【干货】餐厅开业前必做的10个准备!你做到位了吗?

大早上就收到一条新闻推送信息，全球新冠确诊已经达到5000，在这个令人惊诧的数据之下，我们拥有14亿人口的祖国，本土病例零星出现，国外输入病例也得到严格控制，再这样的环境下，不得不说，厉害了，我的国!而在疫情得到有效控制以及国家扩大内需的背景下，中国餐饮业进入了疫情后时代的稳定复苏期!不少新餐厅正在准备开业!

现在餐饮筹备阶段现金是只出不进，对于餐饮老板来说确实是个考验。每天大量的支出，让很多餐饮老板不得不压缩时间，赶工期，快开业!但是，作为一个餐饮行业必须经历的阶段，你的再高也要坚持;因为没有准备的工作就是准备着失。

那么要做到什么程度才能正式开业呢?餐厅开业前必做的10个准备!你做到位了吗?下面和聚商机一起来看看吧！

01、千不要为了省成本少设置岗位

有的餐饮老板对组织架构根本没有清醒的认识，于是抱着“少设置一个岗位或者压缩混编成一个部门都是无可厚非的，这并不是什么高科技的行业。”这种想法就盲目开店了!这样带来的后果就是组织架构的不完整，直接导致开业后期职责不清，部门职能的弱化。

为了减少开支砍掉某个岗位却破坏了整个组织架构，是得不偿失的举措。因为所有岗位息息相关，环环相扣。我们既要避免小马拉大车超负荷运作，也要避免大马拉小车的浪!如果筹备阶段就想投机取巧，那么注定这条餐饮路你不会走的太远。

在没有吃透这个行业之前，上来就改变这个行业的特性，一意孤行按照自己的思路去做，结果是可想而知的。

02、人员配置应该超编5%，而不是满编

新团队，磨合不够，是很容易崩盘的。尤其是，很多新员工从未从事过餐饮行业，最初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的利与弊，好与坏;有些新员工还未等到开业呢?就已经做好了离职的准备!

所以，在即将开业的阶段忽然有几个人离职，对你的餐饮是不可估量的损失，现招聘现培训已经来不及!因此超编5%配置员工是没有错的，不要人走了再临时抱佛脚，就已经太迟了!

03、重要岗位不要全用亲戚，得捋顺部门接口问题

很多老板喜欢任人唯亲，说实话，这样的做法往往就是自掘坟墓!“责任无限大，权力无限小”，这样的用人制度，再好的人才也发挥不出来水平。只能眼睁睁的看着事情被耽误，客人被激怒。因为经理连最基本的打折权限都没有怎么能补救员工的过失!

99%的民营餐饮都是用亲戚做采购岗位，担任采购部要职。如果因为采购产品不合格或者单价过高，作为餐饮老板的你是否考虑过厨房如何拒收呢?这种滥竽充数的食材，既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本!这种部门接口问题你是否充分考虑过如何解决呢?要是按照条条框框来执行，你又何必在乎采购岗位是不是亲戚呢?

对于吧台这个部门的管理也是被很多餐饮老板看做重中之重的事，因此把她它单独拉出来，既不属于前厅管也不属于厨房管，更不属于财务管;直接餐饮老板垂直管理。殊不知，这个吧台除了管理现金业务以外，它还是个服务窗口。难道它一天天就和钱打交道，就不面客了吗?它的服务功能你还要不要了?

层级关系上的特殊性就注定了这个岗位思想上的特权性，有了特权思想!怎么能协调好相关部门的工作呢?吧台这个部门与店面各部门的关系捋顺不好，餐饮整个服务工作如何展开呢?部门接口的问题关系着店面全局工作的开展，一个问题捋顺不清，就会导致整个接待工作的失败!或者整个店面链条工作被中断。

04、员工培训除了岗位技能，还要兼顾职业态度和道德

2015年8月24日，温州一家火锅店员工用热汤浇顾客的类似事件已经不是第一次出现。开业前新员工没有严格的职业态度培训和职业道德操守，那么将来不可预料的事情将很难避免。

无论是90后还是更加幸福的2000后，基本上都是家里的独苗，都是呼风唤雨的小祖宗!你把这个忍辱负重的岗位交给他们，无论是从个人修养还是从职业层面让他们委曲求全，你有多大的把握!如果没有把握，你的服务质量怎会有把握!

05、让新员工先熟悉店面和工作流程

新员工刚到一个新环境，人是陌生的，环境也是陌生的。这就得让员工对店面有个熟知过程，对工作程序有个熟知过程，对自己的岗位有个充分的操练过程。

能力再强的老厨师到了一个新环境里也是手忙脚乱，因为他不熟悉这里的环境，物品的摆放地点他不知道，餐具的种类和款式他也不清楚，食材的好与坏也做不到全面的了解。这就需要一个理所应当的熟悉过程!

新组建的一个班子，大家以前都是素不相识，如今走到了一起成为了同事也只是人在一起的团伙，并不是心在一起的团队。同事之间对于人品、技术、工作风格的了解，在工作上会体现的淋漓尽致!

没有了解、信任、哪来的配合与默契呢?所以，这样的团队凝聚力和战斗力怎能达到开业要求呢?怎能打的过对手那运营了10多年的老团队呢!

06、开业前处理好与物业和周边店铺的关系

在中国，自古就有“天时地利与人和”的说法!做餐饮生意，更是要在人和上面下足功夫才行!因为餐饮运营涉及到的周边邻里关系特别多，无论是物业还是前后左右邻居，都说“远亲不如近邻!”我们不可能独立的生活在这个商圈，我们同样需要这个商圈的人来捧场来，而不是来捣乱!

如果老板对自己所在商圈的人脉及社会关系了解的太少，对商圈外的“行情”更不熟悉!那么，你的餐饮生意想要做得顺利也不容易!要知道，职能部门对我们的要求是明文规定，属于行政执法范畴;除此以外，还有地方势力的关照，你是否也要考虑到?有好邻居给我们指点迷津毕竟会少走很多弯路!减少很多损失!如果处理不好，不但得不到帮助，甚至会成为你将来发展的障碍!给你制造想不到的问题和麻烦!

07、物质储备要充足，以满足餐厅最大负荷状态下的供给

一家新开业的餐饮由于前期的广泛宣传，营业的时候肯定是人满为患!这个时候，门店物质储备量、设施设备运营状态、人员高强度的操作水平都关系到你营业期间的成败!

这种情况下如果你没有超负荷的运营能力，就要控制接单量!否则，会因为你的准备不充分，顾客给你的餐饮来个差评!

08、员工能熟练掌握和操控餐厅设备

现在无论是厨房设备还是前厅设备升级换代都是相当的快。如果餐饮使用的智能化的设施较多，那么我们安装调试到位之后。员工是处在基本会使用的状态，还是熟练掌握的状态。

如果只是单纯的会操作，不会举一反三，更不会解决遇到的问题;那么面对开业期间突如其来的大量客人，怎么可能做到气定神闲呢!到时候就没有现场学习的机会了，餐饮只能收到客人的数落和抱怨!

09、制定好应急预案，以免出现突然停水或线路故障等问题

开业期间，由于是超负荷运作，什么突发问题都会出现。有些是我们能掌控的，有些是我们无法预知的。

比如一些线路、管道我们可以提前检修，员工的操作不当我们也可以提前预防。但是唯独突然的停电、停水;是我们无法掌控的!如果遇到类似问题，你有没有做好应急预案，如果没有餐饮肯定是一片混乱!

10、试营业试餐厅出现的问题，而不是盈利

很多餐饮老板把试营业也看作是盈利的一个重要环节，并且大批量的接待客人。殊不知，这种做法风险相当的大。在团队未检验之前，产品未验收之前就直接投入市场，是最不明智的做法。

试营业就要接待亲戚朋友，并且小范围的接待，只有亲戚朋友会担待你运营中存在的问题和毛病，所以请他们来指正来检验是最合适的。他们都反馈没有问题了，再考虑如何正式营业的问题。试营业中出现的问题，是否解决彻底，会关系到你将来正式开业成功与否!到了正式营业的那天就没有客人给你改正的机会了。

那时候所有的客人不会考虑你是餐饮新手就原谅你，不是因为你是新手就降低了对服务的要求!对方是付钱消的，不是花钱为你提供实习机会的!所以，没有准备的工作就是准备着失败!于是乎，开的越快，死的越快!瞬间生的一定瞬间灭!匆匆的来匆匆的走，留下的只是一败涂地的回忆。