绘本馆 | 全国招商 | 今天160+咨询过
新消时代,夫妻店该何去何从?
卤味
2020-05-19 15:17:04
最近听到很多人在说“新消时代”,作为一个外行,我是真的不懂,在网上查找了半天,终于找到一个比较中肯的说法:所谓“新消时代”,是指对于过去的旧消时代,在诸多领域都发生了创新和迭代,融合了更多商业要素并形成共振。如,线上和线下融合、店中店组合营销。这样一说,哎嘿,明白了,但是这是对于熟悉网络,熟悉各种手机App食用的年轻人来说,对于那些习惯了过去生活思维模式的人来说,他们依然难以明白!
在我们身边,能够看到很多这样的小商铺,简陋,破旧,还有点脏,他们卖着早餐、午餐、快餐、小吃或者熟食卤味之类的东西。这些简陋的商铺,伴随着无数人踏过了数年乃至数十年的岁月,到了现在,小店的生意显得越来越冷气,这,就是夫妻店!
“那时候每天下午4点才开门,凌晨2点关门,营业额最高的时候一天有四五千,我跟我老婆忙不过来的话我妈就来帮忙,我儿子、女儿一到暑假也都来帮忙。”一家人卤味的老板配着啤酒吃着自己店里的菜品,神采飞扬地回忆往日荣光。
不足二十平的门店,没有门头,没有装潢,没有入驻外卖平台也不自己配送,也没有服务口碑、大众点评......只有门口打着一家人卤味招牌的推车,和推车货架里堆得满满当当的卤味,以及认着“勤快”和“口味”两个死理的70后夫妻,展示着这家餐饮店的风貌。体验近六年,小区商业后街的五家卤菜店,有四家都被一家人卤味用现卤现卖的好口味一一打败,唯一留下的只有赛道并不全相同的连锁店“绝味鸭脖”。
“但现在生意越来越难做,现在我中午就开门了,但生意还是没有以前好,最近两年一年比一年赚的少了。尤其是今年爆发了疫情,我三月底开门到现在,营业额一天没有超过一千的,照这个情况我们可能就做不下去。”老板吃完了饭,边说边起身收拾桌子。
其实也动过做外卖入驻本地生活平台的念头,只是根据销售报出来的佣金算了一笔账之后,老板的头摇得像拨浪鼓。而且,隔壁的快餐店也早已告诉了一家人卤味,客单价十几二十块的小店上外卖平台,看似订单多了,其实做一单赔一单。
“像我们这种只想混口生活的小店子,如果没有你们说的什么互联网思维,是不是就只能等死?”聊天的最后,老板说这句话的语气,像是自言自语,又像是寻找答案。
01、“不是我不明白,只是这世界变化快”
下决定开卤菜店之前。一家人卤味夫妻俩已经打工近二十年,手头累积了一点本钱后,便开了这家小店。
“2014年进来的时候这里已经好几家卤菜店了,但我观察了几天,那几家都是卤好几天的货放在冰箱里卖,我的东西都是当天卤当天卖完,卤料也是我老婆自己配的。平时我凌晨一两点就出门进货,回来后我老婆上午就卤,我就休息,下午我们就开门卖。”老板的神态里,有对自己菜品品质的自豪。
就是凭着最朴素的保证质量、勤劳肯干,一家人卤味迅速打开了周边市场,并给自己的生活带来了变化。在2015-2017年之间,用老板的话说“老家的房子做了新装修,也给我儿子存下了开汽修店的钱”。
那个时间段,也正是中国餐饮业从2012年的寒冬转型调整后,增速高涨的时期。根据中商情报网数据,2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%,2018年我国餐饮行业收入突破4亿大关,达到42716亿,同比增长7.75%。但明显地,一家人卤味却从2018年开始感觉到生意越来越难做。
“门面租金、我们自己租住的房子租金、材料上涨、客人还没以前多了.....以前我们家有好多老顾客都是开车好远来吃,现在大家好像都在点外卖,生意太难做了。”老板抱怨道。确实,中国餐饮业庞大的用户市场和商户市场,早已引起了互联网行业的关注。
一家人卤味对上外卖平台的拒绝态度很明显,在外卖平台还有补贴的时候,老板就见证了隔壁快餐店付出了无数个日夜的辛苦之后,虽然拿到日均一多块的营业额,但除开平台抽佣后实际拿到手的利润,远不够补偿那些辛苦。而在平台补贴结束后,隔壁快餐店基本上是“做一单赔一单”。
“打了几十年的工了,好不容易自己体验,不想再给外卖平台打工了。”老板无奈地说道。为了节省成本,一家人卤味将门面找了一个连锁牛奶品牌合租,自己只在门前摆摊位。“节流”省成本,但无法挽救下跌的市场。尤其是,连锁牛奶品牌在半年之后悄然关店,一家人卤味又只得再次独自扛起租金。
2019年开始,一直只下午开门的一家人卤味开始从中午就体验,并且配上了米饭、土豆粉、凉面凉皮等主食,试图拦截一些午餐觅食的人群。并且,老板已经将自己租的房子退了,在并不是复式的门店,隔了一个刚够睡觉的二楼。但这依然没能让自己的门店回到之前的“高光时刻”。
“一年到头辛苦下来,勉强只够糊口。”说话时,老板点燃了一根烟,眉头紧锁。
尤其是疫情爆发后,几个月只出不进的状态,让老板几乎都萌生了关店的念头,只是想到,自己已是快五十岁的人了,再回去打工也不会有人要了,而没了这家店,自己又能干什么呢?
当被问及,在除了外卖之外,有没有尝试利用互联网做一些营销时,老板一脸茫然。其实这家店在大众点评上已经被收录了三年,并且还有想去的网友求问营业时间。笔者列举了一些营销案例,老板听完一脸茫然。但是倒很有兴趣知道为什么自己的门店会出现在大众点评里。
在笔者的指导下,老板找到了自己的门店,并详细地问了要怎么操作怎么维护,但等记者讲完,老板却仍然表示“不懂”“不会”。当笔者表示“餐饮已经进入了转型阶段,可能需要具备一定的互联网思维”时,老板只是淡淡地反问了一句:“如果我能知道什么是互联网思维,什么是营销,我还做着最底层的餐饮吗?”
此时,老板店里的音乐,应景地响起了他儿子很早之前存的一首歌的歌词:“不是我不明白,只是这世界变化快。”
02、做好了社群营销,但没听过私域流量
一家人卤味老板的反问,笔者无法帮他作答,但另一家夫妻店的做法,似乎可以参考。卤得香夫妻俩比一家人卤味夫妻稍微年轻五六岁的样子,并且很巧的是,卤得香的老板在开业之前,是一家人卤味的常客。现在卤得香的门店,离一家人卤味也只有五六公里。
“他们家味道还是不错,但就是太不注意‘形象’了,且不说店里要搞得亮堂一点,到现在招牌好像都是以前那个牛奶牌子,不是熟人都难以找到。”卤得香老板如是说。卤得香今年三月底开业,因为疫情被失业的夫妻俩“什么都没想,一拍脑门就开了这家店”。
其实也不是什么都没想,至少,除了不注意“形象”之外,他们看出来了一家人卤味的很多问题,比如做社区生意却不维护老客户,并且在自己体验的时候,都一一避免。其中最重要的一点就是,同样都没念过什么书,对互联网一无所知的卤得香夫妻,他们想到了用建微信群的方式维护客户。用当下最时髦的说法就是,私域流量。
“我们这种小店子,来得最多的客人肯定都是住在附近的,所以要想着怎么让客人尽量多来吃。开业的当天,我就做了个放微信群二维码的广告牌,当天进群的客人一律打八折,以后只要满二十八块我就送一根鸭脖。现在,还不到两个月,我这个群里就有三百多人了。”卤得香老板的语气里,满是喜悦。
不仅如此,卤得香老板每天上午九点半、下午四点半会定时在微信群里发红包,第八、十八、二十八位领到红包的顾客,可以享受八折优惠。而当微信群里的顾客需要送货到家时,老板还会主动问要不要顺便帮忙带点主食或者拿个快递什么的。
“味道有多好我自己不敢肯定,但绝对不差,在这个基础上,我再把服务做好,暂时就应该能在这块地方立足了。”仅仅只是凭着这一个小小的动作,卤得香的生意很快就起来了。“现在附近的几个小区很多人都知道我的店子了,有个老顾客连续两个星期,每天都来买点,还是些客人是‘一家人卤味’那边小区来的。”卤得香这样告诉记者。
现在卤得香的日营业额,已经达到了一家人卤味曾经最好的时候。当然,卤得香也没有考虑上外卖平台,除了生意好、人手不够这些,更重要的原因还是跟一家人卤味一样,不想给平台打工。但即使在刚起步、生意又很好的时候,和一家人卤味一样,卤得香对时代发展的变化,也有自己的焦虑。
“现在餐饮真的很难做,尤其是我们这种夫妻店,像现在生意这么好的情况能持续多久,我自己心里也没底,虽然我知道跟着顾客走总不会出错,但现在已经年轻人的天下了,时代变化得太快了,我有时候都不知道该从哪里学习。”毕竟,对他来说,利用微信群做私域流量,只是误打误撞找到了正确的打开方式,“并不是真的知道怎么做营销”。
03、新消时代,餐饮业还适合夫妻店吗?
餐饮行业,尤其是夫妻店,似乎并没有什么门槛,不管有没有接受过烹饪免费餐品,只要口味不差,加上能吃苦耐劳,也能开一家店。但这就导致了同业竞争压力大,产品竞争壁垒低,同质化严重的现象。就像一家人卤味与卤得香,看似只做三公里社区的生意,但某种程度上还是无形中成了竞争对手。
美团点评数据显示,2018年餐饮行业闭店率高达70%,餐厅平均寿命仅为508天。这一点,夫妻小店也不例外。光是卤得香老板体验的这一个多月,他就见证了附近三家小餐馆的易主。
艾媒体验感受怎么样?小编今天就为大家分享下自己的体验感受吧,个人觉得还挺好的,值得推荐,如果你也想和小编有一样优质的体验,可抽空自己去看看哦!临数字化转型和消升级的新机遇。未来,品牌化、标准化、零售化、智慧化将成为餐饮行业转型发展的重要方向。”
然而,对于多数夫妻店来说,根本不懂什么叫品牌、什么叫标准,更遑论用数字赋能,将餐饮当成零售业做。他们最大的理想,也许就是付出更多的体力,勤快一点,达到比普通上班族高一点的收入。但时代的趋势却是:餐饮的变局已经在资本的裹挟之下呼啸而来。
现在,不管是海底捞、西贝之类的大品牌正餐,还是盛香亭热卤、正新鸡排之类的快餐小吃,都纷纷以高标准化、品牌化的姿态,在为餐饮领域某个细分赛道树标准。这些,对于夫妻店来说,都是巨大的冲击。毕竟,他们根本没有资本、没有能力甚至没有时间,去做到这些连锁店的标准。这也是为什么,干掉了竞争对手的一家人卤味在坚持与放弃之间的徘徊,而卤得香在生意最好时候依然有挥之不去的焦虑。
当然,我们也不能悲观地认为夫妻店就一定无法在未来存活,毕竟,《舌尖2》里的老太婆摊摊面,也是从夫妻店发展而来。只是,原本就没有太多运营经验,又每天被困在店里无法学习考察的夫妻店,在竞争加剧、发展加速的大环境下,已经没有太多时间了。新消时代,餐饮业还适不适合夫妻店,就要看夫妻店能不能在埋头苦干的同时,再抬头看看变幻莫测的“天”。
内容声明:
1、本页面内容仅代表作者个人观点,依据作者个人体验形成,不对其准确性做完全的保证,不代表本平台意见或对该品牌的评价。本文版权归署名的作者所有,转载须经作者本人和“聚商机”平台共同同意。如您需要与本文章涉及的品牌方合作或了解更多关于该品牌的信息,请您通过正当渠道与该品牌的权利人联系,本平台不提供以上服务。
2、网站信息如涉及违反相关法律法规或侵权,请发邮件至[email protected]删除。
-
卤味三巨头为什么卖不动了?
卤味三巨头为什么卖不动了?卤味三巨头卖不动的原因有很多,比如价格高昂,性价比失衡,导致人们购买欲望下降。或者是因为口味单一,创新性不够以及平替产品的出现,这些都是可能导致它们卖不动的原因。
卤味2024-09-14
-
四川卤味有哪几种?哪一种更受欢迎?
四川卤味有哪几种?哪一种更受欢迎?四川卤味有3类,分别是红卤、黄卤、白卤,不同类别的卤味味道有一定的差异,要说较为普遍、较为受人们欢迎、市面上较为常见的卤味种类,还是红卤居多!如果说大家有想法做四川卤味生意,可根据自己开店当地的消费者喜好来选择卤味的种类哦!对于一些口味要求比较重的消费者来讲,红卤是相当适合的,对于口味偏清淡一些的消费者来讲,黄卤和白卤则更得己心。
卤味2024-09-09
-
卤味为什么越来越卖不动了?
卤味为什么越来越卖不动了?随着卤味市场的不断扩大,越来越多的品牌和企业涌入这一领域,市场竞争日益激烈。为了在市场中占据一席之地,不少商家选择快速复制成功模式,导致市场上卤味产品同质化现象严重。相似的口味、雷同的包装、缺乏创新的产品,让消费者逐渐失去了新鲜感。而且现在的卤味价格是越来越贵,让很多人都不敢去买了,消费欲望逐渐下降,自然也没有生意了。
卤味2024-09-08
-
开烧腊店可以卖些什么东西?
开烧腊店可以卖些什么东西?开烧腊店主要的核心产品还是以肉类为主,比如可以卖:烧鹅、烧鸭、叉烧、白切鸡、烧肉等等,还可以卖一些卤味、凉菜之类的,比如卤水鸭、卤鸡爪、卤牛肉、卤猪肉等,各种凉菜,如海带、豆皮、豆芽、豆干、藕片等等。
卤味2024-08-21
-
开家烧腊店成本大概多少钱?
开家烧腊店成本大概多少钱?开家烧腊店的成本一般不会很高,通常在十几万就可以搞定,如果是开家普普通通的烧腊店可能几万元就可以搞定。这是因为,烧腊店主要是以外带的售卖形式为主,即买即走,而且烧腊的制作也不是很复杂,一个人或者两个人完全可以经营,所以不需要很大的门店,通常一家几平米十几平米的门店就可以开家烧腊店。
卤味2024-08-21
内容声明:
1、本页面内容仅代表作者个人观点,依据作者个人体验形成,不对其准确性做完全的保证,不代表本平台意见或对该品牌的评价。本文版权归署名的作者所有,转载须经作者本人和“聚商机”平台共同同意。如您需要与本文章涉及的品牌方合作或了解更多关于该品牌的信息,请您通过正当渠道与该品牌的权利人联系,本平台不提供以上服务。
2、网站信息如涉及违反相关法律法规或侵权,请发邮件至[email protected]删除。