经常能听到餐饮老板发牢骚,说现在生意不好做啊,营业额在不断的下滑,而且也找不到原因,想解决都找不到方法,头疼!实际上,一家餐厅想要吸引街道上形形色色的食客,提升客流量,可以采取的方式有很多。其中很多老板的方法就是出新菜。
01、没有人是因为新菜太少?不一定!
餐饮人们自己算了一下,首先想到的是菜品太少,所以没有人。
为什么这么说?餐饮人们说是顾客说的,客人说的菜品太少了。
作为餐饮老板一听到客人说菜品太少,那肯定就是增加新菜,然后就带着厨师去别的餐厅去吃,遇到了自以为好吃的,就开始模仿。在餐饮老板的心里,只要是有新菜,客人就会络绎不绝,而顾客不来的原因就是营销之外就是菜品少。
但实际上,新菜推出一般而言也要看时机:
1、某样食材剩太多
赶紧开发利用,避免因原料的浪费,导致厨房成本虚高,经济效益下降。
2、维系老顾客
不定期更换一些菜品,增加新鲜感,以此提升老顾客到店频次。
3、老菜品无法达到盈利需求
老菜品无法达到餐厅定位或盈利需求,又不好提价,可以让厨师出几道能挣钱、毛利高的新菜。
4、向竞争对手看齐
同行推出的新菜品吸引了大量客人,那么可以跟着出新菜避免掉队。
另外,不同餐厅,出新菜的频率也有不同,快时尚餐厅1-2个月一次;单品店或中小型特色餐厅快则一季度,慢则一年一次;大中型综合餐厅则是每月或者根据时令更新比较合适。
02、有新菜就上?还需要经过这几个流程
餐饮老板以为店里生意不好那就是品种少的原因,新菜品多了就会有人了。
厨师说:“店里现在生意不好,我会做什么菜,可以作为新菜”。刚好老板也在考虑这个问题,一拍即合就做一个新菜出来。
或者发现冰箱里有很多原材料扔掉的话可惜了,刚好会做重口味的菜,这样还不会浪费还有一个新菜。于是,就这样一个新菜就出来了。
一个店生意好不好不是菜品多少的问题,最重要的是有没有招牌菜,就是所有提起这个菜,就知道这个菜代表你的店。
不是你们家品种多就去你家,而是看你好不好吃,有没有特点。
那么什么样的菜才是灵魂菜。
更多的人去你家店,是奔着你家的招牌菜而不是新菜,即使你们家一天出一个新菜,顾客还感觉到新鲜。
餐厅上新菜,需要经过这几个流程:
1、内测:确定新品制作流程
餐厅每推出一道新菜品之前,需要让前厅的服务员了解到菜品的口味,也就是试吃。如果大部分员工都觉得味道不好,那么可能推出去效果也不会很好。
所以,餐厅如果有要上的新品,通常会通过不断地试吃、改良,确定新品的制作流程。这个也可以算是餐厅的新品“内测”。
2、前厅后厨员工的培训
餐厅确定要上新品之后,就需要对前厅后厨的相关人员进行培训。
3、新品推广
餐厅推出新品之后,最重要的是怎么推广的问题。对顾客来说,有可能是抱着尝鲜的心理来吃,但是大部分顾客会因为不熟悉而选择不点。
4、设置奖惩
新品推出后,为了让员工更好地给顾客介绍,提高销售份额,奖励措施是必不可少的。但是,餐厅推新品不应该要求员工强推,所以不能将新品的销售量作为评价员工是否做好推广的唯一指标。
餐厅要想最有效最直接地达到新菜销售佳的效果,绝对离不开前厅的服务员。一有新菜,就需要为前厅服务员培训菜品相关的信息,如食材、做法、口味等,甚至应该参与试菜,这样才可与食客沟通,达到销售目的。
03、生意不好还能怎么做?
餐饮世界的参差,大的超乎想象。哪怕身居闹市,也总有店铺冷冷清清,而有些店铺,即使身在陋巷,也常常人满为患。很多人都想知道客流量的密码到底是什么?实际上,除了上新,还可以这样做:
1、合理增加营销宣传方式
这是一个酒香也怕巷子深的时代,各种各样的餐饮业如雨后春笋,竞争有多么激烈。即便一个味道好,价格又优惠的门店,如果在宣传这个关键节点上落了下招,也要失去一部分竞争的优势。
当然,如果你对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送这个阶段,你已经落后于这个时代了。要想提升客流量,可以试着借助产品搭配、社会热点、以及现在很火的品牌联动的模式一系列新的营销手段,这些都是紧跟着时代的可以显著提升门店流量的营销手段。
除了传统的印制发放宣传单页、制作摆放广告牌的那些方法,在一些线上餐饮平台上如某团某饿等的宣传一定不能落下,还有现在流行的一些短视频平台,以及生活分享的平台,都是扩大宣传的好途径。
要知道年轻人才是餐饮行业的消费大军,想要为餐厅提升人气,带来客流量,一定要抓住年轻人的眼球,多研究研究年轻人喜欢什么样的东西,对什么样的营销方式更感兴趣。合理有效的营销,往往会使客流量增加的十分显著。
2、注重培养回头客
回头客对于任意一家餐饮店来说都是十分重要的客源,培养回头客的重点在于提高用户的就餐体验。
影响顾客的就餐体验的因素除了前面提到的,好吃又有特色的菜品和优美舒适的就餐环境以外,热情周到服务也非常重要。店主应该加强对员工服务的培训,给顾客留有良好的印象,顾客才会再次光临这个餐厅。
除此之外,比如夏季店内空调开放、进店送一份冰粉或者柠檬冰水;冬季暖气开放,有热茶热饮等,也是很棒的刷好感的方法。也可以结合当地顾客的喜好,投其所好提供一些额外的服务,或者增加一些有意思的小表演,甩面、魔术、水晶球等等,以增强顾客的兴趣。
小结
没有谁能随随便便成功,每一个成功都是无数经验的积累才能成就。一家好的餐饮店,虽说 根本的 要紧的还是味道的好坏,但财富密码却不仅仅在一粥一饭之间。相信大家掌握了以上这五招,一定能打造出有特色,有品位,有情怀,有流量的餐饮店。
-
加盟黄焖鸡米饭大概费用
加盟黄焖鸡米饭大概费用多少钱?开一家50平米的黄焖鸡米饭门店,总投资费用预计在9.4万元左右。以上数据仅供参考,具体费用还需根据实际情况和选址策略进行详细分析和预算。
中式快餐2024-04-06
-
快餐店加盟费是多少
快餐店加盟费是多少?中式快餐店的费用一般在3-5万元左右,一些名气大,体系庞大的中式快餐品牌,比如乡村基、老乡鸡这些品牌加盟费则在10-20万元甚至更高。而西式快餐本土品牌普遍以1-10万元不等为主,而外资汉堡快餐品牌加盟费少则十几二十万,多则数十万上百万。新中式快餐普通的品牌一般在3-5万元左右,中端品牌加盟费5-10万元左右,一些名气大,或者得到了资本助力的风口品牌,加盟费大概在10-30万元
中式快餐2024-01-28
-
小份菜外卖加盟什么店好
小份菜外卖加盟什么店好?加盟鼎牛哥怎么样?鼎牛哥椒麻水煮以传统川菜为基础,结合现代烹饪技术,打造出独具特色的麻辣口味。其采用优质食材,注重营养搭配,让消费者在享受美食的同时,也能保证健康。此外,鼎牛哥椒麻水煮还不断创新,推出不同口味和菜品,满足市场的多样化需求。
中式快餐2023-12-30
-
加盟费1万以下速食快餐加盟
加盟费1万以下速食快餐加盟,推荐加盟鼎牛哥水煮肉片,市场无竞争,属蓝海商机,前景广阔。更为关键的是,鼎牛哥椒麻水煮肉片加盟品牌投资较低,品牌无需加盟费便可投资开店,在一定程度上降低了投资者的投资风险,让大家致富更轻松。
中式快餐2023-12-11
-
水煮牛肉快餐招商官方热线电话多少(鼎牛哥椒麻水煮)
想要加盟水煮牛肉快餐店怎么联系?水煮牛肉快餐招商官方热线电话多少?目前作为品类赛道佼佼者的鼎牛哥正在全网火热招商中,您可以登录平台在线咨询,向客服提出你想了解的疑问和信息,也可以通过屏幕下饭留言板,留下想了解的问题。
中式快餐2023-12-05
加盟外卖行业怎么样?
网购时代,生活节奏越来越快,越来越多年轻人已经习惯了想吃东西的时候拿出手机点外卖的举动,因此做外卖是很不错的行业。
今年外卖快餐加盟做什么赚钱?
推荐鼎牛哥椒麻水煮肉片加盟,自有工艺,核心原料配送,操作标准化培训,标准流程化管理,精致小店全时段经营模式,20-30㎡小店仅需1-2人经营,设备简单无需专业厨师,标准化出餐,让传承美食迅速的成为开店者复制,提高/增加全国各连锁店口味一致、管理一致、品牌一致。
1条评论回复
周末逛街:现在外卖快餐项目是相当不错的一个商机,不过做外卖的同事,其实最好不要完全放弃堂食,水煮肉片这种美食外卖和堂食都适合,稍微增加一些产品,还能吸引更多顾客。魔火卤是鲍汁热卤拌面捞饭创始人,致力于打造热卤产业无厨化、工业化供应链平台,目前品牌火热招商中,0加盟费即可申请合作,30平米起步开店,1-2人经营,全年全天皆可盈利,堂食+外卖+外带,满足一日早中晚夜宵四餐需求,已经开店近百家,商机火热,值得投资。
1条评论回复
吃了嘛您:魔火卤的拌粉和鲍汁热卤拌面捞饭都很好吃,无论是堂食还是外卖,性价比不错,味道也好,生意很好,很赚钱的一个项目。
外卖快餐比较好卖的餐品很多,我个人觉得毛血旺、水煮肉、水煮系列、捞汁系列、配菜系列等比较受人欢迎,消费群体广泛,男女老少皆宜,如果大家选择这些餐品类别来做,相信生意会很不错!
最近我发现了一个比较不错的外卖快餐品牌,名字叫做鼎牛哥椒麻水煮肉片,它是专门做快餐美食的,结合了堂食、外卖两种方式在经营,盈利渠道还比较多元化,据我所知,这个品牌总部在河北石家庄市,现如今在全国已有一百多家分店,生意很火爆,投资的话也比较低,门槛儿不高,单店投资无需加盟费就可做,是个比较好的致富项目。如果大家想做外卖快餐生意的话,选鼎牛哥加盟来做,比较明智。
1条评论回复
吃了嘛您:水煮系列真的非常下方,最喜欢吃里面的豆芽,藕片之类的,一份餐也才十几二十元,很划算的外卖快餐,需求大,市场大,开店前景很不错。创业知识
-
开中式快餐店必备知识
开中式快餐店市场前景?开中式快餐店投资预算、手续证件
有用(2984)阅读(5246) -
开干拌麻辣烫店基本流程
开干拌麻辣烫店市场前景?开干拌麻辣烫店投资预算、手续证件
有用(4656)阅读(18057) -
开酸菜鱼店必备知识
开酸菜鱼店市场前景?开酸菜鱼店投资预算、手续证件
有用(1242)阅读(6615) -
开快餐店必备知识
开快餐店市场前景?开快餐店投资预算、手续证件
有用(950)阅读(5396) -
开石锅拌饭店必备知识
开石锅拌饭店市场前景?开石锅拌饭店投资预算、手续证件
有用(1965)阅读(4833) -
开小碗菜店必备知识
开小碗菜店市场前景?开小碗菜店投资预算、手续证件
有用(3911)阅读(6511)
内容声明:
1、本页面内容仅代表作者个人观点,依据作者个人体验形成,不对其准确性做完全的保证,不代表本平台意见或对该品牌的评价。本文版权归署名的作者所有,转载须经作者本人和“聚商机”平台共同同意。如您需要与本文章涉及的品牌方合作或了解更多关于该品牌的信息,请您通过正当渠道与该品牌的权利人联系,本平台不提供以上服务。
2、网站信息如涉及违反相关法律法规或侵权,请发邮件至[email protected]删除。
1条评论回复
凯文:想要开一家快餐店就需要提前找好店铺的地址、办理好相关的执照、装修设计好店铺,还有招聘员工、置办设备和食材等等