开餐厅半年不到就倒闭了?90%的餐厅经营者都犯了这些错误!
特色餐饮
2022-01-12 17:34:56
开餐厅是许多人都比较想做的事情,毕竟如今的餐饮行业是比较红利的,“钱”景广阔,若是能在该行业分羹赚钱,无疑是比较好的!目前市场上的餐厅比较多,可谓是数不胜数,足以看出,人们对于餐饮类美食的需求量之高!如今在餐饮行业中赚钱的人也多,但在餐饮行业中损失惨重的人也不少,有一些人开餐厅半年不到就倒闭了,这是为何?这主要和餐厅经营者的经营方法有关,一般来讲,开店半年不到就倒闭的餐厅,大都犯了这些错误,在此聚商机小编就为大家分享下具体详情,感兴趣的朋友们不妨来瞧瞧!
开餐厅半年不到就倒闭的原因何在?具体原因如下:
1.过度重视顾客,忽视了员工
刚刚开业的餐厅很多都过分关注市场的反馈,把绝大部分时间和精力都放在了顾客身上,无可争议的把销售放在第一位。
员工的洗浴问题没有解决可以忽略不计,员工的休班问题可以高高挂起,员工的伙食问题将来再提。只要涉及到员工的问题都是可以往后拖一拖、放一放,都是微不足道的事情。
天天研究报表,时时看预定。消费者不进店犯愁,消费者进了店还是犯愁,担心顾客菜品不满意,担心员工服务不积极。于是,所有财力、物力都是围绕着消费者转,重视市场重视顾客没有错,关键由谁来重视才能实现。把顾客当上帝,可是作为老板的你是否明白是谁能够让顾客享受上帝的礼遇?当然是餐厅的员工了!
解决办法:
员工满意是老板实现顾客满意的前提和根本,员工这个环节和程序谁都绕不过去,不仅仅是餐饮行业其他任何行业都一样。
没有任何一个老板能够抛开员工直接把产品和服务提供给消费者。最终还是要依赖员工来实现,所以刚刚成立的餐厅不要过分的关注顾客,把内部顾客——员工照顾好了,你的外部顾客自然就满意了。
2.餐厅管理模式不固定
开业前期的巨大投资让老板们开业之后对经理人产生了过高的要求,开业一周之内上座率就得60%,开业两周就得100%,开业三个月就得收回所有成本。
但是,一个新产品,一个新团队在投放市场之后不可能立刻产生波澜,引来我们朝思暮想的回头客。当经理人无法完成老板既定的目标时,换人的问题不得不摆在面前。
于是,换了一个又一个经理,都没有在短时间内让餐厅火爆。但是,来一个经理带来一个管理方法,来一个经理重新制定一套标准,弄的员工无所适从。
因为当餐厅还没有形成自己的管理模式之前,餐厅的运作完全依赖于在职的经理人。这样频繁的换高层,对员工其实就是最大的伤害。
解决方法:
制定切实可行的营业目标,分析自己的店铺生意问题出在哪里,需要什么样的经理人来解决。摆正心态,再优秀的经理人也要有个落地变现的过程,不可能到了餐厅让生意立刻起死回生,让员工脱胎换骨。欲速则不达,太过于追求速度,我们就找不到真正的路径在哪儿,也积蓄不了力量,增加不了资源。
3.重视制度管理,忽视了餐厅文化的影响
规章制度确实能约束人邪恶、懒惰、自私的一面,引导着员工朝着餐厅的要求和方向去工作。但是,再好的服务标准和出品流程都是针对大多数顾客的一般性需求。
因为顾客的地域背景不同,饮食文化和习惯不同,消费目的又不同,再好的服务标准都不可能满足所有情况所有消费者,这就需要员工的个性化服务。
这种个性化服务的提供就不再是规章制度能够要求出来的,它来自于员工对老板对这份事业的高度认同。没有这份认同,这种个性化服务就不会实现。
其次,老板的接人待物,为人处事的风格和标准,都潜移默化的影响着身边的每一名员工。当有一天,你看到他们身上的不雅之处,他们就是你原来的样子,只是员工充当了你的一面镜子,照映出了你的美与丑。所以,要注意自己平时的习惯和养成,因为你正在自觉不自觉的复制着跟你一样的员工。这就是餐厅文化的形成。
解决方法:
用餐厅文化来弥补规章制度的漏洞,因为再好的规章制度只能管理住员工的手和脚,但是管不住员工的心,人在哪里不重要心在哪里才重要。
要想让员工变得更优秀,先改掉自身上的毛病,自身的问题解决好了才能赢得下属的信任,才能影响更多人,形成良好的餐厅文化。把员工培养成你想要的那种人。
4、老板凡事亲力亲为,架空了其它管理者
创业初期,餐饮老板都是大事小事亲力亲为越级管理。这种敬业态度和精神在一定层面上确实起到了榜样和示范作用。
在餐厅起步阶段这种做法能够取得一定的成效。但是随着店铺的增加规模的扩大,原来那一套亲力亲为的方法很多老板并没有感到不妥,并且还要坚持继续使用。
当面对不壮大的团队时,原来的那一套管理方法却架空了现有的管理者,员工大事小事还是越过经理人来请示自己,管理者的价值也变的越来越小。导致团队管理混乱,每天需要解决的问题却越来越多,员工都在等、靠来开展工作。
解决方法:
越权管理,在创业初级阶段由于人员少,有一定的优势,但是随着队伍的壮大,它的弊端也显露无疑。老板可以越权调查,但是不能越权指挥。员工可以越权汇报但是不能越权请示。
想必大家看完了以上的内容,也清楚了为何有的餐厅能生意火爆,有的餐厅仅仅开半年就倒闭的原因了吧!如今大家创业开餐厅,不要只停留在以前的管理思维上了,要善于变通,用人就要信任,不要畏手畏脚,给别人和自己都造成不必要的损失!想要餐厅生意好,虽说服务很重要,但是大家不要忘记真正接触到顾客的人员是谁,当然是服务员,因此,大家作为餐厅经营者,要善于运筹帷幄,掌控全局,而不是舍不得放权!
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吃肉长胖:目前香磨五谷是免费加盟的,总部提供技术支持
开一家四五十平米的鸡公煲店大概需要多少钱?
15-20万元左右吧,具体的投资成本受多方面因素的影响,比如门店所在城市、所在地段、装修定位等等。鸡公煲是川渝地区比较受欢迎的一道美食,因为色香味俱全,且营养丰富,所以现在除了川渝地区的人喜欢以外,很多地方的人也渐渐被它所吸引,所以现在开一家鸡公煲店还是比较有赚头的。如果想要开一家鸡公煲可以加盟辣不哆鸡公煲这个品牌,它是一个经营多年的品牌,拥有一定的知名度和口碑,具有品牌效应,有利于新门店快速的打开市场。
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周末逛街:10-25万元左右,主要看区域。比如在成都、重庆这样的城市,而且是市中心开店,保守预估25万元作为启动资金,后续应该还需要投入。但如果是再普通县城开店,那么10万元开店也没啥问题。
开五谷杂粮养生店是加盟好还是自营好?
我觉得加盟比较好,因为五谷杂粮养生坊涉及到饮食安全问题,现在的消费者越来越注重身体健康,吃食安全,所以像这样性质的门店加盟一个已经存在,并且有一定知名度和口碑的品牌更容易得到消费者的信任和选择,开店的话也更容易招揽生意。而且加盟后还能够得到总部的开店支持,开店也能少走弯路,更加轻松、顺利。有些人可能不想加盟的原因是因为要交一笔加盟费,其实市面上也是有不需要加盟费的知名品牌,比如香磨五谷这个品牌,加盟无需加盟费,还是一个发展了十几年,拥有数千家门店的知名大品牌。
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吃肉长胖:开店选择加盟,会比自营省心,轻松,品牌效应也会比自营好 miraitowa:我觉得加盟比较好,因为涉及到食品安全问题,像这性质的选择加盟知名度和口碑的更容易得到消费者的信任和选择可以加盟辣不哆鸡公煲这个品牌,开一家鸡公煲店,鸡公煲现在在市面上还算是一个比较有人气、热门的美食,开店的话只要味道好吃门店生意是很难不火爆的。辣不哆鸡公煲又是发展了七八年,比较稳定的一个品牌,知名度有、市场影响力也有,总部实力也不错,而且据了解,辣不哆鸡公煲门店面积30-50平米左右就可以开店,你正好有一家五十平米的门店,刚好符合这一要求,加盟开店的话挺不错的。
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周末逛街:临街50平米门店开个鸡公煲前景不错。鸡公煲这个美食项目技术很简单,只要有掌握核心酱汁配方,配好酱汁之后,不需要专业厨师就能做出美食,后厨方面1-2人就可以,省下请大厨的钱。而临街50平米门店,一般来说2-3人就足够开店,所以不少都是夫妻店,两口子虽然忙碌,很累,但是人工成本省下来,一年至少能赚到二三十万利润。可见这个项目真的挺适合开店的。内容声明:
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吃肉长胖:香磨五谷现在是免加盟费的,加盟食疗调理中心,产品有完整的、现代化的体系,总部有相应的扶持