饭店毛消费率一般是如何提高毛利？

在很多人眼中，餐饮业都是比较消费的，甚至有许多的人辞去自己的工作，专注做餐饮行业生意，开始做起了小老板！而事实，也是如此，现在的餐饮行业仍旧火爆不已，只是竞争较为激烈，想要成功的在餐饮行业中赚到钱，还是要付出一定的努力才是！现在有不少开餐饮店的老板，已经赚的盆满钵满，也有一些餐饮老板，正在餐饮行业摸索，想提升自己的毛利润率，更有一些新手餐饮小白，正在寻找适合自己的餐饮项目，不得不说，餐饮行业对者的吸引力还是很强的！今天小编小编就为大家分享下饭店毛利润率一般是多少以及如何提高毛利，让大家开餐饮店更轻松！

开餐饮店，大家要注意的是，毛利率≠利率≠纯利率，一般来讲，饭店毛利率大概在8-10%左右！

利润=营业额-成本。

营业额：很容易理解，就是餐饮店内总共卖出了。

成本：这里面细分的部分可太多了，很多餐饮店老板在算利润的时候，总是账对不上，很有可能就是你忽略了某一部分的成本。接下来小编为大家具体分析下餐饮店需要涉及到的成本有哪些！

1.食材成本：35%-45%

一般来讲，餐饮店的毛利率在60%左右，对应的食材成本就在35%-45%。

2.人工成本：22%-32%‍

除了食材成本外，餐饮店大的硬性支出还有人工。越是各方面制度完善，规模庞大的餐饮店，旗下的门店人力就越高。

大家要清楚，工成本不止包括工资，还涉及到员工的奖金、加班，激励，以及组织学习、培训和成长等相关福利支出。稍微大一点，生意好一点的餐饮店，人工成本几乎都在25%以上。

3.房租成本：12%-18%‍

房租成本不止包括餐厅房租成本，员工宿舍的租赁成本也记得考虑进去。以及场地的物业管理、垃圾清运等因场地而产生的附带。

4水电成本：3%-5%‍

不同服务品类和业态，水电成本都有不同。如果是商场餐饮，成本就普遍高于街铺。大多数商场都不允许使用天然气，所以只能用电了；中餐的燃气成本远远高于其他品类，因为中餐涉及到猛火灶的高频使用等等。

5.税负成本：6%-7%

大家开餐饮店，还是有个体工商户和企业之分的，两者在税负上面的成本不一样，但是不管什么服务主体，都按照要求完全缴纳的话，这一块的成本就是6%-7%。但目前国内有930家的体量，而且淘汰率又很高，监督起来就非常麻烦，所以普遍存在没有足额缴纳的现象，但以后大多都是全额的。

6.厨房浪和耗损：6%-10%‍

餐饮行业，不管做得好与不好，都会存在一定的浪和耗损。我在小老板课上也反复强调，这些耗损和浪，几乎都发生在后厨，这也是餐饮店较为大的利润漏洞！

如何提供餐饮店毛利率？掌握以下技巧轻松搞定，如下：

1.口碑好食材替换高成本食材

一般来讲，很多餐饮店的菜品都是有一定的设定的，在食材方面，很多人以为都不能替换，实则不然！想要提高餐饮店毛利率，用口碑好食材替换高成本食材是比较好的方法之一。

举个例子：

有一家餐饮店在做红烧狮子头这道菜时，用土鸡蛋代替一部分猪肉馅。狮子头的加工方法还是不便，只不过给每个狮子头中间塞入了一个煮熟、油炸过的鸡蛋做“心”，而鸡蛋的成本比肉馅要低。

这样一来，既拉低了狮子头的成本，还赋予了菜肴的新意，消者品尝后纷纷称赞。要知道，一个普通的狮子头售价约为10，通过改良后大概是18，降口碑好和提高毛利一箭双雕。

2.增加菜品附加值

想要提供餐饮店的，毛利率，增加菜品附加值是很有必要的！菜品附加值来自于多个方面，比如增加上菜气氛、赋予文化、堂烹等。

3.用个性食材提高菜单价

用特色食材提升菜品毛利是很多厨师经常采用的方法。比如很多饭馆为了吸引更多食客的目光，选择从外地采购大量的特色食材。

举个例子：

比如紫色的菜花、绿色的茄子等。这些特色的食材不仅吸引了食客的眼球，也为菜肴获得更多毛利立下了“汗马功劳”。

4.善用特价巧促销

做特价菜，让利促销给客人，吸引更多的客人，增加营业额，从而增加总利润。

举个例子：

一家餐饮店的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是店内的招牌产品，很受市场欢迎，原来的价格分别是12.8和11.8，为了提高竞争力，吸引更多的消者来消，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8，好味猪手特价9.3，前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。

大家要注意的是：

特价商品必须控制数量，因为是让利消，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

5.掌握原料采购窍门

采购原料一般在早市的时候价格是最高的，在黄昏的时候原料价格是最便宜的，抓住这个时机进货，有时候差价都能达到20%。采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。

6.常统计菜品销售情况

想要餐饮店生意好，提高毛利率，大家也要时常关注店内的热销菜品是哪些，无人问津的菜品是哪些，经常被吃剩余的菜品是哪些，受冷落的菜品当然要舍弃。另外，还可以还可以征求消者的的意见，开发新的品种，从而提高店内营收毛利率！

7.边角料超值用

对于很多餐饮店来讲，用食材边角料制作菜肴是节省成本、提高毛利的常用方法。而且如果对它们利用到位，绝对能让你的菜品华丽变身。

举个例子：

比如草鱼是每家餐馆必不可少的食材，一般草鱼的中段可以用来制作熏鱼，鱼肚用来制作红烧肚条，鱼头骨头来熬汤，将草鱼的作用发挥到最大化。

想必大家看完了以上内容，也清楚了饭店毛利润率一般是多少以及如何提升餐饮店毛利率了吧！目前的餐饮行业虽说市场火爆，红利不断，但是想真正做消费的餐饮，合理的控制成本，适当的提升店内的毛利率是很有必要的，这样大家才能真正的消费！如果大家没有餐饮体验经验，想更省心的体验，小编建议大家不妨可以选择一些知名、靠谱的餐饮品牌体验，这样一来，相应的餐饮品牌会为大家提供一些体验技巧，分享一些体验服务，让大家更好的消费！