只凭良心开餐饮店的经验教训

我们平日总是看各种各样的关于餐饮店老板的采访，或者听到餐饮店老板闲谈的时候自夸，说自己做餐饮就是实实在在，凭良心在做，所以生意好!但是，凭良心做餐饮真的救生衣好吗?不见得吧?!在餐饮行业混了这么些年，也看到不少老板吐槽以及自问，我做餐饮都是实实在在凭良心，新鲜食材，成本高，价格也不敢提高了，告了就没人来，但是太低我有不赚钱，到最后，生意还不如那些用冻货，用次品材料的店，这是为什么？

还有人说，可现在的顾客只认便宜，压根就不看品质好坏。你看别家打价格战，那家的鸡肉用的是冻货，而且是最便宜的，我家都用的新鲜肉。你看那家包子店，用的肉都是血脖子肉，他家人自己都不吃自家的肉包子，都嫌埋汰。还有那个麻辣烫，嘴上说熬的骨汤，实际上都是用调料和奶粉兑出来的。但是，为啥人家的生意咋还那么好，我老老实实做良心菜，就比不过人家啊!

随着没良心的商家被一个个的爆出来，仔细一看还都是生意不错的，这世道咋变了?良心不重要了吗?下面就和聚商机一起来看看吧！

世道变了?良心做餐饮不重要?

老马开了家烤肉店，生意一直不怎么样，自从开了店到现在，钱包没鼓，肚子倒是鼓了不少，都胖了二十多斤了。为啥?生意不稳定，一天好一天赖的，又不卖隔夜肉，晚上剩下卖不完的就自己吃了。老马在开店那天就说了，咱的牛羊肉，绝对是真肉，还要用好肉，不卖隔夜肉，当天进来的肉，当天就卖完。

从开业那天，老马也就坚持这一点，不糊弄人。有亲朋好友来捧场，也有朋友介绍的朋友来。来过的，尝过了都说挺不错。但生意一直不怎么好，用老马的话来说，就是死不掉，活不旺那种。这其实不算最闹心的，老马开店的时候也想明白了，做生意嘛，有赔有赚的，平常心对待。但老马气不过的是那些“没良心”的店，生意还都挺好。自己的店返到不如人家。

老马是个吃货，爱吃烧烤，之前经常去外面吃，但总是不满意，尤其是遇到过几次肉都发酸了还给端上来的情况。做餐饮，这是底线啊，酸肉端上来，这是昧着良心赚钱啊，有一次差点和店家打起来。于是老马心一横，自己开家店，就做良心店，不信好东西没人认。

后来，后来就是上面说的情况，生意半死不活的。不知道，你有没有从老马的经历上看到做餐饮的自己?

与此类似的，还有不少，记得又一次看到一个服务员说，上午领了最后一次工资，店关了，老板不干了。在发工资的时候，老板说，我从开门那天就坚持菜品干净新鲜，绝对不能让劣币驱逐良币，但我坚持不下去了，工资全部给大家结清，对不住大家，没能继续。希望大家在未来的路上，也别坑人，别把良心丢了。

哎，看得人真是心酸。好人怎么就不得好报呢?

要有心，还要有脑!

其实并非是好人没好报，也许是你把问题的原因找错了。做餐饮，要有良心，这是必须的，做好良心菜品，这是一个餐饮人的本分，或者说，做到良心菜品，这是及格线，也是底线，破了良心这道线，是应该直接踢出餐饮行业的。但请你注意，做良心菜品，这是基础，是基本功，并不意味着你仅仅依靠良心菜品就能火爆。良心菜品是必要条件，但不是充分条件。

做餐饮开饭店，这是经营生意，这个生意的根基是菜品，菜品好，才能把楼盖的更高，才可能做强。而在这个根基上，还要结合商业经营的一些个“套路”。做菜品要用“良心”，开店也要有经营的“头脑”。

王婆卖瓜，自卖自夸这事情，做生意的就没有不知道的!的确，你的东西好，但你也得会卖啊!王婆不叫卖，也就不会有这个流传千年的故事了。因此，揣着良心做餐饮，最终没赚到钱，原因并非在“良心”上，而是缺乏做生意的“头脑”上。

老马的店，生意不好的其中一个原因，就是店铺选址很一般，在一个居民区的楼下。也许你会说这地方应该很好啊，很方便附近的居民啊。没错，但是这里有个问题，这个店有一半的桌子是要露天摆放的，室内只能容纳4桌，晚上吃烤肉喝冰峰肯定还要侃大山，您想周边的居民会愿意吗?注意，这里没有啤酒，老马的店里不卖啤酒，可就是这样也免不了扰民。

其次是老马真的不会“叫卖”，位置不好，流量就不够，再不会叫卖引流，也就限制了老马的生意。总结一下老马生意不好的原因，一句话，选址不对!所以，酒香还要在巷口，生意才会更好做。

做好菜品是本分，营销手段不可少

做餐饮，做好菜品是本分，而营销的“套路”是手段，将这两者相结合，才能让你生意更好。不知道大家看过冰壶比赛没有，在运动员将冰壶抛出去之后，还会有两个队友用刷子在冰壶前面不断的“扫清障碍”，辅助冰壶冲向最高分的那个圈圈里。

在餐饮业中，冰壶就好比是菜品，如果壶做不好，再多的辅助也是枉然。那两位拿着刷子的队友，就是营销和渠道，他们在前方扫清障碍，三者紧密配合，才可能得到更高分。

所有做大的企业，都是凭良心在做事。你会发现，越大的企业，他们越怕犯错，对内部的要求越严格，他们更在乎自己的信用。所以并非是凭良心做生意赚不到钱，只是有时候，你把问题的原因看错了而已。

良心菜品不一定是好产品

其实很多时候，良心菜品，不见得就好。可能你用的确实是很良心的食材，但是由于技术能力有限，这道菜做并不够好，色香味都比较差，结果就是顾客不买账。这样的生意不好，真的不是因为你不够“良心”而是你需要继续提升专业技能，别糟蹋了良心的食材。

别说这种情况不存在，一个好师傅要多年才能练出来，现在的，一周就能让你从小白出师，都是速成班，你说能有多高的技术?好的菜品，肯定赚钱，好的良心菜品肯定更赚钱，但你也要清楚的看到，良心的菜品可不一定是好产品。所以，继续坚守“良心”，把菜做好，再辅以营销的“套路”，不怕赚不到钱。