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怎么当好一个餐饮老板?扎在厨房里创新菜?不,给店里带来生意才是
中餐
2021-05-08 16:26:16
对于餐饮创业,很多人或许有这样一个误区,那就是,会做菜的老板一定就是一个牛叉的餐饮老板,但实际上,一个牛的餐饮老板不是扎在厨房里创新菜,而是给饭店带来生意!
讲个真实故事:
一个网友表示,自己开了一个餐馆,现在遇到一个问题。餐馆原来的主打菜品是砂锅炖,就是凤爪和羊排炖在一起,这个菜是他自创的,最近又在学习几个新菜,是准备吧餐馆做成当地最好吃的中餐馆。但是过年的时候,才发现店里面都没钱了,有一个吃了他们家砂锅炖的顾客表示出8000块钱学习这个菜,但是老板都没有教给他,这种情况,大家认为他对吗?
对这个事件的对错,暂不表态。今天,我们就来说说,餐饮老板沉迷后厨究竟应不应该。
01、只知道创新菜品,不会是好厨师,更不会是好老板
如今餐饮市场竞争多激烈,为了抢生意,争客流,营销、宣传、活动、创新,什么招都有!而有的老板就认为经营好一个饭店就是做许多的菜品,每天品种不断,各种各样,多到让人欲罢不能。于是,这些餐饮老板都会沉浸在研发菜品里面不能自拔。
但即使是如此,努力的做到经常性的更新菜品,也没有得到顾客的认可,即使再多,顾客也觉得没有菜吃,于是老板就继续做新菜,陷入一个死循环里面。
这样做的后果是什么?没有形成味觉记忆加深品牌印象是一点,另一方面的恶性后果就是,钱包不仅没鼓起来,甚至可能被不断的创新掏空。所以,看那些朋友圈天天发新菜的老板,就知道,他们没有搞清自己的位置,走的太偏了。
而且,沉迷后厨的餐饮老板,即使你做的再牛逼,做到再好,也是高级厨师,并且还算不上优秀的厨师,可能你会冤的很,我都这么努力,怎么不是优秀的厨师呢?
一个优秀的厨师是味道做到稳定,而不是不断的去做新品,做新品研发的事情,是要根据市场规律和客户需求以及本地情况来做的,并不是,按照自己的喜好,你觉得什么好吃,就去做什么。
所有,这种不断去创新菜谱的做法即使一次误打误闯成功了,也不代表以后都能成功。还有一点,你原来不知道是如何成功的,将来也不会知道你是如何失败的。运气不是永远跟着你走的,如果一件事做起来不系统,没有系统思维,没有全局观,是注定要垮掉的。
02、“老板”是个管理者,要带着餐厅赚钱
而问题就在于,这种把精力都用在研发新品上的老板见了太多太多……他们却往往忽略了一点,你是谁,你是干什么的?
老板是餐厅的经营者,管理者,要做的最大的事情是要带着你的店跑起来。而要想快速的跑起来,这样的老板就像是不断的增加车轮,加上一个又一个的轮子,换上一个更新更牛逼的轮子。但他却忘了一点,车的动力不是来自轮子,而是来自于发动机。
一个好的老板就是店里的发动机,发动机越牛逼,车越牛逼,你会说,仅有发动机,如果轮子不好,一样也跑不快吗?没错,是这样的,只要发动机好,轮子不是问题,轮子很轻松就可以换,但如果发动机坏了,只有轮子,车也只能停在原地。
所以,一个合格的餐饮老板,可以不会做菜,但是不会管理经营,那才真的完蛋!
03、如何做好一个成功的餐饮老板?
餐饮管理不是简单的几句话,也不是一些制度就能让经营井井有条。想要做合格的餐饮人,需要踏踏实实的做事情,更重要的是在日常的管理中积累经验。那些成功餐饮人都有自己的一套管理策略,小编帮大家收罗一番,让初入餐饮的新人能摸清经营门道,不至于摸黑前行。
1.制定行之有效的制度标准
从后厨到前厅,从采购到管理,每个餐厅,都必须拥有一套属于自己的制度标准。餐饮管理就要因店而定,根据餐企发展的不同阶段实施修正,并且在发展壮大中完成其管理制度、操作流程以及标准的修正要求。因为市场也在变,消者也在变,餐饮,变才能通。
2.确保制度标准落实执行
有了好的制度标准之后,还需要这套标准能够高效是施行。作为餐厅老板管理人,需要清除的指导,餐厅内部的方案、制度、条款是否是大多数人通过的,是否每个人都能了解清楚。如果答案是否定的,那就不要去责怪员工,因为餐企本身都没有做到,又如何要求员工。所以执行力是从上之下的,上边做好表率,才能够引导员工。
3.保障数据为实,并看的懂能分析
数据,可以为餐厅的决策,发展方向提供依据。无论是食材供应的价格数量,还是日常流水的营业成本,毛利,消耗等都是可以用数据表现出来的。如果餐厅这些数据都不清楚的话,那么是不会赚钱的,顶多只能维持本金,甚至是严重亏损。这些数据,不是纸上谈兵就能做到的,需要经过多方面的基础工作,市场调研,统计、汇总、分析等等。这样餐厅发展才能结合市场,然后不断总结经营过程中出现的漏洞,才能提醒运营负责人,做好应对准备。
4.在适合的时候推出合适的营销活动
餐厅的营销,是根据自己店内的实际情况,综合考察了地域消群体,季节或者假日的市场情况。而且每次营销过后,都要有反馈报告和数据分析,这样才能及时调整后续活动的实施及针对性,让活动达到最大效果。而餐企营销需要考虑方方面面,尤其是互联网平台,做好营销能够吸引大量客户群,这样才有机会培养熟客,对餐厅以后的发展才有大帮助。
怎么当好一个餐饮老板?扎在厨房里创新菜?不,给店里带来生意才是。开店的目的是赚钱,店里面生意好不好,牛逼不牛逼,将来能不能做大做强,并不是你店里有多少新菜,而是你账上有没有钱。如果你根本没钱,穷得连工资都发不出来,这就是一个失败的老板。
一个真正的好老板,就是天天让店里顾客盈门,就是让账上有花不完的钱。然后,在这个基础上,让菜品口味稳定,让现有的菜品更符合现有顾客的消习惯,让顾客来了以后就愿意充值,让新顾客变成老顾客,老顾客变成回头客,回头客与商家之间产生足够的互动和依赖,让自己的店成为顾客的首选,把你的店,标签化和符号化,当顾客想吃某道菜的时候,第一个想到的就是到你店里吃,那么你就是一个好老板。
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