如何成功开一家有竞争力的烤鱼店？这家烤鱼店6年300+，怎么做到的？

现在社会上的餐饮店是比较多的，品类丰富，比如说火锅、烤鱼、干锅......诸多类别的餐饮美食，满足了不同口味爱好的消费者的饮食需求！目前市场上有许多的餐饮品牌，就拿烤鱼这一品类来讲，就有不少的烤鱼餐饮品牌，其中很多主打烤鱼美食的餐饮品牌都在想着如何做出差异化，比如说在郑州有一家烤鱼店，仅凭一碗米饭就打造了差异化，和同行业之间拉开了距离，翻台率高，很多消费者在就餐后都表示还会再去，那便是半天妖烤鱼！郑州的半天妖烤鱼店有什么竞争能力？其实主要还是这家烤鱼店的细节做的比较到位，让顾客产生复购意向！

店长当门迎，第一触点体验

在郑州半天妖烤鱼的门口，会有很多的优惠促销广告，比如“充值300元享烤鱼5折，充值500元送烤鱼1条”的广告牌等等，很多消费者都是被这个所吸引的！

另外，店长会亲自迎接消费者，给消费者们带来了比较好的初体验！

菜单清晰卖点明确

翻看半天妖烤鱼的纸质菜单，一看就是经过缜密的规划：专业，是从顾客点餐的角度进行结构布局的。

明确点单只需6步：挑鱼—挑口味—挑涮菜—挑烧烤小菜—挑酒水——无限量自助不用挑。

整体产品的设定简单明了：8种烤鱼+13款涮菜+9款烧烤小菜+自助，先吃烤鱼，而后涮菜。

优质大米给消费者们随便吃

要知道，半天妖烤鱼的性价比还是蛮高的，三人餐仅需129元，人均四五十元，在烤鱼品类属于高性价比。

小料台上，5种自助饮料（柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆）、小吃（爆米花、小饼干）、米饭、干碟蘸料，2元无限量随便吃。

值得一提的是，经常被很多餐厅忽视的主食——米饭，半天妖烤鱼用的是五常大米，广告牌还写着“敢标真产地，五常产好米”，并给出在网上可购买同款五常大米的提示，不得不说，这不是一般餐厅敢做的，首先在成本上就是一大关，2元随便吃肯定是会亏本的。

果不其然，在大众点评上，很多顾客都cue到了“米饭好吃”这个记忆点。这样下来，即便是采用单点模式，3-4个人进店吃饭，150元左右就能吃饱吃好。

除此之外，半天妖烤鱼还大胆打出“菜品不满意，无特色退换”的标语，作为顾客，看了墙上这句话，更觉得：他们家产品够硬才敢这么说。

视觉+听觉轰炸

作为烤鱼品牌，半天妖的装修也是别具一格，店内主打蓝色的小清新，每个小细节都兼顾到了，墙上海报，员工制服，烤盘，还有自助台上的小糖果都是蓝色的。

墙上的插画也颇有意境，迎合年轻人的审美。

因为是插电烤盘，随用随拿，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了两个二人桌，有效提高上座率。

除此之外，每块空白墙面都打上大屏广告，多次强调“烤鱼不用挑，就吃半天妖”。

再比如，有两个显示屏，循环播放着“首席挑选官”张一山拍摄的品牌宣传片，用视觉听觉不断向消费者重复品牌价值。

上菜快、清台快

半天妖烤鱼店的服务也恰到好处。

进门时，所有服务员都一起喊“贵客到”，消费者心里已经有好感了。

服务员虽然不多，一个服务员看好几桌，但一点没有觉得服务少。

服务员加汤非常眼疾手快，根本不用等你提要求，服务员走路几乎都是小跑，一餐下来，加了至少5次汤。

半天妖烤鱼店与传统烤鱼店不同的是，上餐速度快，即便在高峰期，不到15分钟，所有菜品都可上齐，这和后厨的标准化操作密不可分。

打造超预期体验

顾客体验是一个整体的过程，是其产品、服务，环境，文化等给到顾客的感受。打造顾客体验，最高级的就是把握人性。

半天妖烤鱼在别人不在意的点上，做十二分投入，给顾客超预期体验。

比如，顾客入座后，服务员会将餐具从消毒柜取出现摆，保证餐具到顾客手中时都是热的。

再比如，餐巾纸选用较为高档的金佰利纸巾，而很多餐饮店还单独向顾客收取纸巾费用。

它能注意到别人不以为然的细节，并用满分的标准去对待，这点就是拉升顾客体验的关键要素。

据了解，半天妖店家位于山东济南，深耕二三线餐饮市场多年，去年进入快速增长期，山东各个地级市的半天妖烤鱼店天天排长队，在大众点评上，几乎每个城市的半天妖门店评分都在4.6以上，好评如潮。细节决定成败，半天妖烤鱼之所以能在全国各地都拓展店面并受到广大消费者的追捧和喜爱，可见其实力还是不容忽视的。另外，半天妖烤鱼采取合伙模式，最大限度地调动员工积极性，给快速扩张的门店提供足够的马力，或许这就是它为什么能快速体验，店长还愿意躬身去做门迎的原因！