卤味
2020-07-26 14:08:36
18年起，卤鹅成为了餐饮人高度关注的一大单品。这一潮汕传统卤味，一经发掘就迅速火爆!卤鹅相较于鸡鸭的价格，更高，重量更重，因此，卤鹅肉价格都很贵，而且消者购买通常都是零散购买，很少一次性购买整只!市场上的卤鹅肉根据不同的部位，收不同，额头、鹅翅、鹅背、鹅胸，不同的部位，价格从30-40多不等!要算整只鹅的利润，就按照38/斤计算吧!
那么，卤鹅肉一斤38利润有多少
如果不计算房租、人工、水电成本，一斤卤鹅肉卖38，利润接近30。之所以这么高，是因为鲜鹅的成本本来就比较低，以现在的市场价格计算，一斤鲜鹅的成本在11-12，但是如果您只是从批发商那里拿冻货，一般价格在8-9/斤，如果量大还可以更便宜。所以卤鹅的毛利润可以达到60~70%之间。
卤鹅的利润为什么这么高?
首先对于现在猪肉涨价的事情大家都有目共睹，猪肉价格上涨，必然导致消想鸡鸭鹅市场流转，这也混淆了消者的价格概念。其次，对于卤鹅的食材来说，很多消者是没有概念的，市面上有着各种各样的卤制品，但是卤鹅这个品种较少，尤其是一二线城市。另外，卤鹅这个菜品的新颖，也能够吸引更多的消者。
卤鹅一天卖才有赚?
如果想要消费，算好自己的收支那是必然的，当然，也不是什么都要算进去。比如锅碗瓢盆、还有这个店招、冰箱、桌椅板凳等。在这里我们把一次性投入的设备不计入考虑范围，我们更多的是考虑持续性投入的成本。如食品袋、房租、人工、水电，当然，如果您是个人消费人工也可以不计入;对于铺面消耗品一般支出占比也不大。
卤鹅一天卖多少才不会亏，数据推算：
假设一个铺面的房租是3000/月，那么日均均摊成本就是100，水电和耗材成本计算20，加起来也就120，也就是毛利润120也就够了。按照利润60%计算，营业额只需要200就可以不亏，大于这个值就有赚了。按照一个消者购买3斤鹅计算，那么你只需要做两单就可以。如果顾客一次只买一斤，那么做6单就行。当然，很多人肯定不只是购买一点卤鹅，还会搭配其他菜品，每天几个客人就能保住成本。那么要挣钱，一天卖10个客人，就有利润率，10个您还做不到么?
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