立出餐流程档案
“怎么舒服怎么来”，是传统夫妻店一以贯之的服务方式，即便是优化了流程，在短时间内如果他们看不到效果，就会觉得没必要。在曾相洲看来，流程标准化之后，效率才能提升。
在流程上，串意十足对每个菜品从原料的选择、处理、加工、腌制、调味、冷藏、烧烤工艺，到出餐、配送、打包、拍照等环节，都做了明确的注解。此外，串意十足还利用数据、图片、视频建立了系统的出餐流程档案。这样就能保证菜品的稳定性，更便于复制。
2.设备升级
“传统烧烤店的烤炉长度在1.2米或者1.5米，我们定制的烤炉在1.8米—2.0米之间。”增加了烧烤面积，也可提高出餐效率。串意十足烧烤店的后厨动线设计中，烧烤师傅背后即是外卖打包餐台，刷好酱料后转身即可把烤好的烤串直接放入外卖餐盒。然后，打包员只要几秒钟，就可以完成合盖、打包的动作。
3.选择“性价比最高”的食材
食材方面，曾相洲认为应该选择“性价比高、最适合外卖的”。以往门店都是购买肉类到店中自己加工穿成串，现在则是直接从供应商处购买穿好的产品，节省了门店人力成本。
03、改变产品结构，丰富菜单
在对比了多家烧烤外卖店后，记者发现串意十足的菜单SKU很多，而且收藏店铺即可购“0.01的烤热狗”“0.38的鸭肠小串”等，直观地让顾客感觉性价比很高。提及外卖菜单，曾相洲说到，“以前大家做外卖，觉得单打几个爆品就好，让顾客有更多选择的话，每个都能吃一点，就能促进下单转化率。”因此，线上菜单中，串意十足每个门店有130多个SKU。
△串意十足优惠单品
线上菜单展示面积小，且顾客点餐时间短，如何盘活这130多种SKU的菜单?
串意十足的线上菜单非常注重第一眼观感。“如果菜品和价格无法在5秒钟内吸引顾客，就没有办法实现真正有效的下单。”他们根据早期用户群累积下的数据，以及外卖平台的后台数据分析，选出热销菜品。然后进行特价菜力推，通过该菜品带动其他菜品的销量，从而让整个店铺菜单活跃起来。
牛肉串、羊肉串等大家经常吃的就是流量款。比如，肉串三份起购，第一份是1毛钱，后面是原价，让消者有“薅羊毛”的快感。同时，搭配其他套餐，通过预估、止损和成本计算进行成本控制。 通过这个活动每个月牛肉串、羊肉串环比增长的数量达到10%。
此外，团队还从食材、价格等不同角度进行搭配，打造阶梯状的套餐价格，满足不同人群的消需求。 比如单人爆款套餐、白领套餐、小资套餐等。为了满足顾客多变的消心理，串意十足每个季度会更新2-3款新品，也会随时跟进近期流行的网红产品。比如根据网红、热点调整部分产品线，去年特别火的高压锅生蚝就是一个案例。
△串意十足优惠套餐
04、发挥比较优势，重视下沉市场
开业2年时间，串意十足已经开出40家直营店，总400多家连锁门店，其中一半门店开在了三四线城市。创始团队5人都是来自三四线城市，对下沉市场有特别直观的认识：以大排档、街边摊为主，没有体系化的运营模式;外卖平台上的品牌也不重视服务，包装设计简陋，优惠活动也不多。
曾相洲认为，团队在下沉市场有一定的优势。
首先，门店面积60-100平米左右，对比大店，成本比较低;
其次，客单价比较高(一二线城市外卖客单价40-50左右，三四线城市外卖客单价50-60左右)，消者对连锁品牌有更强的信任，因此在连锁品牌更少的小城市，反而客单价更高;
再者，无论是装修设计还是产品运营，串意十足已经形成了一套系统的打法，相对于当地烧烤品牌，更容易吸引年轻客群。
在进入三四线市场后，串意十足很快就做到了平均单店外卖日销售额5000-10000的成绩，在各个城市同品类外卖市场均能够占据销售额前三。串意十足还特别加大了堂食的比重，和外卖五五分，原因是在三四线城市的烧烤堂食机会比一二线城市更大。
△串意十足烧烤·(东兰店)
疫情突袭，让这个快速进击的品牌停了下来。门店扩张的背面，合作商管理这个大难题也展露在眼前。“团队第一次做连锁，在管理上还有很多不足。”这段时间各大品牌也相继涌进外卖市场，竞争越发激烈。如今串意十足门店营业额已经恢复了70%，而外卖市场更大的挑战也已经显现。
