中餐
2021-03-04 11:29:09
不知道大家有没有玩过QQ农场里面的餐厅游戏，里面有一个设定，需要玩家自己去摆放各种装饰，桌椅，而桌椅如果摆放不正确，会被当成无效，不会有nps去坐!而在现实中餐厅，也会出现这样的情况，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁!
看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。所以，这就需要餐饮经营者们去思考一个问题，如何在有限的空间里面，在不影响装修效果，并不显得拥挤的，然后放置更多有效餐位，这是一个非常值得大家去研究的问题!合理的利用空间，同时保证餐厅内部设计环节空间让人觉得舒服，不仅能够更大限度增加盈利效果，同时也有助于留住更多回头客!今天，聚商机就和大家一起来探讨一下这个问题!
01、桌椅布局觉得餐厅的真实定位
大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。所以，桌椅设置是餐厅的一道门面。而有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪。
如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。
02、餐位数合理关系着餐厅效率
很多餐饮经营者都会把餐位多=顾客越多=效率高=利润多!但实际上，一个餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。因此，一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多，大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。
03、快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2-3人的比例是比较高的，占比65%，4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。
最后面积是一样的，座位数增加了。增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。这样平均下来，营业额反而是156(之前是148)，这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。
04、如何设计高利用率的餐位组合
以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。
由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：
12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台
只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。
方法论已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅需要做哪些事情呢?
1、记录用餐人数组合数据
有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。
2、使用灵活的餐位组合
在寸土寸金的一线城市和港澳地区，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。
这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。
3、为低价值座位赋予新价值
窗边、包间、靠墙是消者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。
那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢?给消者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。
餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消者“聚拢”而坐。餐厅顾客是动态的，不同的消场景(如节假日、时间段、消客群)会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。
在创业市场上，最受欢迎的创业项目依然是餐饮!但是，餐饮虽然起步门槛低，但是想要做好做精，做强做大并不是容易的事情!餐厅桌椅摆放陈列，不过是其中一个不甚起眼的小事情，但实际上，就需要餐饮经营者去用心的研究去观察自己餐厅的实际情况，才能做到更好，而除了这个，一个餐厅得劲经营还有很多需要重视的细节，所以，创业者们，如果真想做餐饮生意，一定要做好长期全身心投入的心理准备!
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开一家普通水果店一般店铺需要筹备多长时间呢？
如果只是简单的水果店的话店铺筹备时间应该不会太长吧，从市场调研到选址装修，再到设备产品采购，再到开业大概一个月以内是可以搞定的。当然，具体的时间还是要看你的水果店有多大、定位这些吧！如果是加盟一个品牌开业可能时间会更短，因为品牌方总部一般都会提高一系列的开店支持和指导，比如水知果这个品牌，加盟后总部会帮助你选址装修、产品供应配送、开业策划等等，所以一般在十几天就可以成功完成一家水果店的筹备。
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星星点灯：要不了一个月，十几天基本就可以搞定，如果只是开一家普通的水果店的话，不需要怎么装修，简单装修几天就可以搞定，在装修期间就可以去把货架这些设备采购好，也可以去联系好供货商，所以一般十一二天差不多就可以开店。
开水果店需要办理什么证件？
开水果店需要办理的证件通常有工商营业执照、食品经营许可证、税务登记证以及卫生许可证，这些证件基本上是标配，是代表水果店能合法合规经营的保障，不过每个地方的要求可能不同，很多地方还需要要求有健康证（如果店主或员工需要直接接触食品）、消防安全证等证件，建议大家根据自己所在地的情况了解，以当地要求为准。如果大家不知道怎么开水果店，也不知道具体怎么操作，我个人是建议大家可以选好的水果连锁品牌加盟，例如水知果这样的品牌就值得大家信赖，这个品牌专注于水果市场，发展的颇为不错，有比较大的名气，好评多，大家可以放心选择。
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关关雎鸠：如果就是一个小水果店，也不做水果果切，那么就注册一个工商营业执照即可。
冒菜姑娘是哪里的品牌？
我知道冒菜姑娘这个品牌，这个品牌是来自重庆的一个主要为人们提供好吃的冒菜美食的连锁品牌，产品很丰富，不仅有好吃的冒菜，还有很多地道特色的传统小吃，更有搭配不少的饮料，可以说能够满足很多人的饮食需求，现在很多年轻人点外卖都喜欢点这个牌子的，因为好吃，而且价格也不贵！据我所知，现在冒菜姑娘在全国都有分店，已经开放了加盟，所以说，如果你对这个品牌有兴趣，想做冒菜生意的话，可以抓住好的机会，行动起来！
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关关雎鸠：重庆的，昨天我还在重庆这边点了一份冒菜姑娘的外卖，应该是新开的店。观音桥附近的。 星星点灯：重庆的吧，据了解冒菜姑娘是重庆的品牌，我曾看到过这个品牌的冒菜店，生意还不错。1、本页面内容仅代表作者个人观点，依据作者个人体验形成，不对其准确性做完全的保证，不代表本平台意见或对该品牌的评价。本文版权归署名的作者所有，转载须经作者本人和“聚商机”平台共同同意。如您需要与本文章涉及的品牌方合作或了解更多关于该品牌的信息，请您通过正当渠道与该品牌的权利人联系，本平台不提供以上服务。
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小可爱：下饭小火锅就类似于快餐形式的小火锅吧