现在各行各业都在积极开通外卖渠道，而餐饮就是外卖主战场，但是过去主要就是快餐、小吃以及奶茶，不知何时起，甜品蛋糕店也开始了接受外卖订单，甚至有的蛋糕店只接外卖单，门店零售全看随缘。这样的门店通常在选址方面就比较轻松，成本稍低，因此吸引了不少消费者!那么，本地专门做外卖的蛋糕店怎么样利润高吗?下面就和小编一起来看看吧!

01、本地专门做外卖的蛋糕店怎么样?

甜品蛋糕做的好了，是一个可以闷声发大财的品类。

现在的外卖市场上各个品类竞争非常激烈，不少赛道更是进入白热化阶段：

客单价太低的品类：单量好做，不挣钱，等于赔本赚吆喝。比如做汉堡店、小碗菜、炸串、奶茶的老板，心里的苦，自己知道。

客单价高的品类：市场太小，还有人来争，比如肉蟹煲，一个商圈能支撑几个人均80的肉蟹煲???

一路观察下来，甜品蛋糕品类作为外卖届的一股清流，成为为数不多的小而美又能消费的品类。

而且，开外卖蛋糕店还有以下因素：

1、现在外卖平台流量对于时段来说越来越分散，下午茶(14:00-17:00)时间段会成为重要的订单来源。

2、目前下午茶品类的竞争依旧还集中在奶茶/饮品这个细分领域中，蛋糕、甜品对应的优质商家却相对较少。

3、甜品产品的毛利一般较高，运营操作空间大。

4、非人造品类，用户接受度高留存率高，适合长久发展。

当然，甜品蛋糕品类并非没有竞争。从商家数来看，甜点饮品的商家数量达到了美食类商家总数的20%以上。但是大部分(80%)商家的月售单量都不高于500单。

为什么会有这样的情况呢，一是大部分商家产品结构过于单一(只卖面包，或者只卖甜点，或者只卖生日蛋糕)，覆盖的订单需求太少，导致没单。线下的品牌店也比较多，线上线下同价，价格没有竞争力。

02、甜品蛋糕店如何通过外卖消费?

目前甜品蛋糕在外卖上两种玩法：

第一种，是主打生日蛋糕，低单量高客单，这种适合店里人手3人以下的小型店。

别看只有几百单，因为顾客都是点大蛋糕为主，客单价一般都在一百以上，一天外卖出10-20个大蛋糕也有2000多的营业收入，如果人手在3人以内利润到手不低。这种蛋糕店更大的市场在平台外，跟鲜花店类似，私域朋友圈运营的好的话，是平台的几倍。

小型店想做到几百单有几个要点：

1、配送范围要巨大，必须至少能配送到3-5个大型商圈或居住区。

2、新店前期需要大规模垫一些销量基础(懂得都懂)，因为月售百单以下进店转化是极低的。

3、精确测算竞价买量的成本，因为蛋糕店客单价高如果竞价控制的好，理论上讲竞价每买来一单都可以把流量挣回来的。

里面涉及到时段出价和商圈出价需要精细化策略去调控。每个店铺阶段(下单率的不同)竞价出价也会发生变化，从而影响我们的竞价投放策略。

4、产品覆盖必须要足够长尾，做得好的蛋糕店一小半的流量都来自有产品搜索，比如顾客搜索一件他想买的蛋糕产品，如果同商圈只有你一家在售卖这样的蛋糕，他大概率会在你家购买，哪怕他不知道你家店在哪也没在你家买过东西。

这里也不是说产品越多越好，产品太多的话，进店下单的欲望也会降低，只需覆盖一些主流或者网红的款式，产品名称优化好确保别人能搜得到。总体来说，这种盈利模式非常适合小店型，对于出餐时间来说订大蛋糕的也不是实时单，至少有一定的时间准备，来单再做。

一个200的6寸蛋糕，食材成本不会超过50，除去发单、竞价成本，扣点，这些平台成本大概在20-30%左右，还能做到40-50%的毛利润。每个月蛋糕店外卖上的毛利润在2-3W算比较正常。

私域导流玩法这里不赘述，理论上来说私域没有平台成本利润率会多20%以上，私域订单当然是越多越好。

第二种，冲量型店铺。

这种流量型店铺需要把单量做的比较高，双平台最好需要做到3000单以上，简单来说以低价品来引流，会有一定比例的亏钱单，也有一定比例的大单。

这种方法的核心是需要有一些下午茶场景的引流品。比如4寸小蛋糕，切块千层，班戟，雪媚娘，奶茶等，因为这些都是高频产品，谁都不可能经常点生日蛋糕，而这些小甜品购买和复购的频次是很高的。

这个时候的关键点是控制亏钱单的占比，和提高大单的比例。比如拿一个小蛋糕折扣19.9做引流，用户单点扣掉配送平台扣点肯定是亏得，尤其遇到远距离订单还得亏不少。

这种模型优化好之后一般是3：5：2。即30%订单不消费甚至亏钱;50%的订单是正常单客单价在40左右，利润率20-30%;剩下20%的订单是大单或者大蛋糕，利润率50%以上。

比如有个门店，小中大单的比例是：1：6.5：2.5，还是非常健康的：

如果一天100单的情况，基本上大蛋糕不超过20个，所以说单量做不到100单的话，这种盈利模型是不如第一种模式的。

第一种模型为什么说适合小店型，因为天花板很低，只售卖大蛋糕在全国大多数地区500-600单已经是极限单量。相当于一天售卖20个大蛋糕。再多就比较难做到了。

而第二种模型，如果一天超过100单，按照比例大蛋糕就有可能突破20个数量，因为很多买小甜品的顾客在他有订蛋糕的需求时也是有可能转化成私域流量的，所以这种模型比较有利于私域流量的积累。

举一个比较常用的方法：通过好评卡，体验感受怎么样？相当nice，真的有惊艳到小编，如果还有机会，下次还会去，比较好的一次体验！

如果小单亏钱单控制不好占比太高的话，一个是利润很难拉回来，第二是小单太多客单价较低千人千面机制匹配用户不优质导致后续很难拉利润。这个需要对订单结构做到整体实时的监控和调整。

蛋糕店如果没有平时散客的私域流量累积，只会路子越走越窄。所以，想要把一间甜品店做活，核心的逻辑就是要先用高频商品积累顾客，再服务私域流量，建立用户信任之后，定制类型的大蛋糕和长期活动合作自然而然就多了。