生意差和生意好的餐厅最大不同本质在哪?爆店是如何练成的?

现在很多人创业都是选择的做餐饮，行业竞争加剧，有的门店每天能够看到排队等几小时的顾客，而有的门店要么只有零星几个客人，要么冷冷清清，服务员都无聊到打瞌睡的地步。那么，这种差距是如何造成的呢?经常有人回答说，好餐厅和差餐厅的差别是人;还有人会回答说是好的服务、好的产品。

好的人、好的产品、好的服务，这些看上去都非常有道理。但是我们却经常看到好的人、好的产品、好的服务，却没有获得好的顾客，或者说赚到更多的利润。一个餐饮店的老板，如果没有领会什么是好餐厅和差餐厅的最大区别，是做不出好的门店来的，也经营不好生意，更别谈建立强势的品牌。

所以，今天，聚商机就来跟大家讲讲，生意差和生意好的餐厅最大不同本质在哪?爆店是如何练成的?

01、淡铺和旺铺根本的区别是什么?

作为一家线下餐厅的老板、一个者、一个创业者、一个创始人，要善于多去问出一些高质量的问题，就会有高质量的思考。就比如这个问题，淡铺和旺铺根本的区别是什么?

有人说是人，有人说是服务，还有人说是产品或者营销。这些都没说错，但是没说到核心问题上。因为我们也知道，好的人、好的产品、好的服务，不一定就会获得好的顾客，或者说赚到更多的利润。

因为没有一个老板会认为自己是差劲的人，自己做出来的产品很差劲，自己的服务很差劲。毕竟，尽自己全力用最好的人、最好的产品、最好的服务，尽其所能地提供给消者，这是一位餐饮老板最初的初衷和出现，不能坚守这两点，这餐饮生意也别做了。因为连最基础的都做不好，那么在这场残酷的市场竞争中早就啥都不剩了!

那么真实的、最接近真实的答案，到底是什么呢?

真实的答案就是，生意差的餐厅是“顾客选店”，生意好的餐厅是“店选顾客”。

生意不好的餐厅，往往是顾客随机选择了你，因为打折促销、平台上的优惠活动，因为门店门口的引导员热情，不好意思拒绝，而随机走进了你的餐厅。

这种顾客是大量随机选择的餐厅，就称之为生意差的餐厅，有些地方又叫淡铺。而生意好的餐厅呢，老板他知道自己的顾客是谁，知道自己要的顾客是什么样的身份、什么样的消习惯、消理念、消需求、消动机、消场景。

于是，生意好的餐厅的老板就可以在门店打造上展现出餐厅的理念和特色，提炼针对他们的相应爆品，从而达到选择顾客的目的，成为一家“爆店”。西贝、巴奴、眉州东坡、九毛九等优秀的企业，都实现了“选择顾客”。

02、爆店是如何练成的?

爆店涵盖“门头”、“爆品”、“动线布置”、“氛围”、“顾客引导”等多方面知识，是一个非常系统的工程。

1.门头的思路就是餐饮老板经营的思路

顾客怎么选择你，你怎么选择顾客?就在门头上显示，门头是餐饮老板经营思路的集中展示。这里所提到的门头，都是指广义的门头。也就是你在他的门店的周围，就能够感受到这个门店的魅力，就能够感受到这个门店的品牌气息。不懂门头战略的门店是没有魅力的门店，没有魅力的门店是没有吸引力的门店，没有吸引力的门店，当然就没有业绩。

举个例子：餐厅的颜色选择，色彩具有吸引某类特定消者和改变消行为的独特力量。

餐饮店的招牌颜色选择上，大多喜欢：红、橙、黄、绿。比如老乡绿、巴奴黄等。

选红色、黄色、蓝色为主的颜色表现出活力。让人安心的颜色是暖色系为基调，纯度较低，可以使用红色以及黄色系。想要平静情绪，冷色系是最好的选择，比如蓝色、绿色，但是调色过程中要注意加入适量的灰色成分。健康低脂的颜色：可以选择冷色，蓝色、绿色、黄色搭配使用。

2.动线引导消。

麦当劳的广告信息展示，始终都跟随着消者的购买节奏。

好比，以前麦当劳会把其他产品信息以及优惠券放在收银台旁边，这样根据消者的购买动线，他们在购买后，如果想了解更多信息，就可以随手拿取。

又好比，他们往往会把广告信息，放在产品包装、甚至餐盘纸上。这样消者在用餐的时候，就可以细细查阅。

作为消者用餐期间视线的最主要集中点，餐垫纸是非常好的信息展示平台。麦当劳就十分擅长在餐垫纸上做文章，并以此提升用户体验，传递品牌信息。

3.餐饮不缺产品，缺的是爆品!

产品只有拥有好的质量，才会产生好的口碑，而好的口碑就会带动产品爆发。但是，爆品，远不止“好吃”那么简单，餐厅的爆品战略，也不会仅仅止步于追求口感。

那么，如何打造爆品呢?这里需要记住一点，爆品的核心是极致差异化。

消者的接触点和记忆点是有限的，因此，当餐厅制造爆炸性产品时，不需要太多，一个或两个模型就足够了。

田先生的红烧猪肉，云海美食的蒸鸡，松哥的“每年花300请大妈刷虾”、谭厨小菜的“60天价乳鸽”、太二的“酸菜更好吃的酸菜”、……每一个“成名”爆品的背后，都有一个“精彩的故事”与“响亮的标签”。

04、生意差的老板，共有三个思维盲区

第一，他们只知道模仿别人什么火，就跟风做什么。

第二，他们单纯地认为做好产品就可以了，事实上，他们的产品做得也并不怎么样。

第三，一旦门店的人气不足，要么是乱加产品，要么就打折促销。

在竞争残酷的当下，这样的老板如果不学习，不改变经营思路，就都是被淘汰的老板。

世界上的餐饮老板成千上，但是他们事实上归结起来只有两种：有思路的和没思路的，有套路的和没套路的，有竞争理念的和没有竞争理念的。

前者当然都是做到“店选顾客”，他们懂得去展现自己的优势，因此都赚得盆满钵满;而后者恰恰相反，思路混乱，东拼西凑，东学西学整天忙得要死，却没有业绩增长。

没有竞争思路的老板，就是即将被淘汰的老板。不懂战略的老板，无法获得高价值的顾客和高水平的伙伴。今天顾客见的世面丝毫不比某些餐饮老板要少，如果老板的生意不得章法，他们也很容易能看得出来。因此，高质量、高水平的顾客，是绝不会出现在经营没有思路、运营非常糟糕的店里的。

旺铺的老板清晰地知道谁是我的顾客，以及他们的消场景、消偏好，紧紧围绕着顾客的价值进行策划落地执行，并将自己的特色清晰地展现出来。一个从来不懂得站在店外思考、站在用户视角去看自己业务的人，是一个不知道什么顾客是自己应该服务、能够服务的糊涂老板。

今天还抱着“来者都是客”思维的老板，是没有胜算的老板。那么，你的门店，是顾客选店，还是店选顾客?