卖梅菜扣肉饼赚钱吗?从摆小吃摊到月入5，老板三两招就完成逆袭!

现在很多人去摆摊创业，而其中最火爆的就是各种小吃经营!对于小本创业者来说，小吃店一直是一个热门选择，少、收效快并且经营简单。几乎每个城市都有一条小吃街。但是，为什么失败的人那么多?因为大家都忘了，即使是小吃店，也需要经营，也需要讲方法，而不是说，我开店了，我摆摊了，然后就能赚钱的!

如今市场上的各种小吃项目那叫一个五花八门，同行之间，竞争也是非常及激励，有的店，装修、味道，地段都不差，但就是生意一般般;有的店，简陋、偏僻，一家门店几平米的空间，简单的工具，人手多也不过两三人，却往往都是顾客排队等候的壮观。那么，为什么这些看起来不起眼的小店，生意却不错，他们是靠什么存活下来甚至发展壮大的呢?

今天聚商机就为大家讲一个案例，一个老板卖梅菜扣肉饼，从摆小吃摊到月入5，老板三两招就完成逆袭!下面内容来自于老板自述!

01、从摆摊到小吃街，月入五

1、确认产品，做好定位

“小吃店第一步不是选址，而是确认好自己的产品，其次就是根据产品明确产品定位，完善VI。”

现在很多人创业，第一件事就是选址，选址那种人流量很大的，地段很好的旺铺，明明还没有找到经营的项目，就已经砸入大量资金用于门店!

2、最好味道是最重要的

“用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。”

所以，做小吃生意的一定要记住，只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。因为，对小吃来说，价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。

凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的方法是具有自己的特殊风味。小吃的成本实在有限，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，不要因小失大。

3、成本把控

“成本上，到年底计算了一下，大概在十一左右。房租一年是九，有了店面之后。我雇了两个人在店里做饼，制作梅菜饼的材料、人工、锅炉的成本都算下来，占了总收入的百分之六十左右，用了8个月的时间吧，成本就赚回来了。”

老板的梅菜扣肉饼店刚开业的时候，顾客比较多，5、6月份是个旺季，一天能卖400多张饼，淡季的时候一天能卖200多张，平均下来一个月的营业额在4左右。

02、线上搞活动，线下小创新

小吃这块最熟悉的还是大学周围的的小吃街，所以对店铺的选址也没有过多的心思，直接就定在小吃街上。

1、和顾客聊天拉近距离，增强顾客印象

“针对店员的要求，我的店里有自己的一套不成文的规定，就是一定要跟顾客聊的来，周围的夫妻店很多跟顾客除了点单上的交流之外几乎无对话。“当小吃店店员边制作边跟顾客唠家常，甚至是抱怨抱怨学校的事情，一定程度上能够拉近与顾客之间的距离，能给顾客留下印象之外，也能打发下等待饼制作的时间。

2、主攻外带，不做堂食

梅菜扣肉饼店在店面内部结构的安排上，并没有像其他小吃店一样装桌椅板凳，老板说，自己主要考虑到小吃这种食品的特性，就是方便快捷。

3、推陈出新，带动流量

应季节推出不同的附加小吃，用一些小的创新去丰富它，吸引顾客。比如今年冬天推出了“私人订制”3烤红薯活动。让顾客自己挑选购买喜欢的红薯，登记取烤红薯的时间，在登记时间前30分钟队红薯进行加工，这样让顾客对食物有专属感，也节约了等待的时间。

4、积分活动，引流成功

除此之外，还有很多吸引顾客的方式，比如有的肉夹馍店里做积分活动，一个饼积一分，积够十分送一个饼。这样就能够带来稳定的客流，使店铺的粘性增大，回头客也很稳定。但是这有一个不太好的弊端就是：降低了利润率，以一个饼3计算，买十送一就少了10%的利润。

03、餐饮行业员工流动大，不要过于依赖个人手艺

1、尽量将产品制造标准化

中式餐饮单店多，连锁少很大的一个原因是中餐特别讲究烹饪的技术，讲究厨师的手艺，这样厨师的工资就很高，而且还容易过度依赖厨师，一个厨师一个口味，如果想要进一步开连锁的话，就很困难了。

所以如果大家开店的话，如果想开分店的话，开始选择品种的时候要选择标准化起来比较容易的，比如蒸的，煮的这些工艺，因为这些事情容易标准化，只需要招募简单的操作员就可以了。

2、核心技术要掌握在老板自己手中

与此同时，老板自己要掌握核心技术。比如，如果你做肉夹馍，你卤肉的料包是自己做的，你和面时候的面水比例，以及辅料是自己添加的。然后卤肉可以让别人做，做饼可以让别人做，卖饼可以让别人卖，而且别人离开你也没办法自己做，因为你掌握核心，他离开你不行，但你离开他照样转。

3、重视门店卫生情况管理

以快餐为代表的餐饮服务业抗经济周期风险较强，最大的风险就在于卫生的管理，不管店面大小，一次卫生事故就能拖垮一家店。

小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。

小结：

1、开小吃店最重要的是口味要独特，选择产品时既要自己掌握核心技术，又要能够进行标准化生产。

2、小吃店选址可以在大学城周围或者商业区，店面装修不必过于豪华，看起来干净、舒适即可，可以通过微信群、积分等多种营销手段固定顾客群。

3、卫生是小吃店的生死线，一定要管理好店面、食物的卫生状况。

从摆小吃摊到月入5，梅菜扣肉饼店的老板虽然招数都很简单，却非常必要，可以说，是每一个小店老板都应该重视并且做到的!小吃生意实际上不同于其他的餐饮项目，需要大量的时间精力金钱去做营销，小吃店，只要味道好，店址不错，赶紧卫生，你的生意就不愁的!就比如梅菜扣肉饼，虽然算是一个比较小众的地方性美食，但是味道也不错，普适性也挺好，只要选个不错的店址，再在产品用料上下功夫，小店生意做起来剧不是什么问题!