石锅做什么菜好吃?3道经典石锅菜推荐

如今很多人都喜欢吃石锅菜，因为石锅做菜不仅形式上看上去养眼，而且做法健康，低脂低油，如果采用一些特质的食材，还能补充人体所需微量素，因此大众消者都十分喜欢健康养生，又美味的石锅菜!那么，石锅做什么菜好吃?今天聚商机小编就推荐3道经典石锅菜，大家可以自己动手试试!

石锅煎豆腐

此菜必须现点现煮，不能像油豆腐那样长时间浸在汤里，否则容易泡烂。注意，鲜豆腐在煮之前要煎一下，只煎一面，待这面结薄壳，就能使整块豆腐定型，煮时不容易碎。

原料的初加工：

1、石膏豆腐改刀成厚约1厘米的三角块。

2、锅入猪油化开，下入豆腐块，撒少许盐，小火煎至一面结壳备用。

做菜流程：

1、将石锅烧热，垫入香菜梗25克备用。

2、锅入高汤400克，调入酱油3克、生抽5克、蒜片10克、红椒圈5克、葱末5克烧开，下入煎好的豆腐块400克，小火煨4分钟(期间轻轻抖锅，连汤带料晃离锅底，防止粘锅)，捞出豆腐块，起锅将热汤倒入石锅内，激发出清新的香菜味，再摆上豆腐块，上桌即成。

牛一锅

原料的初加工：

1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各2500克洗净，四种原料分别汆水，然后下入白卤水中卤熟，捞出沥干，牛腩、腱子肉切片，牛肚切条，牛筋改刀成段。

2、牛血5000克改刀成片，放入清水，加少许盐入底味，浸泡保存。

做菜流程：

1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。

2、取一烧烫的石锅，底部垫入蒜苗段10克。

3、锅入菜籽油25克烧至五成热，下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香，添高汤150克，倒入汆好的原料，加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味，连汤带料一同倒入石锅趁热做菜。

石锅鱼

石锅鱼相传起源于重庆，石锅选用天然石材整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足有20斤重。每张饭桌中间设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上桌时，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，整个餐厅香气扑鼻。石锅鱼分清汤和红汤区别，不吃辣的可以做清汤，做法一样，只不过不放辣椒而已。红汤石锅鱼味道浓郁，麻辣鲜香，清汤石锅鱼汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

原料：

草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。

调料：

青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。

制作：

1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。

2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。

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