如何打造餐饮服务差异化?这10个小细节让你餐厅脱颖而出

餐饮行业虽然被称为永不落幕的“朝阳产业”，但实际上，行业内部竞争是非常激烈的，一旦争不过对手，等待的就是淘汰!而在餐饮行业生存生存的根本虽然是味道，但是，经常在餐馆吃饭的消者会发现这样一个现象：在菜品、环境、消标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一样。这是为什么?问题就在于细节。

也许有些经营者会认为：我们店消水平不是很高，店也不太大，哪有那功夫去关注细节的问题啊，只有高档酒楼才有“资格”去注意细节。这种观点实在是大错特错，即使是普通饭店，只要以人为本，从消者的角度用心考虑，小小的投入，也能带来不俗的回报。聚商机总结了一些餐饮门店用到的服务细节，可以供大家借鉴。

如何打造餐饮服务差异化?这10个小细节让你餐厅脱颖而出

1、柠檬水 PK 白开水

消者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差别，有的餐厅会端来免茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，有的什么也不给，端给顾客的任何水都需要花钱。区区“水事”，餐馆也许觉得小事情没什么，但消者心里感受却大不一样。

白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。要知道，现在消者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。

2、戴手套服务

顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。当然，大部分餐厅服务不至于这么恶劣，但大部分餐厅在端菜这个环节确实也不够讲究。但有的餐厅就不同了，他们要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净卫生，心里也安心，对这家店的印象分马上就上去了。

3、手提袋 PK 塑料袋

有一次去一家餐厅吃饭，吃完要服务员打包，服务员走过来，端了菜到服务台，拿了个塑料袋就把菜往里倒，当时心里一惊，心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅，怎么出了这么个纰漏?正欲发作，却见其小心系紧了塑料袋，然后装进一个精致的手提袋里，给我送了过来。我马上高兴了，但还是有点担心菜里的汤是否会漏出来，但直到拿到家，手提袋上也没见半点油星。

许多餐厅打包的无非是用饭盒装好，然后装进一塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面啊。好的餐饮店，不仅是那里的东西好吃，更好的是店里的服务。

4、洗手间里的针线袋

细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。虽然不要洗手间装潢得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花呢?麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。

还是之前朋友说到的那家餐厅，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。

5、意见卡 PK 意见本

有的餐厅在餐桌上放片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。客人吃完饭，在等服务员结帐的时候，就可以进行填写，使餐馆能迅速掌握顾客的意见。相比较于一些餐厅由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法，这样的意见卡既方便，又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。

6、送您一张幸运条

这是美国餐馆流行的游戏：就餐完毕后，最后的点心叫签语饼，饼里包有一张纸条，纸条上的内容不一而足，有的是幸运数字，有的是一些格言。据说美国某家包有幸运数字的餐馆，顾客因签语饼而中了大奖，引得顾客纷纷去那家餐馆吃饭。这种“成功”故事，我们当然不妨变换形式地借签一下。

7、带袖套吃饭

顾客落座了，菜端了上来，服务员走过去，贴心地问“您需要袖套吗”。这是品牌餐馆的服务。吃饭时满桌子的菜，又是酒水、饮料的，有的顾客还带着小孩，一群朋友吃个饭，个个都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了袖子上，多扫兴啊。袖套也不会带走，只是送顾客用一用，回头洗干净消毒了就成，成本低，服务贴心。

8、书签名片

每家餐厅在服务台都有订餐卡，顾客吃完饭之后即可拿走，以方便下一次订餐。大部分餐厅的订餐卡都简单朴素，跟名片差不多。我们建议可把订餐卡做成书签状，精美到完全不用服务员给客人，许多顾客走之前都主动拿走一张。这样一来，随着这些卡片被带走，餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家户。

9、画笔筷子一桌

顾客来就餐的时候，可在桌子上除了摆放有餐具杯盘之外，还有画纸和画笔。服务员介绍：在这家餐馆就餐的消者，在等待点单或者等菜的时候，可以随意利用手边的绘画用具进行“涂鸦”，如果顾客对自己的作品很满意还可以贴在餐馆墙上进行展览。这样一个小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，又争取了回头客，可谓一举两得。当然，这种细节，更适合主题餐厅。

10、饭后碎银袋

客户去餐厅就餐，结帐的时候，服务员呈上一个精美的小纸袋，上面印着“银碎”俩字，服务员说这是找您的零钱，朋友很欣喜。一个小小的银碎袋，对顾客来说并没有多大的实际作用，顶多拿回家当当针线袋，但这体现的是一种服务的态度，顾客欣喜，带来的是经营者的欣喜。同时，餐厅还可将地址、电话等内容印在银碎袋上，一举两得。

在餐饮日益同质化的今天，细节已成了竞争的一个重要筹码，在某种意义上来说，细节铸造的即是品牌。作为服务行业的餐饮业，如果不以顾客为本，不用心钻研顾客的消心理，不加强服务素质，要走得长远将会很难。这一点，海底捞就是最大的证明!当然，除了我们以上列举出来的小细节，还有许多我们未曾发现的、更有创意的细节，这需要餐饮经营者去发现、探索。最后给大家一个建议：多去网上了解消者对自己餐馆的点评，他们的意见真实而准确，将会给您许多意想不到的灵感。