“您都点这么多菜了,我希望您能吃好,但是也别浪嘛。”
“我想点,我乐意,怎么了?”
近日,一段“服务员提醒顾客合理消被骂”的视频在各大平台引发热议。
视频中,两名顾客先是点了很多菜,服务员看到后提醒顾客合理点餐,但是顾客并未理会,而后,男顾客要求继续加菜,此时,服务员再次提醒顾客合理点菜,避免造成浪,并多次提醒,最后惹怒顾客!
男顾客拍案而起,并对服务员发飙:“你有完没完啊?!我多点点怎么了?我愿意点,我又不是不结账!你管得着吗?!”
顾客点餐过多时,服务员该不该提醒?
据了解,视频中的顾客,前后共点了1000多的菜品,远超出两个人的正常饭量。服务员考虑到避免浪,便主动劝导。连续三次后,顾客不耐烦,拍桌子并朝服务员大吼,随后起身离开,留下满满一桌菜。
短短几十秒钟的视频,在网上掀起不小的波澜。有的服务餐厅做法,有的则认为这是“过度服务”,是服务员的错。
“这个服务员是挺闹人”“这不是提醒是骚扰……”甚至还有人在网上给该门店打“差评”。
也有不少网友谴责顾客浪食物的行为!据悉,事后,涉事餐厅发出致歉声明,表示已为顾客免单并赔礼道歉。负责人表示,餐厅将坚持引导顾客合理就餐、杜绝浪,并为受委屈的服务员颁发了“安慰奖”。
不少认为服务员没错的网友纷纷为餐厅的这波反应点赞,认为既表明了立场,也宽慰了自家员工的心,赢得了口碑,也获取了大波关注量。
那么,如果发生在你的餐厅,你会怎么办?开餐厅,每天都会遇到各式各样的客人,服务员与顾客发生纠纷也不少见,面对矛盾点,如何巧妙化解?是该“怼回去”还是“忍气吞声”?今天,小编就和大家一起来探讨一下!
01、不能赶也不能骂,这些顾客太“奇葩”
虽说网上对此褒贬不一,但只有做餐饮的才能感同身受,毕竟,没有被客户虐过,简直不能说自己是餐饮人。有老板表示,餐厅每天来往形形色色的人,服务员与顾客发生纠纷,并不少见。有的是因为服务尺度、产品本身的问题,这种“虐”还能帮助餐厅进步。
但有的“虐”就是来自那些“奇葩”顾客,几乎每家餐厅都可能会遇到几个,真是像极了电视剧《都挺好》里面的绝世作爹“苏大强”,各种花式作妖,让人恨得牙痒痒。说起来,都是一把把辛酸泪。
>>故意找茬型:我说不是鲜榨果汁它就不是
重庆某火锅店的王老板就遇到过这样的“奇葩事”。
一天门店来了4位顾客,点了菜品,喝了点小酒。吃完坐着聊天又要了四杯鲜榨橙汁。服务员按规定时间,将鲜橙汁送到客人面前。但客人饮用后便跟服务员投诉说“橙汁是苦涩的,不是新榨橙汁!”,要求退货并赔偿。
客人当时情绪激动,声调很高,并一再坚持橙汁不新鲜,同时要求见负责人,最后还影响到其他顾客。当时老王正在店中,听到争吵便立马上前表示抱歉,了解情况后,亲自邀请客人到饮品操作台处,让服务员再榨几杯鲜橙汁,诚恳地请客人再次品尝。可是客人仍不依不饶,“这杯是新鲜的,可不代表刚才那几杯是鲜榨的。”
老王表示,当时真的是有理说不清,最后以当餐免单而告终。
>>醉酒撒泼型:一言不合就砸餐厅
“那天晚上都准备打烊了,谁知道来了一个光着膀子的男人,喝了酒走路都有点摇晃。大家问他想吃点啥,可他二话不说就开砸。首当其冲的就是门口放的准备送去清洗的餐具。”
那一刻,大家都懵掉了。回忆起当天的场景,餐厅老板娘仍心有余悸。她说当时反应过来后,就去制止,却被醉汉推开。最后餐厅的碗碟都被砸得差不多时,警察来了,两三个警察合作才把他制服。
后来一打听,为啥他会砸餐厅,原来是心情郁闷多喝了几杯,砸餐厅的碗碟发泄呢。
>>碰瓷党:往菜品里“加料”
这是餐饮业最常见的“碰瓷”方式。轻则往菜品里上放头发、放苍蝇等,当场大吼自己吃坏肚子了,让你有理说不清,骗一顿“霸王餐”;重则直接往菜里放塑料、蟑螂甚至是老鼠等异物,开口索要巨额赔偿。
比如一度闹得沸沸扬扬的海底捞“卫生巾”事件。有女子声称在深圳一家海底捞门店,吃出了卫生巾,要求索赔百。后来,事情出现反转,原来女子第二天又在深圳另一家品牌的火锅店,声称吃到同样的异物。
为此,海底捞发布了一则事件说明,客观阐述事实的同时,表明态度:不会用巨额赔偿等违法手段掩盖事实,一切都会用法律说话,积极接受大家监督。
>>爱贪小便宜型:老板给我打包10坛泡菜
现在很多餐厅为了吸引顾客,会提供一些免小吃。但重庆一家火锅店就是因为这免的小吃,店都被砸了。
▲顾客欲打包10坛泡菜被拒
原来,这家店在试营业期间提供免泡菜,宣传语是“十种泡菜,免嗨吃”。几位顾客吃完饭后,提出要求打包店内10坛泡菜,店家拒绝了,表示可以打包一些,但10坛也太多了。于是顾客便认为店家是虚假宣传,不仅打翻了泡菜坛还扬言要投诉。最后顾客一行人在摔了碗碟后没有付钱,扬长而去。
02、“妥协”还是“硬扛”?“顾客是上帝”并不是一项铁律
在餐饮业,遇到纠纷,餐饮人也不是只有“忍气吞声”和“打架维权”两种极端的方式。餐饮老板可以选择更加和谐的方式,来维护自身的权益。
面对99%的顾客,及时处理,态度要诚恳。
一位餐饮老板说道,做餐饮,尤其是小餐饮,利润很薄,基本就是交个朋友,经不起任何折腾。面对问题,及时处理,真诚道歉,相信大部分人都能理解,毕竟伸手不打笑脸人。
就像前面提到的鲜榨果汁事件,老板诚恳道歉,饮品免单,为了打消顾客疑虑,还让服务员现场重新制作,99%的顾客也就不再计较。
这就需要门店做好对员工的日常培训,让员工拥有主人翁意识,与店面共成长。比如海底捞让员工自己根据具体情况决定是否赠送、打折或者免单。
▲海底捞服务员为顾客送花
面对1%不讲理的,要不卑不亢,积极维护自己的权益。
但也有1%的刁钻刻薄、不讲理的顾客,才是真正的考验。
一家鱼火锅的老板给餐见君讲过,一位顾客在就餐后的第二天来到门店,说是吃到鱼刺划破了喉咙,要求门店赔偿5000。老板没同意,二话不说直接带去了医院,结果只花了个挂号和检查,别的啥事没有。
所以,“顾客就是上帝”不是一项铁律。顾客错了,也是错了,他并非永远是正确的。餐饮人应该做的,则是把腰杆挺直了说话,不卑不亢地维护自身权益。而不是一味息事宁人,咬碎了牙往肚里咽。
就如一位餐饮人所说,“我理解的服务行业——应该是一项不卑不亢的工作。真诚地把顾客当朋友一样接待,热情地服务,厚道地服务……不矫情,不做作。”
而想要做到这个地步,如何培训服务人员得体、有理、有度就成为了关键!
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怒火八零串串火锅店加盟门店大概需要多少平米起啊?
怒火八零加盟有两种店型可以选择,一个是旗舰店,一个是精品店,旗舰店的门店面积要求更高一些,大概需要300平米左右起,精品店的门店面积200-300平米左右即可。可以根据自己的资金实力来选择合适的店型,这样才没有太多的资金压力。
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兔孓菇凉:面积应该比较灵活,可大可小,但是串串这个品类,一般门店面积在200-300的样子,太小也不利于经营
重庆有可以加盟的串串香店吗?有的话具体加盟费是多少呢?
有啊,重庆别的餐饮店不多,串串香火锅店可是随处可见的存在,一条街没有串串火锅店都不正常,所以想要找到几个可以加盟的串串香店还不同意嘛。我就知道有几个,比如最近在很多平台上流量比较高的巴尖鲍鱼串串、签之金卤味串串和怒火八零等都是可以加盟的品牌。其中,巴尖鲍鱼串串的加盟费好像是6.8万元,签之金的加盟费是3.8万元起,怒火八零我就不是很清楚,你可以去咨询一下。
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兔孓菇凉:重庆的串串品牌挺多的,加盟费也是各个品牌不一样,可以根据自己的投资需求,详细了解对比选择
怒火八零目前有两种加盟模式,收费标准分别是
精品店——加盟费12.98万元,经营面积300㎡以下,人员要求10-24人;
旗舰店——加盟费15.98万元,经营面积300㎡以上,人员要求24-36人。
至于具体开店,根据小编了解的情况,大概40-50万元左右起步。当然如果是在已有门店上改装,成本相对会低一些。
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兔孓菇凉:这种餐饮店跟火锅类似,可大可小,具体收费标准可以咨询
怒火八零全国有大概200多家,其中北京大概有12家店。具体数据当然是品牌总部最全面。有兴趣的可以去电话咨询。
怒火八零目前是全国开放加盟的,不过大家还是要挑选当地门店有,单数数量不多的地方开店最适合,有一定口碑积累,但是市场又没有饱和是最适合新手开店的。
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兔孓菇凉:具体多少家店不是很清楚,重庆这边的店生意都爆好创业知识
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白衣:推荐辣欢喜火锅,也是重庆的老火锅了,做了很多年,有品牌知名度,并且总部扶持力度也很大