麻辣烫为什么能开这么多连锁店?
麻辣烫
2022-04-10 09:03:49
在餐饮行业中有很多优秀餐饮项目,但是大家有没有发现一个问题,那就是,如此庞大的中国市场,品牌门店突破万店规模的餐饮品类,其实并不算多,目前算起来,也就汉堡,奶茶,炸鸡、卤味几个项目,很多人都猜测,麻辣烫将会是下一个。那么,麻辣烫为什么能开这么多连锁店?
①“刚需+高频+性价比”的品类属性
用户基数的竞争是一切规模餐饮的根本。规模型餐饮连锁的核心属性是“刚需、高频、性价比”,这三个关键词的背后是有足够大的用户基数,从而对接到更大的需求。麻辣烫品类满足了这三个属性。
刚需。早期的连锁快餐满足了工作餐的很大需求,这种需求非常高频和刚需,因为在外上班需要就近解决就餐问题,也就是当年丽华快餐年代的盒饭既视感。麻辣烫因为品类多元,消费者的选择逐年变多,促进了麻辣烫连锁品牌的迅速崛起和爆发。
高频。菜品种类丰富、荤素搭配、随个人口味组合多样、丰俭由人、既可以满足吃饱需求也可以达到更高层次的吃好是麻辣烫品类的一大特点,也因此麻辣烫满足了消费者多次到店的理由。
性价比。麻辣烫品类更容易驱动客流。我们在统计麻辣烫品类的品牌和门店时发现:100+店规模的麻辣烫品牌保有量有50+,门店保有量有2.3w+,其中44%的麻辣烫品牌人均都在20-25元,消费者无需组织成本就可独立发起。同时由于麻辣烫起步价低,消费者看到这个品类的主观感觉就不贵,且选择自由,所以更愿意进店。这也是为什么连马路边边这种具备社交属性的品牌在品类上也挂上了麻辣烫的原因。
②“前端极简+后端极简”的模式融合
纵观中国餐饮,总结下来有两个很重要的模型:“前端极简”和“后端极简”。
前端极简模型。代表品类有茶饮和西快,通常前场没有送餐和叫号服务,且通过一次性餐具交付平衡人力问题,同时突破了消费者的使用场景。
后端极简模型。代表品类有火锅和烧烤,通常前场服务较重,但后场产品标准化操作简单。
麻辣烫品类很重要的一点是融合了这两种模型的优势,前场服务轻,后场操作简单便利且用人少,品牌扩张可能性大大提升。
③“动态客单+主食多元”的场景延展
麻辣烫属于“动态客单”的高级品类。区别于烤肉、火锅以运营效率为导向的品类,麻辣烫以“顾客效率”为导向,产品展示售卖,比起早期的串串麻辣烫费人力来说,麻辣烫的称重模式统一了用户的价格感知,让消费者能更自由地组合选择,满足且对接到了更多的使用需求,丰俭由人,消费者每次吃麻辣烫的价格都是动态变化的。
麻辣烫属于“单人驱动多主食”的品类。快餐的核心是满足个体决策的多样性,背后的表现是多主食和多菜品。麻辣烫丰富的SKU加上多主食选择(一般麻辣烫主食在10种左右,最高能达30种以上),使得麻辣烫可以搭配粉、面、土豆粉等不同主食。由于每个人对主食的选择不同且具备南北消费习惯差异,麻辣烫的主食多元覆盖了很多用户对主食和对料本身的需求,具备了组织多人到店的可能性。
④“精品化+菜品化”的品类进化
早期传统麻辣烫已经完成了市场教育,如今市场变化太快,随着小吃快餐品类整体品质的提升,顾客需要更干净体验感更强的麻辣烫门店,产品需求也从多SKU客品数需求向精品食材需求进化。虽然麻辣烫品类有杨国福、张亮两大巨头称雄,但仍以传统内卷化产品为主;而分布在全国的麻辣烫品牌,大有品类进化的趋势。
一方面,精品麻辣烫崛起。连锁麻辣烫品牌开始不断升级使用的食材和制作工艺,上海购物中心出现了以牛肉食材细分的品质麻辣烫品牌成都你六姐(冒菜麻辣烫),可以一人吃也可以两人吃,分享属性变强;深圳也有了品质感更高的福客优选麻辣烫。
另一方面,麻辣烫菜品化呈趋势。我们从今年崛起的众多区域麻辣烫品牌来看,它们无一例外都进行了产品的再组合创新,将近期很火的麻辣拌大单品补充了进来。
中国刚需品类以“菜品化驱动”为主流。麻辣拌的本质就是把一个主食麻辣烫转换成了菜品,更进一步地快餐化,而且具备分享属性。以麻辣拌为主打的小谷姐姐(麻辣拌·麻辣烫)、月热情(麻辣拌·麻辣烫),补充了麻辣拌流量的小蛮椒(麻辣烫·麻辣拌),加入了麻辣香锅配米饭的阿上阿上和刁四麻辣烫,以及各种老街秤盘麻辣烫等,都是基于这个逻辑。
重庆的每味每客更绝,把麻辣烫做成油泼麻辣烫,满足了麻辣烫快餐需求且用正餐菜品化降维快餐,本质是升级了冒菜。
目前市面上的麻辣烫以“单人决策、独立使用”为主,一人食场景比较多,而干拌麻辣烫也就是麻辣拌可以两人一起分享,无形中其实也降低了客单价,形成了更多的到店理由,同时线上部分也得到了极大的流量扩充,这就是为啥这两年干拌品类急速增多的原因。
核心是线上解决了汤类产品出品效率的问题,满足了很大部分一人食外卖的需求;线下通过菜品化驱动解决了双人及多人进店更加注重自由组合、需要分享和组织理由的问题,且补充了配饭的需求;同时还有很大的性价比因素,消费者买麻辣拌觉得买了“一盆菜”。
综合来看,麻辣烫品类从“自由选择”阶段进入了“自由使用”的阶段。既有主食的驱动理由,同时干拌的产品又有菜品化的既视感,满足了快餐干湿搭配、粉面饭组合的逻辑。
如果没有抓住这一点,你的麻辣烫门店生意将会受到很大影响,只满足个体独立使用的麻辣烫品牌将会出现萎缩。
⑤“原料再制+产品创新”的升级核心
规模连锁品牌的模式共性是“关键原料集中+关键工艺集中”。SKU多、食材丰富、选择自由是麻辣烫的品类优势,但原料分散、难以供应链集中也是麻辣烫的品类痛点。
因为在经营层面很多素菜无法集中配送,只能门店自采购,而冻品类产品又是需要强大的供应链,虽然门店有存储空间,但是给到新鲜食材的可能性就变得不大。
所以我们大胆预测,麻辣烫品类的未来趋势是半成品菜和预制菜品。建议大家可以增加更多的半成品菜进来,这样消费者吃到的不仅是原料,而是菜品动机丰富的新产品。
小蛮椒就在产品组合上做出了创新,围绕品类定位和辣椒属性,打造半成品菜品化食材等核心蛋白矩阵,同时部分门店推出辣卤等经典小吃,拓宽品类流量。
“原料再制”是未来麻辣烫升级的核心,围绕消费者心智以及点单习惯实现“基础款再造”。比如腐竹是不是可以做成腐竹卷或和其他食材再组合呢?这样你原有的100个业务单元就可以千变万化。但实际上,赚钱的麻辣烫还没真正意识到这一点。
所以加强产品的创新,也是麻辣烫这个行业升级很关键的因素。之所以有越来越多的餐饮人进入,就是希望这个品类能看起来更高级和更有品质,做到价格实惠、选择丰富的同时,又能满足不同的到店动机。
只有这样,麻辣烫这个这主要原料不集中的品类才能通过动态选择的客单价满足各种客层的需要。同时健康的理念也是麻辣烫行业需要去重视的,否则食品安全问题会是加盟门店最大的硬伤。后疫情时代消费者更加关注饮食结构的健康化,麻辣烫产品结构的基因就自带丰富的素菜品类和自由的荤素配搭性,随着行业的供给增加,麻辣烫这样的万店型品类具备品类迭代和品类分化的机会。
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加盟麻辣烫店能赚钱吗?当然能。10万元左右就能开个麻辣烫小店,一天卖出6000-8000元,毛利润普遍在65%左右,也就是3900-5200元,扣除租金、人工成本,水电气费、营销成本等等,预估剩余利润大概在2100-2800元左右。目前市场上大多数品牌店的营收在同等条件下确实要比普通门店更高,运营成本更低。所以,开麻辣烫加盟店,赚钱也更轻松一些。
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麻辣烫加盟什么品牌好开店?
麻辣烫是很多人都爱吃的小吃美食,其行业市场发展飞速,近些年市面上涌现出了许多的麻辣烫店,品牌数不胜数,整个行业蓝海一片,“钱”景可观,商机比较多。最近和家里人商量了一下,准备创业做点生意,看到麻辣烫如此火爆且受人欢迎,我就准备入手麻辣烫行业干事业了,请问麻辣烫加盟什么品牌好开店?
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小可爱:现在社会上的麻辣烫加盟品牌很多,比如说哔哔街食、杜苗苗、老街称盘等一些麻辣烫品牌都是很出名的,在行业中可谓是排名前列,实力较强,你可以放心的挑选。当然了,你在选品牌加盟的时候,还要结合自己的实际情况,千万不要盲目选择,你有可以多选几个对比一下,再做最后的决定。
麻辣烫加盟店排行榜费用明细有谁知道?
麻辣烫生意比较好做,投资低、门槛儿不高,所以很多人都一窝蜂的涌入该行业市场,希望可以开麻辣烫加盟店赚钱!如今社会上有许多发展的不错的麻辣烫加盟品牌,其中一些比较有实力的品牌跻身麻辣烫加盟店排行榜上,备受人们认可!我近期准备开个麻辣烫店,但不知道麻辣烫加盟店排行榜费用明细,请问麻辣烫加盟店排行榜费用明细有谁知道?可以分享下吗?
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小可爱:据我了解,麻辣烫加盟店排行榜费用明细清单主要包含品牌使用费、装修费、设备费、原材料费、宣传费、租金、人工费、水电杂费、流动资金等等费用,只是你选的品牌不同,整体投资费用有一定的差异罢了!
老式麻辣烫加盟店排行榜前三名有哪些?
说起麻辣烫,很多人都知道,最近这个行业市场发展可是相当快的,市面上的麻辣烫店数不胜数,类型诸多,除了一些新派麻辣烫店之外,还有一些老式麻辣烫店,各有特色,品牌都不少,弄的我都不知如何选择才好,但经过一番考察,我觉得还是做老式麻辣烫比较好,毕竟受众群体多,请问老式麻辣烫加盟店排行榜前三名有哪些?
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小可爱:现在社会上的老式麻辣烫品牌很多,竞争依旧激烈,但位列老式麻辣烫加盟店排行榜上的优质品牌也不少,比如说步大叔老式麻辣烫、麻辣外婆麻辣烫、香香宫煮麻辣烫等品牌都是挺不错的,实力雄厚,颇有特色,只不过在投资费用方面,可能会有一定的差异,毕竟品牌不同,因此,你可根据自己的实际情况选择。
重庆麻辣烫加盟10大品牌哪个好?
对于爱吃辣的重庆人来讲,麻辣烫这种美食无疑是比较合乎胃口的!就目前而言,重庆本地就有不少的麻辣烫店,也有很多的麻辣烫品牌就是重庆的,数不胜数,整个行业市场也比较火爆!我家就是重庆的,我想找个优质的品牌创业,但不清楚重庆麻辣烫加盟10大品牌哪个好,知道的朋友们可以分享下吗?
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找对象不如追剧:重庆出名的麻辣烫品牌还是比较多,据我所知,雾东东、杜苗苗等一些品牌都是挺出名的,实力也比较雄厚,你可以考虑下,也可以多考察下当地市场,再作决定。
现在麻辣烫生意赚钱吗?麻辣烫价格人均30-50元,还有人吃吗?
肯定有人赚钱嘛,要不然为啥那么多人开店。
有人吃,而且还不少。
作为一个无辣不欢的重庆崽儿,在外地工作的时候,最想念的其实就是小区门口一个嬢嬢卖的麻辣烫,火锅底料高汤煮开之后,直接选一框子自己喜欢的食材,混煮一锅后,捞起吸饱了火锅麻辣风味的食材,撒上葱花香菜,再来一把小米辣,喜欢醋的还可以加上醋,然后直接开整,喜欢主食的,也可以舀一碗米饭,陪着吃。一大盆麻辣烫,只要十几二十元,哪像现在,随便路边一个麻辣烫店,明明看着不是多高端,都还是小心翼翼的挑选食材,结果上称一称,价格一算,哦豁,40-50元,而且其实根本都没得多少,一个女娃儿都不一定吃得饱,而且真题市场我敢打包票不超过8块钱。
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吃了嘛您:别说三五十元了,近百元的麻辣烫都有人吃好吧。就举个例子,我们公司旁边有个杨国福,有段时间特别喜欢去吃,每次一个人,至少都要吃40元,偶尔稍微多选点肉食,价格就超过了70元内容声明:
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吃了嘛您:麻辣烫这东西,单算食材成本,每次都会有种自己就是大冤种的错觉。作为一个经常自己在家煮麻辣烫的吃货可以负责任的说,在外卖花个十几块钱吃的麻辣烫,同样的费用在家自己做至少能过做出3倍还多的分量,而这种三十多元吃一顿的麻辣烫,至少能做出4-5人份还要多的,而且是食材新鲜,绝对保真的那种