对于火锅行业有所关注的朋友应该都知道,火锅行业在今年发生了巨大的变动。万亿火锅赛道的步伐正在分化,有人回撤,更有人提速。海底捞关店300,呷哺呷哺关店200,小龙坎这两年放缓整体开店数,并做了一些精简和调整......
这么一看,“马太效应”并没有如期而至,分裂的市场反而给出了很多跑马的可能。
前几日,有媒体曝出,巴奴即将完成5亿元A轮融资,并计划一年内门店数量翻倍。隐秘的角落也有可能爆发”惊雷“,此前,也有周师兄融资和捞王冲刺上市的消息不断传出。
对于餐饮老板而言,何处才是通往未来的正确方向?又能捕捉到哪些行业趋势?下面就一起来看看吧。
01、2021最新全国火锅Top10 出炉
截止到2021年11月中旬,全国火锅门店数量榜单上都有谁,一年内门店数有何变化。(根据窄门餐眼公开数据整理,不包含签约但没开店的,真实数据以品牌官网为主)
中国火锅门店数Top15排行榜(数据整理自窄门宽眼公开数据)
整体来说,海底捞、呷哺呷哺在规模上仍保持着无可撼动的地位,其次是王婆大虾、小龙坎、谭鸭血,这些品牌的实力均比较强劲,依旧是“一超多强”的局面。
通过对比2020年底的top15榜单,变化主要有以下几点——
1、“新晋选手”多是地域性品牌。
这次入围的新品牌有4个,相比其它上榜老牌向全国蔓延,它们的地域性则更强。
洞氮胡记羊肉馆,起源于湖南,主打“带皮羊肉”,如今主要分布在湖南、江西、湖北;313羊庄:铁锅烀(hu,第一声)羊肉,2014年创立于哈尔滨,白水煮羊肉,提倡新鲜、健康,多位于沿海一带;
来自老广的淼鑫猪肚鸡,90%以上的门店还是扎根在大本营;地锅传奇,主打农家乐式的大锅炖,也主要集中在江苏浙江上海。
2、海底捞开店最迅猛,其它较为平缓。
海底捞2020年新增近500家,2021年继续新增400多家。令人唏嘘的是,去年呷哺呷哺过千家,今年遭到内忧外患,门店已不足千家。
其它品牌的表现则较为保守,今年谭鸭血新增120+,王婆大虾新增120+,洞氮胡记120+。连去年新开门店444家的贤合庄,今年也只新增了150+。
高速扩张之下,带来的也不都是利润增长,不可否认的是,目前关店潮席卷餐饮圈。正如海底捞公开信所言,目前的苦果,只能由自己一口一口咽下去。
3、虾火锅出镜率仅次于四川火锅。
让人吃惊的是,在排行榜中,虾火锅的体量竟仅次于四川火锅,并有3个品牌上榜。
火锅的客单价主流集中在60~90元,而虾火锅普遍在50-70元客单。这决定了它量起得比较快,也决定了质可能会跟不上。
下沉市场是虾火锅最爱去的地方,几乎所有品牌在二至五线的门店都能达到70%,甚至90%的占比。
4、串串香和烤鱼的势力不容小觑。
虽然这次统计不含串串和烤鱼品类,但在火锅大宗里,两者的势力不容小觑,为此,专门盘点了头部代表品牌。
尤其是烤鱼赛道,半天妖成为最大的一匹黑马,它8月份还只有600来家店,现在已近900家,破千指日可待。先前九毛九高调入局烤鱼,给这个领域又添了一些可能性。
究其背后原因,烤鱼很早就开启了大单品时代,可标准化程度高,便于大规模复制。而串串的大规模复制则主要得益于头部品牌的加盟体系带动。
那么,这次新出路榜单,从中可以窥见那些趋势?
02、从数据看趋势,火锅业正在发生3个变化
1、有料火锅连锁化率增速快
从数据来看,川渝火锅仍是火锅界王者,合计贡献火锅市场4-5成份额,而本次上榜的王婆大虾、虾吃虾涮、淼鑫猪肚鸡、地锅传奇等,都属于有料火锅,几乎占据半壁江山。
为什么这类特色有料火锅开店速度如此迅猛?
究其原因,一是sku越来越精简,供应链瘦身,更容易复制;二是好吃实惠,消费者性价比感知比较明显;三是包容性强,老少皆宜,并且在下沉市场都混得很好。
有料火锅的强势出击,必然会瓜分掉部分市场,就像现在不少业内人士都将捞王视为海底捞、呷哺呷哺的最大竞争对手一样。
接下来,会有更多的有料火锅品类被餐饮人挖掘出来,做成餐饮连锁品牌,让各细分品类竞争力持续上升。
好比拥有190+门店的六小六鲜汤豆花鱼、120+门店的小V家秘制火锅鸡、120+门店的三妈臭臭锅,都已初露头角,大举向全国进攻。
2、无辣火锅正处“盈利风口”
无辣火锅的崛起,主要是消费者养生意识愈强,很多火锅品牌都在主推“低油”“少油”“健康”的理念。
一方面,餐饮大品牌有向“无辣战场”转变的趋势,各大火锅品牌新上市的锅底中,好比巴奴的酸菜锅底、湊湊的蟹粉黄鱼锅等均受到消费者好评;
另一方面,以牛肉火锅、猪肚鸡火锅、羊肉火锅、老北京涮锅、广式小火锅等细分品类为代表的无辣火锅,也在加紧对市场的渗透,门店扩张迅速。
相关数据报告显示,在2020年上市的火锅底料口味中,清汤锅底的研发占比近45%,几乎可以和麻辣火锅一比一持平。
未来,随着年轻消费群体的介入,火锅市场可能会迎来新一轮产品升级,在无辣火锅晋升为大单品后,扩容出来的市场将会是中下游餐饮门店的红利风口。
无辣火锅或是大品牌角逐的另一个战场。
3、火锅分化:收缩与扩张并存
尤其是火锅连锁品牌,在疫情的反复折磨下,不但没一飞冲天,反而已经从“大跃进”拐入“保守战略”阶段。
对比同一品牌近3年开店数量发现:火锅大牌的开店速度普遍慢下来了,新开门店逐年递减。好比谭鸭血2019年新开290+,2020年新开210+,今年是120+。
食材上涨,消费下滑,客流也在下降,再加上疫情的不确定性,更多的餐饮人会选择:今年年底前能收缩就收缩,明年谨慎开店,稳健经营已有门店。
当然,也不是所有公司都在收缩,仍有不少火锅品牌开启了新一轮扩张。
好比文首提到的巴奴,同样还有专做直营的季季红,自江西起家,目前积累200多家店铺。有知情人透露,季季红有意到明年上半年实现300家店目标。
不管是回撤,还是乘势而上,组织的成熟度,决定了最后可以跑多快。
03、2021-2022,开火锅店还能赚钱吗?
据企查查数据,仅今年1~10月,火锅相关企业的注册量就达到了6.3万家。总的来看,相比其他餐饮品类,火锅仍旧是热门掘金赛道。
目前的火锅赛道,整体呈现出了水深鱼大,赛道的拥挤的场面,已开门店中,不仅积压着夫妻店的生存空间,大佬们其实也过得不是特别好,前文也提到了,几个头部大佬,海底捞、呷哺、小龙坎……关店的关店,放缓的也慢下来,开启调整模式背后,就是因为前途未明,所以这种情况下,没有做好充足准备的创业者,还是不要盲目的开火锅店了。
当然,作为餐饮行业最大细分品类,在火锅依然是热门掘金赛道的情况下,如果做好规划,在市场调查,资金,渠道等充分准备的情况下,还是值得去搏一搏的。
另外,在这里提醒一句,现在开火锅店,特色真的很重要,承担着天然引流效果。如果特色做好了,定位选对了,实际上额外的宣传营销都是锦上添花。那么现在开什么样的火锅店有特色?最近兴起的螺蛳粉火锅、有料小火锅这些都是不错的选择。
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拉唯牛肉研究所加盟费和条件
拉唯牛肉研究所加盟费和条件?门店不小于300平米,且门头的高度通常不应低于2.4米,门头高度可以设置在2.8米到3米之间;拥有不少于60万元资金;具有较强的抗风险意识,认同拉唯牛肉研究所经营管理理念,具有良好的社会资源。这三个条件满足即可申请加盟拉唯牛肉。
牛肉火锅2024-05-14
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冒大仙冒菜总部在哪里?加盟费多少钱?
冒大仙冒菜的总部在四川成都,是成都冒大仙餐饮管理有限公司旗下的知名连锁品牌,总部实力颇为雄厚,给予旗下加盟商的扶持力度也比较大,不管是在经营方面还是在选址方面,都有专业且经验丰富的人员提供帮助,让加盟商从加盟开始,不必担心选址、经营等问题,即便是没有经验的创业者在冒大仙冒菜连锁品牌总部的指导下,也照样可以做甩手掌柜!
冒菜2024-05-14
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加盟怒火八零串串店怎么样?
加盟怒火八零串串店怎么样?加盟怒火八零串串店是一个不错的选择,品牌总部将提供完善的培训体系和运营指导,帮助加盟商快速掌握经营技巧和管理方法。同时,品牌还将提供统一的店面设计、装修指导和营销策划方案,让加盟商轻松开店、快速盈利。一步到位的支持让开店变得更简单,经营变得更轻松。
串串香2024-05-14
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市井火锅怎么经营赚钱
市井火锅怎么经营赚钱?可以通过将火锅设置成套餐模式,解决顾客选择问题,同时让价格更加透明化,让请客人没有负担。而对于商家来说,制定套餐能够提高点餐效率在,提高翻台率;并且套餐设置,有利于商家引导消费,设置高毛利菜品,增加效益。还有一点,走套餐模式以后,因为菜品是固定的,后厨的压力要小很多,损耗也被降到最低,一切都变成了可控因素。
市井火锅2024-05-14
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怒火八零串串香加盟总部在哪?怎样可以加盟?
怒火八零串串香加盟总部在哪?怎样可以加盟?怒火八零串串香的加盟总部在重庆杨家坪直港大道,是重庆怒火社餐饮管理有限公司精心打造的一个串串香品牌,品牌于2015年正式创立,因为模式新颖、味道不错,所以在开业后就得到了消费者、媒体及业界的广泛认可,并吸引了不少创业者的目光,在2018年底发展了50多家连锁门店,目前市面上应该已经发展了上百家连锁门店。
串串香2024-05-14
重庆的辣欢喜火锅加盟门店需要多大?总投资大概多少?
好像是三百平米左右,总投资一百万左右开店,如果地段比较好的话小一点的门店也是可以的。重庆辣欢喜火锅是一个主打喜庆主题的火锅品牌,它的门店场地要求、装修要求都比较高,因此投资费用也不会很低,但是现在却已经开设了不少的连锁加盟门店,可见它还是有投资的价值的。
2条评论回复
关关雎鸠:我很喜欢重庆火锅,辣欢喜这个品牌去年冬天的去重庆打卡过,就是他们车站出去,距离不远,红红火火的环境,真的很喜庆,生意也不错,当时冬天了,居然还有等位的人,包括我们就是等位的。 星星点灯:我们小区附近就有一家辣欢喜火锅店,看着好像不大耶,大概200多平米吧。但是生意还挺好,每次下班路过就可以看到很多人,还经常有不少等位的人。
签之金卤味串串加盟费大概需要多少钱呢?门店面积多少起步开店?
签之金卤味串串是重庆庆悦兴餐饮有限公司旗下的品牌,它的加盟费根据地域不同而有不同的要求。在县城加盟开店加盟费3.8万元,地级城市开店加盟费需要4.8万元,省会城市开店加盟费需要6.8万元,加盟门店的面积不能小于150平米。其实,签之金卤味串串算是重庆地区串串香品牌中加盟费比较低的品牌了,而且门店比较接地气,装修要求不需要很豪华,因此整体的投资费用也不会很高,对于大部分创业者来说开店资金压力并不大。
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星星点灯:加盟费好像是三万多,你可以去官网具体咨询了解,因为好像不同的城市开店的加盟费要求是不同的。 兔孓菇凉:加盟费四五万吧,整体的投资还需要考虑门店租金,人工,设备等,需要根据的投资预算,合理规划 白衣:签之金串串加盟比较接地气, 总体投资金额不会太高,比较亲民
在渝里火锅真的有三十年的经营历史吗?
当然是真的,“在渝里”这个品牌虽然是2018年才成立的,但是它是由三十年前的“红豆老火锅”发展而来,中间大概在2009年的时候改名为“舅舅老火锅”,直到2019年才正式改名为“在渝里火锅”,在渝里火锅是真的传承力九代人,发展了三十年的火锅店。所以不管是消费还是加盟创业都可以放心选择。
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倒背如流:在渝里十八梯店去吃过哦,据说是从八几年成立的,名字改了好多次,不过味道和环境都很好,很值得去打卡。创业知识
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不吃香菜:我记得这个品牌是2015年成立的吧,实力还是蛮强的,扶持方面也做的比较好,你加盟后,通常可以享受到品牌总部提供的选址、经营、技术等方面的扶持,即便你在没有经验的情况下,也照样可以轻松开店。 关关雎鸠:19年的时候去重庆打过卡,朋友对他们家的冰汤圆印象深刻,那时候店里生意特别好。 倒背如流:成立好几年了,品牌人气很高,扶持包括产品、宣传、运营、培训等全方面支持,加盟商无经验也能开店。 星星点灯:怒火八零这个串串香可以的,很好吃,而且菜品很丰富,它的总店就在我家附近,经常去吃,每次去人都相当多。