火锅店夏季突围战打响!引流三奇招，招招戳要害!

火锅的确是餐饮市场最火的项目之一，但是很多人鼓吹开火锅店没有淡季，那是鬼扯。实际上，火锅店的淡旺季明显。夏天生意淡，中午普遍没生意。只有等到晚上，生意才会好起来。而最近，进入炎热夏季之后，许多火锅店的生意就变得冷清起来，面对这样的情况，火锅店想要突围，自然就需要想办法引流。

如何引流呢?有人说，这还不简单，满赠、折扣、送礼一波流，轻松搞定。但是，这火锅店进入淡季生意不好的又不是一家，整个行业都是如此，所以，火锅店老板面对的不仅仅是需要单纯引流，还需要在众多同行引流攻坚战中突围而出才能获得最终生意。那么，具体如何操作?下面就和小编一起来看看吧。

01、产品应季调整，让顾客味觉清凉

>>上新冰品、甜品

国人的饮食习惯，大致是夏季喜冷食，降火去热。所以，清爽一夏的冰品，成为火锅店的夏季常备。

楠火锅在杨枝甘露雪山冰的基础上，推出了杨枝甘露饮品;朱光玉火锅馆，把暴打柠檬茶推作爆款，又开发了苦瓜、青瓜、满满菠萝、满满西瓜四种柠檬口味的冷饮。

吼堂上新的龙泉蜜桃酸酪桃欢喜，造型是“一颗粉桃”;甚至海底捞，也是一边自制各种冰啤酒，一边是火锅美食。

有媒体曾梳理了7个品牌的60多款冰品、甜品后发现，冰汤圆、杨枝甘露、雪山冰系列以及水果鲜榨冷饮，是今夏主流，中小品牌门店完全可以拿来主义。

>>应季食材、养生概念重视起来

孔子说过：“不时，不食”。不同季节对饮食有着不同的要求，许多火锅店把夏季养生的概念引进来。做到因时，因地，因人而宜。

比如适合夏季食用的蔬菜是一些叶类、花菜和部分瓜果蔬菜;粥是简单而又营养丰富的食品，如绿豆粥、银耳粥、百合粥等，既清热又富含营养成分，也可以免给顾客提供。

02、图片做好降温，让顾客视觉和感觉清凉

这里分为”视觉清凉“和”实际清凉“。

视觉清凉，是让顾客从外部视觉感受该店是清爽的，一眼望去皆是凉意;实际清凉指空调一定要给力，是顾客进店后的真实体验。

>>门头要清凉

门头是火锅店的门面，对于非知名品牌，顾客进不进你的店，就看门头了。

蓝色、白色、青色、灰色属于冷色系，采用这类颜色，会让顾客有一种见到海洋、冰雪、森林的感觉，进店消意愿会更强烈。

有拈头、半天妖、怂火锅、湊湊等的门头和装修都属此类。

▲冷色系调门头

红色属暖色，象征红红火火，是许多火锅品牌都的门头主题色，但在夏天，红色让人觉得燥热，尤其是街边店、社区店，有些吃亏。

难道要改主题色?不是。可以把商家荣誉、招牌菜品、优惠活动等做成展架放在门口，将消者的注意力，从门头直接转移到“吃”上。

▲直接把招牌菜、荣誉、活动等摆在门口

>>布置清凉场景

重庆某火锅店把桌子摆进了水池里面，食客边泡脚边吃火锅，时不时还能来个冰凉仙气的干冰雾气，水池里还有游来游去的观赏鱼。

湊湊的某郑州门店就在门口设置了一个云雾缭绕、仙气飘飘的大水池，清凉感扑面而来。大众点评上有许多顾客都表示对此印象深刻。

▲湊湊某门店门口仙气飘飘的场景

一些椰子鸡火锅店则采用海蓝色或绿色为主题色，在门口摆上各种绿植，墙壁上布置大幅的椰林沙滩，给人一种置身清凉海岛的感觉。

▲火锅店摆满绿植、海景壁画

>>空调必须要给力

有些火锅店老板看到店里没顾客，心疼电，不舍的开空调，等顾客进店了才开，这是捡了芝麻，丢了西瓜。比如现在女孩子出门不化妆的很少，吃个火锅，进店前热就算了，进店后依然热的难受，吃的满头大汗，女孩子吐槽幸好不是约会去的，不然脱妆男朋友都要吓跑了!

如果制冷不行，除了赶紧维修制冷设备外，还可以增加一些临时补救措施。比如海底捞某门店因商场装修，空调制冷效果不行，店家就给顾客分发小扇子，还赠送了一些新菜品。一来缓解了顾客的燥热，二来给顾客送来了意外的惊喜。

▲海底捞发小扇子缓解顾客的燥热

03、淡季就用淡季的”打折法“

想要营业额高，旺季提升客单价，淡季提升交易数。身处淡季，促销、引流都少不了。像是在抖音、微信分享美照/集赞，送菜品/代金券的活动已经不太新鲜。

不妨换个思路，给特定顾客群体“天上掉馅饼”式的折扣，顾客啥也不用做，就能享受优惠，下面举几个例子。

>>星座打折

按顾客的星座打折。双子座(5月21日-6月21日)、巨蟹座(6月22日-7月22日)、狮子座(7月23日-8月22日)，都是火锅淡季时的星座，按星座打折就能把这部分人群调动起来。

大渝火锅就经常会推出星座打折活动，如上图，来就餐的双子座人数越多，折扣就越大，非常有趣。许多粉丝在官方公众号体验感受表示很开心，有的还不忘调侃，“和双子座吃火锅的第一次，一片毛肚都没有抢到。”

>>针对学生群体的折扣

临近暑假，学生消群体的巨大势能被释放。公开数据显示，2020年在校普通本专科大学生人数3285.3，2021年全国高考报名人数1078。这4300多的“Z世代”们是冉冉上升的消新星，抓住他们的胃非常重要。

▲针对学生的打折

许多火锅品牌都有针对学生群体推出凭中、高考准考证或学生证可打折消的活动。不同品牌从6.8折到7.9折不等。如大渝火锅是6.8折，海底捞和湊湊是6.9折。

>>有节就蹭，没节就造

夏季节日不多，应蹭尽蹭，甭管是儿童节、端午节，还是父亲节，再小的活动也比啥也不做要好。还有京东造出来的618购物节，火锅门店也完全可以借势营销，推出年中折扣大促。

此外，自己造节也未为不可。夏天很多人都爱喝啤酒，大龙燚就联合雪花推出了啤酒节。

▲大龙燚啤酒节

节日当天，只要自带酒杯，可免送一杯啤酒，不限大小;2-5人到组团到店还可免赠1L啤酒，还有“啤酒吨吨卡”等福利。

最后

总的来说，淡季有淡季的玩法，不能想当然的“放弃治疗”，可从五感清凉、上新冰品、趣味营销等多个方面进行。

当然，火锅店引流的方法不仅仅是如此，还有很多其他有效手段，比如有的火锅店开启“火锅+”的模式，什么火锅+烧烤，火锅+炸物等等，都是非常好的引流手段。还有刘一手的火锅+小面，也是非常不错的方式，把满足三餐需求的重庆小面店开到火锅店店里，相互引流，并且火锅系列的面条可以开辟增收途径，还能省服务成本，也是一个很好的手段。

那么，你的火锅店有什么不错的淡季引流方法呢?