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【干货】餐厅实用营销小技巧,让顾客主动掏钱还提升好感
中餐
2021-01-05 16:32:57
现在,我也在积极接受各种营销套路,营销手段!是因为,我发现,现在的商业氛围中,不懂营销基本上就活不下去,即使是做餐饮的!这个时代,真正的“酒香也怕巷子深”,再好的产品,你不懂营销,让更多人来品尝,知道你的产品好,或者服务号,你的生意也会黄!今天,聚商机就来跟大家介绍几个非常实用的营销小技巧,让顾客资源掏钱,还对你的好感度不断上涨!
那么,而餐饮人该如何营销?
谨记一点:顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这是放之四海而皆准的营销法则。抓住顾客的占便宜心里,让顾客感觉划算,才是根本。根据顾客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合顾客的营销活动,顾客想拒绝都难。
1、急推的菜放在靠近过道的地方
想要顾客关注你店推荐的菜品,可以通过摆放的位置快速吸引顾客关注。餐桌上,靠近过道的位置,放置当日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看这样的摆放技巧,顾客在通过过道时,眼睛一定会观察其他人点的菜,当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时,一定会感兴趣。抓住顾客的从众心理,将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此,菜品销售的速度加快,达到商家想要的目的。
2、一句话让顾客办会员卡
餐饮店想要留住回头客,推出本店会员卡是留住常客的好方法,但是生硬地要求顾客办会员卡,往往会让觉得顾客碰上了大忽悠,然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜,他们就会很自然地考虑办卡。
相反,员工在结账的时候都会告知顾客:“先生/女士,您的消原价是XX,会员价是XX。”就是多说了这一句话,让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。
一道菜省两三块钱,顾客往往不以为然,然而一桌菜省了好几十,顾客就会主动算账了。餐厅看似此单损失了几十,但从长远会员增加顾客的粘性而言,提高顾客的忠诚度,餐厅赚的更多。
3、单价用小数点定位法
单价有小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的,而不是瞎要价。而在具体的操作中,一来让顾客更加认可,二来在结账的时候便于给顾客抹零,更顺理成章地卖个人情。
市面上的吉利数字,给人的第一感觉就是虚价。如果别人卖38,而你卖36.5,其实也没便宜多少,但顾客觉得很划算。有些顾客习惯精打细算,习惯占便宜,加上小数点,再适当抹零,顾客想不满意都不行。
4、普通食材卖出高价钱
举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”在卖16,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26,整整相差10!而事实上,两道菜品所用原料相同,成本并没有相差这么多。顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价,顾客会觉得被“宰”了,因此一定要便宜,给顾客惊喜。
5、制造假象让顾客多消
大家可以看到一种很奇怪的想象,现在无论去商场购物或者吃饭、休闲娱乐上都会有促销价,打着广告牌上面写着9.99、29.9、99.9……其实他们跟整数相差的仅仅是一毛钱,然而这一毛钱却能够让你多消一倍以上;这是为什么呢?其实这是一种心理暗示,总感觉X.9便宜多了,这点就是商家们的一种小手段,如果用整数的话消者在消的时候往往就会形成一个概念行的东西,这样一来,消者就会觉得东西挺贵的,就不愿再花钱去买了。
餐厅也一样,可以把菜价定位为99.99、199.99等等,要让消者从第一视觉感觉到“这菜不贵,挺合适的,就来这个了”;其实可以仔细想想,199和200就差1,为什么消者觉得199不贵反倒是200贵了?因为消者心理会这样想,没有上200就觉得挺值;其实就是让消者从心里上去感觉而已,让消者觉得不贵或者刚好,又会让消者觉得自己占便宜了。所以,有时候少“一毛”的这个概念很重要,餐饮人记得要好好定价,当消者觉得“便宜”的时候,消量就会大幅增加,而你的餐厅也会盆满钵满了。
6、选择有一套,引导消
一般消者去餐厅用餐的时候经常会遇到大份还是小份,对应着不同的价格,分量也不一样。比如一般午餐肉,大份32,小份28,消者就会觉得只是相差4块钱,又多了好几块,还不如点一大份来的更划算些呢,这样一来餐厅的消量自然就上去了。
营销运营是没有标准化的完美解决方案的,但是,生活、工作中,总会有一些知识点或者经验,让你一下茅塞顿开,灵感爆棚。而作为一个成功的餐饮人,埋头苦干不一定就行,在做好本职的基础上,多一些营销,在消者的心理上多花些小心思,绝对会有意想不到的收获。
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