奶茶
2020-11-21 10:32:24
大家都知道，奶茶的旺季是每年的5月-10月这段时间，一旦天气转冷，奶茶店就必须开始减少冷饮，推出热饮了!因为一到秋冬，热饮需求就逐渐旺盛，随之而来的是制作热饮时面临的一些问题。尤其是现在很多开奶茶店的都是新手，对于他们来说，面对第一次换季，如何制作都热饮方面显得比较无力!他们不知道用热茶汤还是冷茶汤?热饮用纸杯还是注塑杯?热饮要加热到多少度?......
所以这篇文章就解答一些关于制作热饮时需要注意的事项。下面就和小编一起来看看吧!
1、如何给饮品加热?
给饮品加热的方法有很多，比如用炉灶加热、微波加热、开水冲热等。这些方法虽然都能加热饮品，但都涉及饮品浓度、糖度及出品逻辑问题，单店采用大概加估计即可解决。多店及连锁店处理起来相对麻烦。
在奶茶店，饮品的温度系统是非常难控制的。举例，大家都清楚红茶汤是以沸水焖泡的方式制作出来的。刚泡出来的红茶汤很烫，即使放在保温桶里，也会降温。
如果每杯用热浓茶汤加冰块还原成常规奶茶汤，要实现顾客要求的冰、热、常温、去冰、烫等温度要求，就需要在不同的温度做不同的升降温调配，很难做到精准控温。因此，聪明的店会根据热茶汤温度曲线，直接将茶汤变成冰茶汤，再以冰茶汤为基础按制加热升温。
方便又能精准控温的加热方式，是蒸汽加热。蒸汽加热还有一个最大的好处是不会改变饮品的浓度与糖度。一些蒸汽机可以设定加热温度，使用更高效、更方便。
2、做热饮用冷茶汤还是热茶汤?
刚泡好的热茶汤对保温环境要求较高，所以热茶汤的保鲜时间为3小时。而冷茶汤的温度较低，在同样的保存环境下可以保存8小时，制作鲜爽的冷饮时能使口感更丰富。
秋冬用热茶汤会更快，省掉热的过程哦~不过这个主要看你的加热方式了，是蒸汽机还是电磁炉。
3、要更换茶底吗?
对于茶的选择，热水果茶更适合茶感较重，轻发酵的茶。
比如清香的茉莉绿茶，清新鲜爽的四季春，满城飘香的大红袍，还有就是直接可以加水果来搭配的花果茶。
4、热茶汤避免直接接触果酱
在制作热水果茶时，在雪克杯依次加入果酱和果糖之后，可加入少量直饮水，一是避免果酱和热茶汤直接接触，产生不美好的味道，起到缓冲的作用，二是可以稍降低整杯饮品的温度。
5、热饮温度建议区间?
我国有关热食物的最佳品尝温度是68-73℃，这个温度用手拿是非常烫的，但喝在嘴里比较适口。然后就是加热与奶泡相关的饮品温度不超过65℃，加热牛奶不超过80℃。前者是为了立即能喝，后者是为了营养。牛奶中蛋白质加热超过80℃，会被破坏其变性特征，营养降低。
当然，在奶茶店服务的时候，上面说的都是一个粗略区间估值，实际上，做热饮的时候，还是要根据不同的显示情况来定!比如室外温度在15℃时，建议出品温度不超过55℃;室外温度低于10℃时，建议出品温度60℃，最高不要超过70℃;外卖产品的温度建议在70度左右。
6、热饮的最佳饮用时间
半个小时之后热饮就会有明显失温，所以建议热饮的饮用时间在半小时内。
7、热饮用纸杯还是注塑杯
冬季以热饮为主，包材需要更保温，注塑杯对塑料颗粒原料要求高，品质不稳定的注塑杯遇到高温时容易产品异味，所以建议使用纸杯。如果想要体现水果茶的出杯效果，则可以选择品质较好的注塑杯。
以上就是关于奶茶店热饮制作的相关介绍!想要知道更多关于奶茶店服务方面的问题，大家可以在文章下面提问!
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