小火锅作为餐饮市场的“香饽饽”，近几年吸引了不少餐企布局，其中不乏吉野家、老乡鸡、和府捞面等知名品牌。当然，传统小火锅如今也很难在市场上玩出什么花样，惟有创新能够脱颖而出。就比如桃小妹的下饭小火锅，它的“火锅+快餐”新模式引起了行业热议。下面就和聚商机一起来了解一下吧。

火锅作为人气最高的餐饮品类之一，一直备受创业者看好。但是，火锅竞争太激烈，放眼望去商场早已被海底捞、巴奴、凑凑等一些大型连锁品牌占据，想要避开竞争，再加上自嗨锅在市场上的热卖，不少人就看到了小火锅堪比打火锅的巨大潜力，而且，小火锅更加容易标准化，这个市场大有可为。

“火锅+快餐”，桃小妹开辟新赛道

经过不断的探索，桃小妹对门店的模式定位、产品呈现、门店环境装修等进行了全方位的调整，推出火锅+快餐模式，定价30元，快速引来众多关注。

1、定位差异化：主打“下饭”，切火锅快餐市场

自从呷哺呷哺在二十多年前把小火锅做火之后，到现在已有许多的餐饮品牌都尝试过这个品类，可是一直没有做得很成功的。

其中的关键原因还是在于，小火锅这个品类夹在麻辣烫、冒菜和大火锅之间，一直没有找到能撬动市场的创新点，从而没办法创造新的客群。

而桃小妹的定位“火锅不贵，下饭绝配”，利用火锅的呈现形式，再给小火锅配上米饭，人均又比较接地气只要30元，一切都在向“解决顾客的日常刚需”靠拢。将火锅和快餐相结合，开辟出了一个全新的市场。

桃小妹的产品有日式寿喜锅、海鲜蛤蜊锅、女士养颜锅、番茄鲜鱼锅、猪肚鸡汤锅、沙爹肥羊锅、韩式泡菜锅、酱香排骨锅、阿香外婆菜锅、菌颖酸汤鱼锅、麻辣鸭血豆腐锅、滋补菌香甲鱼锅等十二款，此外还搭配了12种口味凉菜、3种口味捞汁、12种口味炸品、12种口味点心以及主食泉水米饭，当然，产品的配置主要是根据门店的规模而定。

据了解，桃小妹目前有是三种模式的门店，分别是

10-60㎡创业店，产品配置分别是8款火锅+8种凉菜+3种捞汁+5种炸品+3种口味点心+米饭

60-100㎡标准店，产品配置分别是10款火锅+8种凉菜+3种捞汁+8种炸品+8种口味点心+米饭

100平米以上的旗舰店，产品配置分别是12款火锅+12种凉菜+3种捞汁+12种炸品+12种口味点心+米饭

多样化的产品搭配，给顾客提供了更多的选择，同时，灵活的配置，也让门店经营更加灵活。

并且桃小妹从一开始每个锅的菜品都是固定搭配，套餐售卖，基本上每款火锅的配置里面都有金针菇、腐竹、鱼豆腐、蛋饺、鹌鹑蛋、白萝卜、西蓝花等常规火锅食材，然后根据不同锅底搭配主要食材，菜品可以说是已经足够丰富，基本上不需要顾客挑选其他菜品，帮顾客节省了挑选食材的时间。

2、产品区隔化：菜品加火煮沸再奉客，和麻辣烫冒菜形成区别

一直以来，小火锅在味型上和麻辣烫、冒菜相似度都太高，以至于在顾客的认知里都觉得小火锅和后两者没有区别。

那么如何让自己的产品与麻辣烫冒菜形成区别呢?桃小妹的做法是在小锅底下放酒精灯，让菜品在一种沸腾的状态下呈现给顾客。

这样做不仅帮顾客保留了吃火锅的感觉，不让菜品沦为麻辣烫冒菜，而且，因为菜品是在煮熟的状态上端上来的，顾客不用像吃真正的小火锅一样自己去点菜煮菜，吃起来更方便快捷。

3、装修品牌化：增加品牌元素，增强顾客记忆点

作为一个刚面世不久的新品牌，如何在短时间内打开自己的知名度?最直接的方法就是门店装修一定要有记忆点，从而让顾客快速记住品牌。

现在顾客进到桃小妹的门店，可以清晰的看到品牌的定位“美食世家，国民饭堂”，以及墙上醒目的slogan“火锅不贵，下饭绝配”配着硕大的品牌名“桃小妹下饭小火锅”，让顾客一进店就能看到，增强顾客对品牌记忆。

总结：

“比迎合顾客需求更厉害的是为顾客创造出需求”! 桃小妹通过“火锅+快餐”模式，成功为自己开辟出了一条新的道路。

现在，桃小妹下饭小火锅正在火热招商中!

桃小妹下饭小火锅加盟，免收加盟费，开店更省。在运营管理方面，桃小妹下饭小火锅总部拥有专业的运营、培训团队，致力研究全程式服务理念，并精心的训练教导每一位桃小妹下饭小火锅的前线员工，以培养丰富的知识和技能，使顾客进入餐厅、入座、点餐、用餐、结账和离开餐厅的每一个过程中，都能得到亲切、大方、贴心的服务，时刻满足并超越顾客的期望。