曝光量超20亿的网红冒烤鸭能否成为下个致富风口？

民以食为天，这就注定了餐饮行业是一个永远不缺话题和市场的行业。餐饮行业美食种类众多，每年机会都会有火出圈的美食成为投资创业的风口，说到今年的餐饮网红风口，那非冒烤鸭这个品牌莫属了。为什么这么说呢？不要着急接着往下看吧！

自疫情结束之后，冒烤鸭品类热度就一路上涨。据数据统计，到目前为止，冒烤鸭在小红书上的笔记已达7万+，抖音相关话题播放量达到惊人的20亿次，微博相关话题阅读量更是超千万，仅#冒烤鸭能有多豪华#这个话题阅读量就已达800万，可见冒烤鸭这个话题有多么的火爆。

如果只是在网上有这么高的热度也就罢了，冒烤鸭的品类门店扩张速度更是让人惊叹，不过是年初才崛起的新品类，短短一年左右的时间就发展出了众多的冒烤鸭品牌，更有许多门店开始改名成“某某某冒烤鸭”，众多知名餐饮品牌也相继开始推出冒烤鸭相关菜品。据可信的数据显示，与冒烤鸭相关的企业注册量近半年的时间就直接增长了五倍，门店数量更是数不胜数，可见冒烤鸭有多么的受欢迎。

一、何为冒烤鸭？

何为冒烤鸭？正如其名字一般，简单来说就是冒菜+烤鸭，即将烤鸭切块加入冒菜的汤锅内烫热，再搭配冒菜常见的千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜，看着即像冒菜的升级，烤鸭类小火锅，同时又像麻辣烤鱼的变异烤鸭版本。它凭借着独特的口味与价值感，得到了无数消费者的喜爱，发展速度很快。

二、冒烤鸭的发展

6月左右冒烤鸭品类热度达到高峰，随着时间发展品类在选址、产品、业态等方面更是出现新特点。

1、攻入一线新一线城市，占领核心商圈

冒烤鸭作为成都本地特色品类，按道理来说品牌应该集中在川渝地区。不过，相比常规本地特色品类主打“农村包围城市”路线，冒烤鸭似乎从一开始就另辟蹊径，走的是直入一线的不同寻常路。根据大众点评数据，目前发源地成都冒烤鸭相关商家也不过1534家，但北上广深却几乎都被冒烤鸭占领了。截至10月24日，深圳目前相关冒烤鸭品类的商户已达306家，广州也有181家，北京476家，上海更是已达惊人的646家。

2、品类初走轻社交路线，如今已出现快餐选项

虽然刚开始冒烤鸭出现是以小档口的形式，出现在农贸商场、菜市场等区域。但随着品类的爆火，将原本的冒菜品类火锅化了。冒烤鸭开始成为偏火锅的社交性冒菜，主打的是2-4人朋友以及家人的轻型聚会场景。我们打开美团就会发现，几乎所有冒烤鸭品牌门店都是以主打多人套餐为主，2-3人套餐58元，4-5人套餐108元，2-4人套餐98元。

不过，随着冒烤鸭品类在一线城市的发展，小编发现冒烤鸭的价值感正减弱，脱离火锅的社交属性，回归冒菜的快餐属性。特别是在深圳这个城市，越来越多的品牌开始推出20-30元左右的单人冒烤鸭套餐，还出现了主打快餐的冒烤鸭品牌。

三、曝光量超20亿的网红冒烤鸭能否成为下一个致富风口？

将冒菜与烤鸭两大IP结合，为消费者带来新鲜感与刺激感；而且，烤鸭本身就是高认知品类，无论在南方还是北方都拥有一大波成熟客群；同时与火锅、冒菜两个赛道都能沾上边，性价比高，标准化强，可复制性程度高，想要快速扩张并不难。

就这样一个创新出来的细分品类赛道，有没有可能成就下一个致富风口呢？在回答这个问题之前，我们还需思考一个问题：冒烤鸭为何突然之间就火爆了？

对此很多餐饮人都做了分析，有人认为是因为冒烤鸭同时具备高颜值打卡与社交两大属性，很符合当下年轻人需求。有人认为是今年餐饮赛道缺乏热门爆款项目，冒烤鸭恰好投资小、标准化高，流量高，就被趋势与平台推出来作为餐饮“救世主”。

不过，在小编看来，冒烤鸭的火爆最核心因素其实只有一个，极致性价比。毕竟在这个顾客钱包变瘪，餐饮消费能力下滑的时段，极致性价比就是餐饮最大的利器。

冒烤鸭人均价格只需30元左右，两个人60元就可以吃到一顿火锅般有肉有锅底，有素材有荤菜，甚至带饮料小吃的套餐，还能拥有吃火锅般的社交体验，直接将品类的价值感拉满。最重要的是，即便冒烤鸭如此极致性价比，对餐饮人而言这也是一门好生意。

原本做冒菜生意人均最多做到30元，还要被骂“价格刺客”。但加入烤鸭这个价值感充分的品类后，不仅品类直接从快餐冒菜赛道进入小火锅社交赛道，价格带也拉宽了，人均最高甚至可做到50-70元左右。

烤鸭是一个认知度非常高的食材，价格并不算太贵，一份冒烤鸭也不需要一整只烤鸭，利润层面也可以得到保证。

不过，纵然有以上优势，冒烤鸭赛道想要成为下一个致富风口也不容易。原因如下：

1、产品过于单调，同质化严重

纵观当下冒烤鸭品牌的店内菜单，大部分都是烤鸭+菜品+饮料组合的形式，菜品主要是冒菜常见菜品，再搭配一些饮品产品。整个品类旗下门店产品都很单调，同质化很严重。

除此之外，冒烤鸭在底料口味上也存在局限性。

不同于火锅、小火锅作用麻辣、番茄、清汤等多种锅底，即便是冒菜本身也拥有多种锅底选择，冒烤鸭因为需要辣椒面激发整个菜品的香气，增加整个菜品的颜值，因此基本没有辣之外的其他版本。

建议冒烤鸭品牌们增加其他相合品类，对冒烤鸭这道菜进一步细分化，延伸出辣的多重口味。或者，也可尝试让冒烤鸭与烤鱼、牛蛙品类融合，打造双拼、三拼等创新性菜品，进一步丰富冒烤鸭的丰富性，让其真正成为一个品类。

2、社交场景上也存在不足

或许是因为起源于成都的缘故，当下的很多冒烤鸭品牌门店场景都以成都市井风为主，场景同质化非常严重。而且，门店环境都非常一般。正如某个餐饮人所言，吃快餐的尴尬，吃正餐的更尴尬。

一些不知名品牌为了节约成本，更是直接将原本快餐店改冒烤鸭门店，再贴一些成都文化相关元素，几乎称不上场景体验感。在这样的门店内，顾客根本体验不到冒烤鸭的社交属性。这无疑是在丢掉冒烤鸭最核心的社交价值。

不过，每一个成熟的餐饮品类都需要经历不成熟阶段，都经历了火爆、过热甚至熄火，再次火爆的状态。冒烤鸭品类虽然在成都已存在多年，但品类显然还处于初步成长阶段，当下的火爆只是时代趋势下的结果。至于品类未来会如何，现在就判决还言之过早。

而且，我们也注意到，一些冒烤鸭品牌如李叙青正在进行门店场景升级。以其深圳南山地铁站为例，门店减少了冷硬的不锈钢风格器具与桌椅，加入了字画以及木质桌椅等，整个门店已呈现出品牌个性，这显然是个好现象。