@新入行餐饮人!切莫盲目入餐饮!你是否也对餐饮的认知存在误区?

从2018年，小编仿佛听到无数餐饮人的哀鸣!

先是房租一涨再涨，辛苦一年，全给房东打工!

然后食材成本上涨，不涨价，买一分，赔一分;涨了价，食客不认账，人气顾客大量流失，生意远不如从前!

缺人手，吃住成本，培养成本，一不顺心还走人，小心客气，员工都是祖宗!

直到2020年年初，一场疫情哐当一声从天而降，如同一座大山，直接压垮无数餐饮人;好不容易挨过年初，进入全面复工，各地疫情又反复，直到年底，哦豁!疫情卷土重来!

回顾这几年的，做餐饮怎一个“难”字了得?但是，小，门槛低，现金流，加上近几年上千甚至上亿的融资个案的出现，多少创业者依然一往无前的进入餐饮行业!有人说，餐饮创业也是一次豪赌，看准机会，找好路子，才能成功!但是，一次次豪赌之后，成功的往往寥寥无几!那么，那些失败的人他们失败的原因是什么?在与很多餐饮创业者沟通交流之后，才发现发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。

01、做餐饮很简单，只要做出来就有人吃

餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么最后做成品牌的那么少?那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。

一般来说，做餐饮要过三关：

第一心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。

比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗;你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，一生意不好，那你真的得愁死了。

所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。

第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。

这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎餐厅的生死。

很多门外汉想着一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最终开业就等着关店了。

第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。

做餐饮最重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。

02、成功必然属于我，别人生意差是因为太笨

餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。

比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行?什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行， 注定是要吃亏的了。

事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消习惯。

总之一句话，创业，谋定而后动。

03、开店就是为了练手，失败也无所谓

只能说，抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了!抱着练手目的，首先就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。

有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……

如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。

04、产品主义论，味道好就一定能成功

味道是做餐饮的核心，但不是全部。

市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么?这就涉及到综合考量的问题。

我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。

05、不懂财务管理，以为销售额高必定能赚钱

餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样?这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。

开店最后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。

很多餐饮创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。

如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去?

06、偷工减料，原材料差点，客人吃不出来

餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么?原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。

利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。

所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子，最终你会吃下自己种下的恶果。

小结：

很多人总以为，餐饮行业风险低，门槛低，新手入行上手快！但实际上，现在的餐饮业，风险可不低！尤其是做街头小吃类型的餐饮项目！投入大，竞争激烈，经营技术要求高，不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务，就想轻松开店，非常难。

越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。

所以，@新入行餐饮人!切莫盲目入餐饮!