餐饮店生意为何越来越冷清？这些原因餐饮人不可不知！

现在社会上做餐饮的人很多，几乎每个餐饮人都渴望在餐饮行业分得一杯羹，但实际上并不是每个餐饮人都能顺风顺水的如愿，比如说现在不少的餐饮人所服务的餐饮店生意并不是很好，关键是不少餐饮人还不知问题出在哪里，这就很让人担忧了，这样的餐饮人想在餐饮行业成功分羹，可谓是难！话到此处，餐饮店生意越来越冷清的原因究竟是什么呢？其实呢，引起一个餐饮店生意冷清的原因有很多，但不少餐饮人经常犯的错误便是太自我，以为自己的餐饮店做到了做到了99分，生意理应火爆，但殊不知这样做餐饮店生意只会越来越冷淡！

举个例子：

在广州某商业街上，有家做酸菜鱼的餐饮店，楼层较高所以做了个阁楼式的装修设计，一楼给大桌消费者以及大部分散客，二楼则给小桌消费者或者喜好安静的消费者。

这家餐饮店在装修上可谓是花了大手笔，墙体用了流行的黑色，利用各种灯光幻化出鱼的形状，楼梯还点缀了一闪一闪的小光斑，一进去感觉就是一个夜店风格。

这样的装修和设计看着就是迎合当下年轻人的口味的，开业后生意很是红火了一段时间。但是慢慢地，不到半年生意就变得冷清起来。

装修还是那样的装修，菜式也没有改变，为什么会这样呢？大家请细细看来！

在某个雨天，这家酸菜鱼餐厅来了三位消费者。雨天的夜晚八点，餐厅的生意十分冷清。消费者收伞进店，下意识地寻找装雨伞的袋子或者雨伞桶，没有找到，然后呼喊服务员，没有人。

等了一两分钟终于来了一个服务员，服务员随意指了门口的地方让消费者放伞。其中有个消费者开玩笑说，这伞放这里被人拿走怎么办？确实会出现这样的情况，下雨天有人没带伞，放门口被人顺手牵羊的事情不少。

服务员却冷冰冰地说，不会有人要的。消费者十分尴尬。

接着服务员带位，消费者要求坐楼上的位置，服务员用对讲机交接了一下。但是消费者转弯就闻到了一股洗手间独特的怪味。洗手间门口侧对着楼梯口，雨天水汽重，味道虽然不是很大，但是也让消费者对这家店的卫生感到担忧。

雨天消费者不多，但是上菜却并不快。消费者聊天聊了好一会才上第一道菜，而因为在楼上用餐，喊服务员倒个水都难。菜上来了，颜色看着还可以，但是不知道是为了讨好年轻人，很多菜式做了融合调整，偏向东南亚的口味。主打的酸菜鱼端上来居然不是那种刚做好端上来的感觉。

离开的时候，由于风格是暗黑系列的，楼梯的光不够，穿着高跟鞋的消费者还差一点踩空……

消费者离开的时候，服务员也只说了慢走，门口的迎宾从头到尾没有出现过。这样的店，来过一次还会有人再来吗？答案是很难再有人光顾！

餐饮店若是有这些现象，餐饮人就要注意了！

1.温水煮青蛙型

有家小店菜品和环境都不错，服务员服务也到位。老板认为自己已经给了足够好的服务和体验感，但是去过的消费者却觉得不自在。为什么呢？因为服务员从头到位都不会给消费者交流互动。

消费者进门打招呼，视而不见，服务员上菜消费者说谢谢，全程没有一个人回应。这种行为，消费者没有什么好投诉的，老板也就会得到一个假象——消费者都很满意。长久以往，消费者不愿意上门，店面慢慢地在不知不觉中死去。

小事不留意，细节不处理，最终肯定就是温水煮青蛙式地自杀。

2.“老死”型

在一家美食街内，每到饭点几乎每家店都是排队的。但是也会有那么几家生意不怎么好。其中有一家是做米线的店。开业大半年了，店面环境装修得中规中矩，服务员的服务态度挺好的，一进去就能感受到是有做培训的。但是当米线端上来的一刻，却十分令人失望。每一份菜品看着都是一个样的，味道也过得去，但与这个品牌宣传的消费者自行添加配菜烹制的吃法完全改变了。

原本开在美食街内做的是年轻人的生意，但是却没有迎合年轻人的心。年轻人追求的是新奇有趣或者仪式感，但是不知道是为了省事还是什么原因，省略了这一步，反而失去了这个品牌最大的特色。

要知道，消费者都是善变的，你却不变，不是慢慢老死难道还能长生不老？当然是不现实的！

3.自大型

一般来讲，一家餐饮店每天都会接待不少消费者，服务员或者店长工作久对很多事情也就麻木了。甚至还会有种自己才是内行人，别人是傻的感觉。

一天晚上，某连锁品牌的米粉店正在营业。一位经常吃他们家米粉的消费者坐下来点了一份招牌米粉。消费者吃了几口觉得口感不对，于是找来服务员问了一句“你们的米粉品种是换了吗？口感和上次的不一样的？”

服务员对这样的问题不知道怎么回答，于是找来了店长。店长一听这个问题，觉得消费者是没事找事。

回答得敷衍又不耐烦，虽然看似很认真在听，但是眼睛却从来没有正视过消费者。

消费者最后也觉得没意思，匆匆吃了几口就离开了，但是再也不去这家店。

很多餐饮管理者都听不进别人的意见，菜有问题那是消费者吃饱撑了，鸡蛋挑骨头；消费者好心好意提意见，结果就是没事找事。

如此“自大”，那么就会将消费者的反馈和建议视而不见，结果原本可以小事化了的事情变成了大事，闹得人尽皆知，落得个停业整顿，生意一落千丈的命运。

餐饮店要想生意火爆，和餐饮人的服务方法以及餐饮店内的服务态度有着比较大的关系，因此各位餐饮人对这些方面可千不要忽略了！除此之外，大家要知道，百因必有果，餐饮服务管理无小事，正如餐饮人说的，自从做了餐饮之后才发现自己每天做的全部都是小事，但是这些小事却又全部是关乎餐厅生死的大事，不可忽视！