2024年餐饮应该怎么干?
重庆火锅
2023-12-20 15:49:32
回首过去,距离2023年只剩下将近一个月的时间。在这个疫后第一年的尾声,如果要用两个字来形容餐饮业,那么“惨淡”是最贴切的描述。大量新手创业者涌入,价格战不断加剧,消费者消费欲望下降,这些因素都让餐饮业者叫苦不迭。
根据企查查数据显示,今年1-10月全国餐饮新增注册量达到了350.1万家,比去年同期(2022年1-10月)增加了37.4万家。然而,同时期全国餐饮累计吊销量也有105.6万家。
在大量创业者涌入市场的情况下,同质化竞争和扎堆倒闭成为了今年餐饮业的常态。面对这样的市场环境,餐饮品牌该如何破局呢?对于即将到来的2024年,餐饮业又该如何发展呢?
说起2024年的餐饮行业,诱人总结了四个层面:
宏观层面,经济发展进入新常态,嗯,直白一点说,就是经济发展进入下行周期。
消费者层面,肉眼可见的,消费需求明显下降,到处都在裁员,老百姓既没钱,更没安全感。
行业层面:餐饮的连锁化、品牌化趋势越来越明显,有限的市场空间越来越向头部餐饮企业集中。
企业层面:企业的经营越来越需要系统化,精细化的能力,留给普通餐饮创业者的机会越来越少。
面对市场的变化,作为一个招商创业行业服务上千个餐饮品牌的从业者,我想结合我们在餐饮行业的思考,给大家几条真挚而诚恳的建议。
01、消费市场降级,餐饮拼的是综合能力
随着手上的钱包变瘪,消费者的消费观念发生了显著的变动。过去曾火爆一时的炫耀式消费正在慢慢褪去,年轻人消费已变得更加注重实用刚需层面,同时,也更加难以打动。毫无疑问,接下来的2024年,餐饮人将迎来的是一个万物归真时代。
在这样的时代,稳定大于一切,餐饮品牌最重要的事情,就是停止曾经的“激进式”发展,在以下内外层面稳打稳扎做好功夫。
1、对内:深耕领域,死磕产品,做精做细
餐饮最核心的本质就是产品,产品是1,其他都是0。
明确消费者产品需求,与时俱进做出当下消费者需要的产品,是当下的竞争饱和时代,中小餐企品牌的唯一出路。
而且,邮政卖咖啡、肯德基卖奶茶、老乡鸡开酒吧、瑞幸联名茅台...这些在餐饮赛道频繁出现的巨头跨界事件告诉我们,餐饮行业的边界正在消失,巨头们正不断的拓宽自身赛道,时段、场景,寻找第二、第三品牌增长曲线。
无疑,这样的情况在2024年会愈演愈烈。
而中小餐饮品牌们最好的应对方法就是深耕自身领域,死磕产品,在管理与成本层面做精做细,融合品类、产品、组织力等优势组合成整体竞争优势。
2、对外:做好数字化运营,增加获客路径
如今的餐饮数字化早已不仅是管理、支付等内容,还包括抖音、快手、小红书等系列数字化营销手段。当下的餐饮早已全面进入数字化时代,做好数字化营销是所有餐企们必备的一个技能。
所以,在2024年做餐饮运营,必须要做的事情有两点:
一方面,建立或者是优化外卖服务。
另一方面,要利用好当下主流的社交媒体,获取顾客,传播品牌。比如,短视频,直播,不仅要搞,而且要认真搞,持续搞
。不能说我不会,不会可以学。没条件,创造条件也得上,要逼着自己进化。否则,你就不可能成为那个适者。
02、重新梳理餐饮目标,找准努力方向
餐饮行业的平均寿命,缩短到只有508天,也就是不到1.5年,餐饮行业的年复合倒闭率已经超过100%。
虽然我们还能在身边看到很多经营多年的老店,那是因为活不下来的新店在你还没注意到他的时候就已经默默无声的息了啊。而且,如果你经常去哪些商场美食街地方多看看,就会发现,不用等很久,过一两个星期去看,就能看到之前见过的门店已经换了名字了,尤其是在那些本身人气不算高但也有不是很差的地方。
现在,绝大多数新店都活不过半年,所以求平均后,整个餐饮行业的平均寿命就被拉低到这个水平。同样,这是疫情前的数据,疫情后的行业平均寿命,大家觉得是更好看了,还是更难看了呢?
在餐饮业的发展过程中,曾经有很多创业者抱有不切实际的目标。有些人在还没有开一家店的时候,就在讨论如何管理几百个店;有些人在一家店刚刚开始盈利的时候,就开始投资建立中央厨房,想要扩大规模;还有些人自己当着老板,却到处吹嘘自己要成为像小野二郎那样的匠人。
这些行为上的分裂和拧巴,其实来自于对目标的模糊。当然,这不怪餐饮人个体,整个餐饮行业都陷入一种集体的虚妄和自嗨之中,而这要“归功于”移动互联网给社会带来的变化。
虽然移动互联网这十年给餐饮行业带来了爆发式发展的十年,但真正享受到时代红利的餐饮人有多少?每个餐饮人身边可能都有一个或多个因为餐饮创业而暴富的案例,但请不要忽略比例问题!
那么,正确的做法是什么呢?
首先,我们需要回归餐饮本身,深度思考一家餐厅到底应该如何盈利。因为在10个月倒闭105万餐饮店的背后,全国各个城市里仍然有一些餐厅不受影响的正常盈利,甚至还有一些餐厅的营收和利润在逆势增长。这些餐厅是如何做到的呢?这给了我们方向和目标。
其次,我们需要重新梳理餐饮目标,找准努力方向。当务之急,我们是不是能定个基于餐厅的小目标,比如:餐厅如何才能不亏损?如何保住餐厅的盈亏平衡点?在此基础上如何增加利润?如何让这种利润拥有稳定性和持续性?如果已经有好几家店,而且都不赚钱,那能不能只留下一家?聚焦精力于这一家,把前面的这些问题给解决掉!
餐饮人一定要对自己的创业之路拥有清晰明了的目标,千万不要被行业的表面繁荣所迷惑。大多数餐饮人沉浸于缺乏目标的假忙碌中,除了感动自己之外,并没什么用。该亏损继续亏损!该倒闭照样倒闭!
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想开个火锅店食材怎么进货?
想开个火锅店食材怎么进货?如果想要开家火锅店食材进货的渠道还是比较多的,比如当地的农产品市场、批发市场、专业食材供应商等等,为了确保食材的稳定供应和降低采购成本,可以考虑采用多样化的进货渠道。但是不管选择什么样的进货渠道,以何种方式进货都必须保证食材的品质,这是火锅店能否长久运营下去的关键。
重庆火锅2024-05-20
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在重庆开店开什么店好?
在重庆开店开什么店好?在重庆开店,火锅店是很不错的选择。重庆火锅市场需求庞大,经营模式简单,容易复制,而且利润高、红利大,因此如果开重庆火锅店不仅开店容易,赚钱也容易。但是在重庆,火锅店不计其数,大家小巷无一不见它的身影,因此市场竞争有多激烈是可想而知的。如果想要在这样的环境中提供投资成功几率,一个非常好的捷径就是加盟开店。
重庆火锅2024-05-20
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加盟重庆老火锅选择石八梯老火锅可以吗?
加盟重庆老火锅选择石八梯老火锅可以吗?当然是可以的,首先这个品牌目前正在对外招商加盟中,想要加盟是有机会的,只需要满足一定的条件即可加盟。其次,石八梯老火锅也是一个具有较高投资价值的品牌,石八梯老火锅不仅具有较强的品牌效应,对于新开的加盟门店能够提供很好的品牌支持,让它快速获取到较高的客流量,开店即盈利。而且加盟石八梯老火锅加盟费只需要3.8万元,大大减轻了加盟商的初始资金压力。
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石八梯老火锅加盟有什么优势?
石八梯老火锅加盟有什么优势?1、团队优势:石八梯拥有一支火锅行业中为数不多的专业经营管理团队,拥有包括运营管理、品牌营销、终端推广、市场督导等专业人士,实现了管理层年轻化、专业化。2、加盟优势:石八梯连锁经营体系向加盟商提供营销、营运、物流、培训、销售等多方面的综合支持服务。如在营运管理上,为加盟商提供日常营运管理指导、技能培训、进销存指导、绩效考核等支持。加盟商可以由此获得的经营理念和出色的
重庆火锅2024-05-17
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开火锅加盟店的利润有多大?
开火锅加盟店的利润有多大?开火锅加盟店的利润一般是要比自己开店要高一些的,因为有品牌效应的加持一是可以吸引到更多的顾客,二是可以产生一定的价格溢价,在基础的市场价格上往上调一点,这样一来利润空间不就更大了嘛。一般来说,开火锅加盟店的毛利润可以达到60%-70%左右,再除去日常运营的费用,净利润率大概能有30%-40%左右,如果生意好的话,一年也能赚六七十万的净利润。
重庆火锅2024-05-14
重庆的辣欢喜火锅加盟门店需要多大?总投资大概多少?
好像是三百平米左右,总投资一百万左右开店,如果地段比较好的话小一点的门店也是可以的。重庆辣欢喜火锅是一个主打喜庆主题的火锅品牌,它的门店场地要求、装修要求都比较高,因此投资费用也不会很低,但是现在却已经开设了不少的连锁加盟门店,可见它还是有投资的价值的。
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关关雎鸠:我很喜欢重庆火锅,辣欢喜这个品牌去年冬天的去重庆打卡过,就是他们车站出去,距离不远,红红火火的环境,真的很喜庆,生意也不错,当时冬天了,居然还有等位的人,包括我们就是等位的。 星星点灯:我们小区附近就有一家辣欢喜火锅店,看着好像不大耶,大概200多平米吧。但是生意还挺好,每次下班路过就可以看到很多人,还经常有不少等位的人。
在渝里火锅真的有三十年的经营历史吗?
当然是真的,“在渝里”这个品牌虽然是2018年才成立的,但是它是由三十年前的“红豆老火锅”发展而来,中间大概在2009年的时候改名为“舅舅老火锅”,直到2019年才正式改名为“在渝里火锅”,在渝里火锅是真的传承力九代人,发展了三十年的火锅店。所以不管是消费还是加盟创业都可以放心选择。
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倒背如流:在渝里十八梯店去吃过哦,据说是从八几年成立的,名字改了好多次,不过味道和环境都很好,很值得去打卡。
重庆有哪些火锅品牌可以加盟啊?
有很多啊,比如赵美丽火锅、重庆在渝里火锅、二筒老火锅、重庆豪渝火火锅、咖咖火锅、霹雳哥市井火锅、地瓜老火锅、辣欢喜火锅、石八梯老火锅等,或者如果想要加盟牛肉火锅的还有拉唯牛肉研究所这样品牌。这些都是目前重庆受认可度比较高,人气比较火爆的一些优质品牌。如果你有感兴趣的可以去详细咨询一下它们的加盟费、加盟条件等,选择适合自己的品牌加盟。
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白衣:推荐辣欢喜火锅,也是重庆的老火锅了,做了很多年,有品牌知名度,并且总部扶持力度也很大可以。推荐石八梯老火锅加盟品牌,产品独特、丰富、原材料国家认证,优质厂家生产,简单、方便、3-5天就可学习完毕,开业时总部老师上门三天协助轻松开业,总投资预算大概20-30万元左右即可开店,有40万资金的话,做好预算规划,再加上石八梯火锅总部的支持,最快1-2个月就能开店。
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夕阳西下:可以加盟石八梯老火锅,有总部扶持,开店补贴,装修选址一次搞定内容声明:
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星星点灯:一个月不到吧,我记得我们公司附近的有一家石八梯老火锅从装修到开业好像二十天左右就开业了,如果加上前期的选址可能也就二十天就可以吧。