节日聚餐可是大生意，餐馆该怎样从中淘金？

中国人重亲情、爱热闹、幸相会、喜相逢，所以每到节假日，尤其是象春节、国庆、五一这类普天同庆、民皆欢、大家都有时间自由安排的大假、长假，亲朋好友之间、同学同事之间、朋友恋人之间，很多人早早地就开始约会相聚。相聚的形式多种多样，如相约同游 、聚会唱歌、饭馆聚餐等，其中，由于爱热闹又重美食，到餐馆聚餐成为了一种虽然老套但仍然深受国人喜欢的聚会形式，因此也成了餐馆在节假日期间最重要的生意来源之一。

那么，餐馆该怎么吸引节日聚餐的人群呢？

一、明确聚会顾客

首先，餐馆要根据自己所在区域的各方面情况，并结合往年的历史经验，来做出尽量准确的分析判断：在节假日期间可能来此聚餐的都是些什么人？比如你家餐馆附近是当地有名的一所中学，平日的生意就主要来自这所学校的学生，那么节日的聚餐除了这些在校学生外，可能就有很多是老同学、老校友了；而居民区的餐馆，则是亲友聚餐占多数；工作区，则是新同事、老同事聚餐的天下；旅游区，则可能是外地游客占很大比例了。

对区域聚餐人群分析完之后，还不能止步于此。因为区域内毕竟竞争对手众多，要脱颖而出，抢占更大的蛋糕，还必须对聚餐人群做出更精细的分析，找出更能突出自己特色、发挥自己长处的那部分聚餐人群来，然后把营销的重点放在这些人身上，才能事半功倍。比如你是学校区附近的一家老餐馆，“老”就是你的优势，你的重点营销对象就是老同学、老校友之间的怀旧聚会；你是居民区内的一家大餐馆，“大”就是你的特色，停车方便、有大小不一的各类包间，人数众多的大聚会就容易选择到你这里；而你的餐馆虽然面积较小，但装修精致、环境优雅清净，“雅”就是你的长处，三三两两的小聚会，恋人之间的小团聚就是你重点争取的对象。

二、烘托聚会气氛

明确了自己的目标顾客后，餐馆就要针对他们的特点，围绕他们的需求，迅速在内、外部环境、工作人员的培训和管理、各种营销活动的策划等方面做出安排，这些安排都围绕着一个目的：烘托出浓浓的聚会气氛，让目标顾客感觉到：你这里确实是非常合适的聚会场所！

下面分别做一说明：

（1）餐馆的内外环境

如果你从远方回到家乡，走在大街上想找个吃饭的地方，这时你忽然看到，一家餐馆门前挂着一条精致的横幅：“欢迎远道归来的游子，品尝正宗的家乡味道”，你可能会心头一热，不由自主的就走进这家餐厅；进去之后，大厅的一角摆着很多当地的土特产，一面墙壁上是当地名优小吃、特色菜肴的介绍，你也可能会兴致盎然的一一浏览。这时如果再有热情的服务人员用家乡话向你问好，并向你介绍、推荐他们的拿手好菜，你很可能不仅这次在这里饱餐一顿，同学聚会时，你也会积极地向大家推荐这家餐馆。这就是餐馆内外环境的重要性。

再举一例：一家餐馆虽小，但装修时髦，走进去之后，感觉优雅、舒适，服务人员也年轻端庄、衣着清新；餐馆内播放着轻柔、舒缓的轻音乐；灯光不暗淡、也不刺眼，明亮合适。那么恋人和密友之间的小聚会，很可能就选择到这里。

（2）热情周到的服务

聚会是一件令大家都高兴的事，尤其是很多长久不见的亲友之间的聚会，更是多年才难得一次。大家可不想因各种原因被扫了兴，所以都会选择服务好的地方来进行。餐馆在这方面要特别注意。要以热情周到的服务，来营造温馨的、亲热的、欢快的聚会气氛。

（3）适当举办一些优惠活动

优惠活动什么时候都是受欢迎的，尤其是聚餐，消额相对比较高，优惠活动的吸引力就更大。比如今年国庆节，可以专门针对聚餐，举办类似“喜迎国庆，套餐价只需6折”的节日营销活动，利用超低的价格来吸引新老食客前来聚餐。六折听起来很低，餐馆似乎划不来，但由于是套餐，要求的消额就比较高；而且客人很可能还会在套餐之外再点没打折的菜，所以实际的价格并不是太低。

再如，可以给聚餐的顾客，送一些节日礼物，例如家乡的土特产、自家餐馆的新特色菜、饮品、优惠券之类的东西，虽然不值，但至少是一份心意，能让食客们感受到餐馆的体贴周到，留给他们一个好印象。

三、延伸聚餐效应

一次美好的聚餐结束了，餐馆的工作可没有结束。如果可能的话，餐馆尽量能留下聚餐人员的联系方式，尤其是聚餐组织者的联系方式，如体验感受怎么样？个人觉得真的不错，还是蛮满意的一次体验了！如果你也想要拥有优质的体验，可以亲身感受下！餐馆经营方面的意见和建议，进而通过他们的建议反馈，及时做出调整，更好的完善自身经营，加强顾客对餐厅的忠实度。这样，通过一次聚餐，平时的生意带动起来了，也为下次再选择到你这里来聚餐做好了铺垫。

最后小结：

节日聚餐，是餐馆生意的一个大头，各位老板一定要重视。要吸引顾客到自家餐馆聚餐，就一定要加强调研分析，弄清楚聚餐顾客都是些什么人，他们有什么特点和需求；然后针对这些特点和需求，早做准备、安排妥当。顾客这次聚餐满意了，平时的外出用餐和下次的聚餐，还会选择来你这里的。最后，小编祝您从即将到来的国庆聚餐中淘到金矿！