餐馆天天排队?那是因为有这个选址秘籍!

开餐厅人人都希望成为人气餐厅，天天有人排队，但是想要做到谈何容易!不说其他，就一个选址，就基本决定了一家餐饮店的生死。都说“一铺养三代”。以前餐厅，就算是一家小小的铺面，就可以赚得盆满钵满，几代人不愁吃穿。但是现在，开一家餐厅，想要一铺养三代，那必须有一个前提，那就是要有一个好店址!店址要是没选好，那就是“一铺坑三代”!那么，餐饮该如何选择才能做到餐馆天天排队呢?下面和小编小编来看看一个案例!

在重庆有这么一家餐厅，轻轨穿楼，前不着村后不着店，别说停车就是走路都容易撞倒人，开店5年多了，周边没有一家店。只有这家店屹立不倒，人气和销售额还在持续上升中……

这家店就是李子坝梁山鸡的公园店。

过去5年，不断有人问：你们为什么会选这里?你们为什么不是一直选址同类条件的物业?你们为什么又选择去了商场?……

那么，李子坝梁山鸡的选址逻辑究竟是什么呢?下面是我的一些思考：

餐厅选址的最终目的：筛选顾客、方便顾客

当我们在讨论选址的时候，我们究竟在讨论什么。人流量有多少?开间有多大?价格有多少?免租期有多长?

这些都是操作层面应该思考的问题。但本质问题，我认为应该思考的是，我们选址的目的是，想通过这个址来更方便地寻找到我们的顾客。

反过来讲，是想让我们的顾客通过选的这个址更方便地找到我们的品牌。选什么样的址，就意味着我们要用什么样的方式去和顾客作做什么样的沟通。

这个沟通的方式至少是如下两种：

1、筛选我们的顾客

当我们把店开在这里的时候，它天生就是过滤器，它会把不喜欢你的顾客过滤掉。继而留下深度接触我们的顾客，继而沉淀出深度顾客、重度顾客、“死粉”……

2、方便我们的顾客

方便顾客的意思是，我通过把店开在这里，让顾客获得到店(接触品牌)的最短路径，提升他的效率。这种情况的前提是，顾客对你的品牌本身存在着需求，不是偶然进入的。而是可能更方便。这里的方便可以理解为：路途更短、停车更方便、耗时间更短等。

所以，确定一个选址的时候，必须回答的原点问题是，你在这里开店的目的究竟是为了筛选顾客，还是为了方便顾客。如果是筛选顾客，那么你就得选择那些可能和你的潜在顾客重叠度高的区域去。如果是方便顾客，那么你就得选择那些顾客已经存在的区域去。

上面这两句话看上去选择的区域都在强调顾客本身的存在，但后续的工作是不一样的。潜在顾客重叠度高的地区，你除了选址之外，要做的工作是，吸引大家进店体验。真实顾客已经存在的地区，当你选定址之后，你只需要轻轻地告诉他，你来了，大家更方便了，即可。

那么，兼顾两者的店址是否存在呢?当然存在。这个后续工作要做的是，维护老顾客，吸纳新顾客。当然，最厉害的是，能形成老带新的用户裂变。还有一个反向的选址模式，那就是让顾客不方便的选址。这是挑战人性的选择方式。

不方便顾客的选址的本质，也是在筛选顾客。

是在筛选出这样的顾客：他可以忽略掉你因为选址给顾客带来不方便，但是依然愿意来的顾客。那么，他依然愿意来的理由就必须充分得可以抵消掉“选址不方便顾客”的成本，还有利润。否则，顾客就会因为不方便而放弃选择。李子坝梁山鸡公园店，算是这样的案例。

不过，随着轻轨穿楼的爆红，很多人反而会认为，这个店的选址是多么正确的决定。那我只能说，只是当年运气好!

商场店、社区店和景区店怎样选址?

李子坝梁山鸡除了有公园店这种独立特行的门店，也有商场店，还有社区店，甚至还有景区店。

1、商场店怎么选址?

商场店的开店成本之所以高，是因为你想去蹭商场的流量、蹭商场的信誉。那么你需要的能力是什么?是去把已经到了商场的潜在顾客拉到你的店里吃饭即可。这种能力的本质就是短兵相接，勇者胜。因为很多时候，商场的总体流量是均衡的，餐厅之间本身可能是饱和竞争。

2、社区店怎样选址?

社区店的本质就是要成为社区生活的一部分。就是说，人们会因为你这家店今天停电没有开业，而感到不方便。如何成为社区生活的一部分，那么你就要帮助社区的人解决至少一个刚性问题。

这个刚性问题可能是：

(1)日常吃饭就餐问题

(2)请客吃饭就餐问题

让社区群众吃饭就餐就到你家成为习惯，这家店的价值就大了。这种习惯随着时间的推移，价值越来越大。

3、景区店怎么选?

景区店的本质是不作恶。当你不作恶的时候，景区本身恶，你会凸出来。当景区本身不恶的时候，你更加风轻云淡。不作恶的背后，要扼杀掉的是一夜暴富的思想，而应该追求细水长流。

餐厅选址到底是“露”还是“藏”?

大牌有两种极端：一是张扬个性，二是低调奢华。餐厅选址也有两种，一种是强调品牌的强露出，二是把品牌藏起来。

如果不考虑品牌调性等问题，我的一般逻辑是：

1、如果你是在一个封闭的环境中，那么你需要做的是，比别人的露出更多，人们会因为你的露出，更容易走进你。比如在商场中，你的品牌露出越多，你自然获客机会就越多大。

2、如果你是一个非封闭环境中，露还是藏，都是可以玩的。理论上，露出越多获客机会越大。但反向的是，你的露出成本也越高。

如果藏起来，是另外的思考——让顾客找过来。这里，我们需要训练的另外一个能力——制造让人寻找的能力。这个能力的具体表现为：一是制造让人寻找你的理由。二制造让人传播你的理由。换一句话说，你选的址是让顾客顺便进店，还是为你而来。即：偶发性消，还是目的地消。如果是偶发性消，最好是露。如果是目的地消，最好是藏。

最后，小编提醒一句，选址，从来不是一件孤立的事情。一个好的店址，能让你的餐厅更好地盈利，更好地梳理品牌形象。它是一家餐厅的根基，所以选址前你一定要考虑清楚自家餐厅的品牌、市场、价格、地理、受众人群及渠道等一系列定位。而且，讲了那么多关于选址的思考，最最最最最重要的关键问题是，真有那么多址让你选吗?我的终极忠告：只要是个好门面，先选了再说吧。