餐饮店如何吸引消费者？做好“加减乘除”不愁没客流量！

熟悉餐饮行业的人，想必都知道，这是一个最好的时代，有是一个最坏的时代，好的是餐饮行业红利多多，坏的则是餐饮行业蛋糕就这么大，竞争可谓是激烈不已！目前市场上有不少的餐饮店，各种类别的都有，在满足消费者的饮食需求的同时，也各自在相互暗自竞争着，几乎每一家餐饮店都想吸引更多的消费者，无一例外！现在不少餐饮服务者都在为餐饮店没有客流量而发愁，那么，餐饮店如何吸引消费者？做好“加减乘除”不愁没客流量！接下来小编小编就为大家分享下具体详情。

先来看个例子：

小编楼下有3家小火锅店，但是生意却不同。

一家是去年2月份开业，以牛肉为核心单品的牛肉小火锅，装潢很川式，面积大概200㎡，刚开业的时候看着格调不错，和朋友过生日去过一次，人均40元，那时候顾客还挺多。现在每次路过，只见老板和两三个服务员在店里坐着，客人寥寥无几。

另一家店是15元自助旋转小火锅，2017年下半年开始营业，1年下来光顾过两三次，某天下班路过的时候，突然发现店门已经被锁上了，店门上贴着白纸黑字“转让”，心里不禁感慨了一下，吃不了吃亏吃不了上当的小店儿，终于还是凉了。

还有一家开业时间最早、生意也是最好的小火锅店，店面只有二十平米的样子，店老板是一对年轻夫妻，店面是商铺那种最小的筒子隔间，18个座位，店内提供50余种菜品，10余种饮品，10种特色锅底，小料自助免费，一元一签，这家旋转小火锅店，每天11点营业，晚上12点才关门，吸引了一大批忠实顾客。

为何同样是做同类的小火锅生意，差别如此大呢？

1.做加法

在店面原有的基础上，有一些创新，比如说墙上的锅底广告页、口味、菜品等方面都做“加法”，菜品随着季节不断换新，会让消费者们拥有更加优质的消费体验！

比如说小编楼下那家二十平米的旋转小火锅店，锅底广告页换新了，除了传统口味，又上了藤椒、金汤和酸菜3种锅底，不少消费者在消费一次后，就介绍给了附近的朋友。

不仅如此，这家旋转小火锅店除了常见菜，店里也不断有新菜加入，比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等，涮菜和时令水果也根据季节在调整，冬天会上“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚菌”这些滋补御寒的菜品，而夏天会上“小番茄”、“竹笋”这类解腻的食材。一些成本比较高的盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜，也作为单点菜品加入到了菜单里，价格也都不贵，平均定价20元一份，主要满足单点的顾客。

2.做减法

在很多不必要的事情上，餐饮店老板大可以做“减法”，将一些繁琐的步骤都去掉，更方便于消费者！

比如说文中提到的这家二十平米的旋转小火锅店，店里后厨由老板负责，鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串，为了保持食材不变色，端上来还一直在清水中浸泡。

老板娘则是在前厅添菜加汤，客人一走，就立刻把碗筷台面收拾干净，招呼下一位进来。餐具是自助领取的，小火锅店里里外外都是老板夫妻两人操持，只在高峰时期偶尔会见到1个兼职大学生。

由于现在年轻顾客都爱扫码支付，为了防止丢单，俩人还给店里买了一台美团收款音箱，消费者扫码付款后可直接离开，音箱能自动播报金额。

3.做乘法

所谓做“乘法”，便是将忠实粉丝集中在一起，让消费者更具粘性！

小编在此以我家楼下那家生意火爆的旋转小火锅店为例，这家店的老板娘在刚开业的时候，就建立了“小火锅粉丝群”，小编在进群的时候，群内已有100多人。对此，店老板说，“老客户基本都加了微信群的，现在群里300多人，我经常会在群里给老顾客发发红包，钱虽然不多，就是图个热闹嘛。”另外，老板还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品，收集顾客的建议反馈，经常与粉丝互动，热闹得很。虽然我算是“僵尸粉”，但群里不乏那种喜欢互动喜欢分享的人群。

4.做除法

所谓做“除法”，便是在一定程度上降低服务成本，做好体验规划，以便于更大程度的盈利！

据了解，小编楼下那家生意不错的旋转小火锅店，每天客流量不低于200人，日营业额固定就有3000元。除去食材成本费、租金支出和其他费用，一个月净利润有3来块钱，还是蛮可观的！

如今在餐饮行业消费的人很多，但并不是每个人都赚到了钱！在餐饮业能不能消费，除了能小伙伴们选择定位的方向有关系，大家的店内是否拥有忠实粉丝也是很关键的，也是大家是否消费的重中之重！现实生活中，很多人体验失败的原因是财务规划没有做好，把预算都花在装修设计上面，再扣掉其他的设备器具、桌椅等，已所剩不多，装修费用是预算中伸缩最大的，有多少钱做多少事，千不要超预算。如今的餐饮行业竞争激烈，想要抓住消费者，首先就得了解透消费者的需求，才能吸引更多消费者的关注！