餐饮市场竞争非常激烈,其中一些大众非常喜欢的美食赛道的内部竞争更是进入白热化。就比如大家喜欢的面馆。实际上,要说面馆里面细分品类无数,但是,架不住这些年消费者、资本都十分青睐这个项目,比如拉面。作为面馆市场细分赛道,在今年,拉面或者说叫做兰州牛肉面,有多个品牌获得融资,步入发展快车道。也因此有吸引力了大批消费者开兰州拉馆。那么,如何开好拉面馆?开拉面馆需要注意些什么?下面就和小编一起来看看吧。
想要成功开好一家拉面馆,最关键的就是制造“差别”也就是特色!
潜规则1:活用“1:1.3定律”
想让自家店脱颖而出,需要和竞争店拉开多大的差距?千别小觑统计学的力量,它会告诉你答案:1:1.3。
什么意思呢?就是别人做到1,你要做到1.3,才能被广大顾客识别出来,发现你的不同。比如,别人卖8块钱一碗,你卖6块钱一碗,顾客就会明显感到你家的便宜。再比如,别人的面放了130g,你的面放了169g,顾客就会发现你家的拉面量最多。
这个定律在市场营销等其他方面也适用,不信你试一试?
从赔本到稳赚,做人气拉面馆必知的4条“潜规则”
潜规则2:挖掘“公式里的玄机”
销售额=顾客人数×客单价,这个公式你肯定不陌生。很多人都认为,想要最大限度地提高销售额,就要增加顾客人数、提高客单价。这种思维小牧是赞同的,有些时候,公式能给我们提供一个相对完整的框架,供我们作出相对合理的决策。
但你是否进一步思考、探索过公式里的玄机呢?你想:一家拉面馆,突然让它提高顾客人数和客单价,容易吗?肯定不容易。这时候,你得为自己的大脑做减法,集中力量一一攻克难题。而做减法有一个特别重要的能力,那就是会排序——知道先做什么,后做什么。
对于拉面馆而言,这个顺序是:先增加顾客人数,后提高客单价。反过来不可以吗?也可以,只是风险比较大,不是首选。
潜规则3:牢记“菜单面积定律”
这会涉及一些设计心理学的知识。观察餐饮店的菜单你会发现,图占版面的面积不同,带来的销售构成比也不同。简单来说,就是转化率不同。一般来说,图片占版面的面积越大,转化率越高。
这里有个重点小牧必须给你排排雷。小牧经常在外用餐,发现很多餐馆喜欢推销不太好卖的餐饮——比如某某饮料,店家会把这些图片放大,再在价格上打个折扣。这个措施非常冒险,小牧不建议你采用。
为最好的餐品和最经典的餐品做广告,是最明智的,也是最能突出店铺特色的。当然,拉面馆不注重菜单设计的比比皆是,未来能不能稳住,很难说。
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潜规则4:平衡“顾客终身价值”
一位顾客,在你这吃了10块钱的拉面,一辈子就吃了一次,其终身价值(life time value)为10。另一位顾客,在你这吃了6块钱的拉面,一辈子吃了10次,其终身价值为60。这种“使顾客终身价值最大化”的服务手法,是营销学的主流思想之一。
这个主流思想,其实也包含一种“潜规则”,那就是要重视当地顾客,尤其是来店用过餐的顾客,激发他们再次来店,成为餐馆常客。
为什么要着重吸引当地的顾客?因为他们是可持续的来源。试想一下,景点周围的餐馆,为什么普遍偏贵?仅仅是因为距离优势吗?不,因为旅游有淡季和旺季,必须抓好旺季的机会,否则到了淡季日子就会不好过。
多把时间花在当地的顾客需求身上吧,他们才是最最最重要的。
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开拉面店如何选址,装修可以自己搞吗?需要准备哪些设备?
拉面店选址简单,比如在住宅区开店的话,可以慢慢自己搞装修,当然,前提是你啥都懂才行,如果不行还是在专业人士吧。至于需要用到的设备,如果你是要自己做面条,那么就需要一条和面机,一个巨大的操作台,冰箱/保鲜柜,大灶台,可以煮汤、炒料、煮面都满足的,然后就是以各种桌椅板凳,对了,如果店铺面积比较大,消毒柜和饮料柜也配上
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爱美食爱生活:开拉面店如果您的门店选的不是很大,可以自己装修,但是装修前还是要找人设计一下部局,出来的效果真的不一样。 吃了嘛您:写字楼附近是个很好的开店场所。举个例子,我们公司附近有个面馆,连招牌都没挂,就只有十多二十平米的样子,每天早上一百多碗面,中午三百多碗面,下午和晚上又是一百多碗面,一天下来保守估计能赚个7-8千的样子,生意贼好。
新开业的拉面店初期怎么样宣传比较好?开业搞什么活动更能吸引消费者到店吃面?
如果创业者资金实力比较好,可以搞个1元吃面的活动,不用太复杂,就是到店顾客,凭手机号或者身份证号(可能会比较好敏感,手机号接受度就比较高)免费吃一碗店内的招牌拉面(具体产品是什么需要经营者自己考量,最好选哪种味道好,成本又不高的产品),
除此以外,还可以搞个会员充值业务,比如充一百送一百等等
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吃了嘛您:有些很省钱的宣传, 比如在门口挂个横幅,新店开业,前三天五折吃面,比如在门口放个广告牌,微信扫码,关注领优惠劵,并且公众号时不时又优惠福利等等,如果是门店附近的居民或者上班族,多少都会上钩的。
如何开一家拉面店,需要准备多少钱采购?
有网友表示,自己打算在小区开个拉面店,面积有40多平米,目前已经装修的差不多了,但是对于采购方面的问题还没搞好,一开始是打算自己就从农贸市场天天买食材就行,但是会最近食材价格波动很大,然后听说这种自己小批量采购实在不靠谱,但是店铺有限,本身需要的原料量不大,如果走批量采购又担心人家不理睬,现在有点搞不会了。
实际上,很多小商家初期都是这种自己慢慢买的方式开始,等到对当地市场熟悉了,认识了几个供货质量稳定,口碑好的菜贩子之后,就和对方签订长期供货协议,价格的话需要自己去谈,能谈成什么样,就看个人能力。当然,如果你是在不想采取这种方式,那么,你可以试着去找一些当地的和你不形成竞争的同行,大家一起找个商家批量拿货,然后在分摊费用。
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周末逛街:首次采购,准备2-3万元吧, 初期什么都没有,需要多准备一些,后期则根据需求,少什么补什么。
想要开拉面馆需要做哪些准备?
1、办理工商营业执照、卫生许可证
2、准备足够资金,至少不少于20万吧
3、店铺。拉面馆适合开店的地方主要就是社区、学校、商业街等等地方。
4、技术。不懂技术可以选择却学习,也可以请师傅或者找会技术的合伙人,当然,还可以直接采购现成的面条,现在很多面馆都是这么做的,或者是加盟品牌。
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周末逛街:健康证需要办,选址的时候要注意,最好不要找那种先前就是面馆的转让店,虽然设备和装修能省,但是之前转让店,大多都是因为不赚钱,你一个新手如何能保证自己接受过后就能赚钱了?所以选址的时候,一定要不要贪图便宜就胡乱定址。开在学校内的拉面馆一个月能卖多少碗?我现在开在谈一个门店,刚好是在大学小吃街上,人流量倒挺大的,如果只卖拉面,是不是太单调了,要不要搭配点其他小吃或者喝的之类呢?
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爱美食爱生活:在学校开拉面馆可以早日晚都可以卖,人流量大,只要你的口味好,价格适中,一般一天卖个500-600碗是完全没有问题的。如果你人手够,再弄些小吃类,也是不错的选择。创业知识
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周末逛街:一个拉面店,毛利率保守预估在60%-65%左右,如果是运营手段高超的,利润更高。