做餐厅生意的,因为比加大,经营成本也挺高,因此亏损的风险更大,现在无疑是餐饮发展的一个大跳跃点,各餐饮新品牌大军又将涌来。“群魔乱舞、大浪淘沙”,而“适者生存”对每个行业来说都是铁打的真理。因为现在餐饮市场上的都流行跨界做餐饮、“零售+餐饮”、“互联网+餐饮”、“直播+餐饮”……2017全年上海餐厅数量增加1多家,相比年初增加了6%左右。竞争如此之大,生意不好已成了大部分餐厅的常态。在这考验餐厅老板的耐心与内功的关键时刻,究竟该怎样才能扭转局面呢? 开一家中餐厅怎么管理?下面6点,你懂了就能带旺餐厅生意!
第一点,盲目降价不可取
在餐厅经营过程中,生意冷淡,很多人的第一反应就是——降价!打折!搞促销!其实,这招一定要慎用!
第一,出于控制毛利的前提,有些老板不得已选择“偷工减料”,使菜品质量无法保证,导致顾客评价不好,口碑降低,生意更差,进入到恶性循环之中。
第二,让顾客觉得很廉价,反而持质疑态度,这就得不偿失了。尤其是一些定位中高端消的中餐厅,他们面对的顾客都是一些能花钱的顾客,一旦让顾客觉得廉价,自己的花不值,这家餐厅基本就败了。
开一家中餐厅怎么管理?当生意不好的时候,正确软着陆的姿势应该是:一定要舍得,不管是食材、分量都要超标,如果只想着追求经济利益,就容易失去做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。生意不好的时候,保价和提价会是更理想的做法。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门而且刮目相看。毕竟,做餐饮的主要就是做口碑,没有什么比让顾客对于餐厅的菜品满意更重要的了!
第二点,严控原料成本
背在中餐厅老板身上成本主要是:房租、工资、原料、企业成本。而其中原料成本控制得好,能直接省下来20%以上的净利润。开一家中餐厅怎么管理?中餐厅在经营过程中,经营者可以根据自家餐厅的规格档次以及市场行情,依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩。依据毛利率,企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。
当然,要记得每月末召开成本分析会,分析每一菜品的成本率,将成本与实现的收入进行对比,并分别规定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书。食客把握市场价格,这样后期也能掌握到一定的规律,从而做好!
第三点,消除“生意不好”的负面磁场
在很多中餐厅,一旦生意不好,老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎,经营过程中也力不从心了。慢慢地,餐厅就开始笼罩上低气压的气场,自然吸引不来顾客。比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,灯光暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员无精打采、态度冰冷……
生意惨淡的时候,作为经营者更要打起精神,做好自己职责,鼓励员工保持奋斗向上的精神劲儿,服务方面也要更加的细心!就如同一句劝人努力的准备的话:“机会总是留个又准备的人”。同样,顾客也会选择能够带给他们更好服务的餐厅。
其次,老板应该带领高管一起探究生意不好的原因,是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ,并且明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。
第四店,坚持定期研发新品
开一家中餐厅怎么管理?研发是核心的竞争力,如果每个月能有两三道自创新菜式,那对于当下餐饮业来讲就非常有竟争力了。一个菜式可以变化出各种不同味道和不同吃法,但一定得要适合当地口味,不断尝试,留下精品。
但同时也要坚持餐厅最拿手的菜、升级最招牌的菜、顾客最熟知的菜,这才是根本。一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整,考虑供应链和设备使用状况,20%~30%的产品更换就可以。季节性餐牌不需要太多的品种,5-10种足够了 。
第五店,零成本病毒式营销
如今顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单,而是一个个举着手机,从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。“抖音”“快手”,很多软件为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。风口当前,纷纷“上车”的有——海底捞番茄牛肉饭、Coco焦糖奶茶(+青稞+布丁+少冰+无糖)、答案茶、星巴克隐藏菜单……
第六点,颠覆式的创新玩法
开一家中餐厅怎么管理?如何招揽更多顾客?原本只是圈内的竞争,大家竞争的维度主要还是集中在餐饮层面上。可随着消者升级,也带来了颠覆式的创新玩法。西贝、云海肴售卖食材,让餐饮不再只靠卖饭挣钱;星巴克卖杯子、喜茶卖雨伞,在品牌之外开始探索零售化;海底捞外卖、自热火锅的爆火,突破了餐饮消场景限制。
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当然有啊,在我了解到的,不拘一格练字的加盟费就挺低的,好像它的合作标准校加盟费只需要1.68万元,还配送40套教材,合作旗舰校的加盟费是2.98万元,配送80套教材。关键是这个练字机构还相当靠谱,它是一个成立了十几年的练字品牌,目前在市面上的加盟校区就有一千多家,是一个实力雄厚,知名度颇高的正规专业品牌。如果想要加盟开练字培训机构的话不拘一格练字确实是一个值得考虑的品牌。
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星星点灯:北斗格练字也可以,它的加盟费也是1.68万元起就可以加盟,不拘一格和北斗格好像是一家公司的品牌。
想开一家中式奶茶店可以推荐一个可靠的加盟品牌吗?
我是重庆的,创业资金有15万元左右,而且在人流量比较大的街道还有一家十几平米的门店。我看最近中式茶饮还比较火,很多中式奶茶店生意都非常火爆,所以自己也想开一下中式奶茶店,但是没有经验所以想要加盟一个比较靠谱的品牌开店,以此来降低风险。我也知道一些中式奶茶品牌,但是就是不知道具体的投资费用。想问问大家有没有投资比较小又比较靠谱的中式奶茶品牌可以推荐一下,感谢!
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星星点灯:禧尚茶梢可以去了解一下,是安徽合肥的一个人气比较高的中式茶饮品牌。
禧尚茶梢是哪里的奶茶品牌呢?可以加盟吗?
禧尚茶梢是安徽合肥的一个主打国风奶茶的品牌,它的招牌产品“原叶轻轻乳茶”系列采用“鲜奶+原叶茶”配方,无任何添加剂,健康还好喝,符合现在人们对于天然健康的追求,因此在市面上认可度非常高,深受消费者的喜爱,其门店机会是开一家火一家。不仅如此,禧尚茶梢的产品线也相当丰富,不仅有奶茶,还有水果茶、纯茶等多种饮品,能够满足不同消费者需求,市场竞争力还是比较强的。
目前禧尚茶梢是可以加盟的,正在招加盟商,但是需要满足一定的条件,具体的条件可以去详细咨询一下。
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星星点灯:总部好像在安徽合肥,是可以加盟的吧,我家楼下就有一家,每天的生意都还不错。创业知识
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小可爱:下饭小火锅就类似于快餐形式的小火锅吧