亮亮面馆掌门人罗亮 承载济南记忆，传承三十年

拉面，是很多人都很多人都喜爱的一种面食，在济南，就有这样一个品牌，代表着许多济南人最初对拉面的记忆，那就是亮亮面馆。亮亮面馆的拉面面食汤清、味浓、面香，受到了许多消者的喜爱！如今，亮亮面馆在市场上的名气是比较大的，闻名全国各地，这个拉面品牌讲究一（汤）清、二（面条）黄、三（辣椒油）红、四（香菜）绿，色香味俱全，获得了食客的一致好评，还在上海举行的全国厨师节荣获优秀奖，并多次获评“济南名小吃”、“名优小吃”等称号。亮亮面馆是怎么做到如此出色的呢？快和小编小编一起来看看亮亮面馆掌门人的消费故事吧！

亮亮面馆掌门人名叫罗亮，说到他与拉面的结缘，要追溯到罗亮还上初中时。上世纪80年代家里刚有黑白电视，他看电视上拉面师傅的绝活表演，一块面团神奇变成无数银色细丝，心里就种下了渴望的种子。1986年，支边兰州的大伯回家探亲，劝说罗亮跟他回兰州学习拉面手艺，罗亮欣然答应。学艺的日子是艰辛的，罗亮主动声明不要工资，只想学习拉面，但面店只分配给他打扫卫生、收拾厨房这样的杂活。每逢师傅开始拉面，罗亮就不动声色在旁观察、静静揣摩，趁无人时自己悄悄上手练习。

有句顺口溜专讲拉面手艺：“三遍灰，三遍水，九九八十一遍揉”，看似简单重复的动作，实际上手才知道难度，怎么把水、碱、面充分混合，使面团光滑，怎么把握时机在面团中加多次水和黄豆，反复捶揉，罗亮一点一点细心摸索，经常早上5：00多起床，夜里十一二点才能睡下。从最开始的面条一拉就断，到后面的渐渐纯熟，罗亮的拉面手艺终于学成。1987年他回到济南，将这门手艺教给了许多人，如今亮亮面馆的面条，采用特级专用面粉精工细作，光滑筋道，并且能拉出大宽、二宽、菲叶宽、一粗、二细、三毛细及荞麦棱面等7种不同种类的面条，配上鲜香清爽的面汤，予人绝佳的口感。一清二黄三红四绿根据济南人口味调配方。

很多人都知道，兰州的拉面以牛羊汤面为主，罗亮回到济南后，最早做出拉面找人试吃，做的也是牛肉汤面，但大家普遍反映味道略膻。经过一番考虑，经过多番研究，罗亮根据济南人的膳食习惯，选用鲜猪后肘拨膘精肉和后肘骨加香料熬制成面汤，用油炸上等川红辣椒及香料制成辣酱，最终推出了属于自己的独特口味拉面——汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧，制作出来的美食很受消者喜爱！

经过多年来的发展，亮亮面馆也开发出一系列营养美味的新面品，如有山东特色的卤肉拉面、四喜丸子拉面以及时尚的麻辣肥牛拉面、沙茶牛肉拉面、什锦拉面和儿童喜欢吃的QQ鱼丸拉面等十几个品种，不仅内容丰富了，面中也做了新文章，新品种的拉面由传统工艺和现代工艺相结合，嚼劲十足，鲜爽滑嫩。

从最初的早市面摊到第一家15平方米的店面，1998年亮亮面馆又“回归”英雄山开了第一家分店，之后的面馆地址数经变迁，进驻过芙蓉街、落户过山水大润发，最终在市场上发展的如此好。相比其他的一些品牌，亮亮的扩张没那么快，也不希望过快过猛扩张。罗亮表示，除了房租贵、人员不好找、面馆利润薄等方面，也是因为自己想稳扎稳打，踏踏实实把品牌做好。在罗亮看来，把亮亮面馆打造成真正的“济南老字号”，匠心传承百年，比一切都重要！

做500强，还是做500年，很多餐饮人心中自有取舍，其实两者也不是不能兼得，但对罗亮而言品质和传承是关键，可以看出，罗亮确实是一个比较沉稳又成功的餐饮人物，亮亮面馆能够如此的成功，也与亮亮面馆掌门人罗亮的努力和坚持是分不开的。不知道大家是否有消费开拉面店的想法呢？如果有，不妨就快快行动吧！