黑芝麻汤圆
今天是大年十五,也就是我们传统佳节之一的元宵节。猜灯谜,逛庙会,吃元宵,第二项或许无法达成,但是第一项可以努努力,第三项是绝对没问题。今天,就给大家介绍一下,我们这边非常受欢迎的传统黑芝麻汤圆的做法。
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糯米粉200g
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黑芝麻100克
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白砂糖20克
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猪油20克
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开水90克
烹饪步骤
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步骤1
1. 把黑芝麻清洗干净,最好用滤网装着冲洗。如果装在大碗内清洗,芝麻会飘起来,倒水的时候就跟着流走了,很浪费。再放进锅里炒熟。
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步骤2
2. 黑芝麻和白砂糖一起放进料理机,打成很细的颗粒。如果喜欢甜味比较重的,还可以多加一点糖,喜欢更细苦干的,可以多磨两遍。
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步骤3
3. 再把猪油放进黑芝麻内,加入开水拌均匀。(这时候,家里有炒香的花生碎、葡萄干或者坚果蔓越莓之类果干的,也可以往里面加一些,丰富口感和味道,不过我爸妈喜欢原味黑芝麻的,所以我啥都没多加)
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步骤4
4.拌均匀后,把黑芝麻馅儿放冰箱冷冻起来,用的时候好定型,更好包。(PS:到了这一步,馅料就弄好了,其实嫌麻烦的,直接从超市购买现成的糯米汤圆心就行,我们这边路边小商店就能买到,不知道其他地方的朋友是否也一样?)
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步骤5
5.把温水加入到糯米粉内,不要一次性加入,看看状态再加,别调太稀了,具体程度,就是成团之后表面看着水润,掰开之后又能看到清晰裂纹的那种就行(这一点我是全凭手感,另外,和面用普通清水也行,用温水主要是不冻手,以及注意温度,过高的温度会直接把糯米粉烫熟)
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步骤6
6.面团揉好用保鲜袋装起来,松弛30分钟。一定要用保险袋包好,防止水份流失!
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步骤7
7.都准备好之后就是包汤圆了。汤圆最好是吃之前开始包,并且数着人数对着数量包。比如我家只有三个人,每个人平均6个,那么只需要包18个就够了。取出冻硬的芝麻馅儿,取出来分成9克一个,搓成小球备用。
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步骤8
8.糯米面团分成15克一个(这个馅料和面团的用量是没有标准,我这里只是给个大概数据,供大家参考,另外,其实可以多准备一些糯米面团,包好的汤圆放入冰箱冷冻定型,油炸吃着风味更好,以及多余的汤圆面可以弄来做成酒酿汤圆,味道也是棒棒哒)
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步骤9
9.面团在手心按扁,放上芝麻馅儿,包好捏紧收口!再搓圆,依次做好。一口气包好所有的汤圆,滚水下锅,现包的汤圆不用煮太久,漂浮起来,并且不再翻滚之后就表示好。
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步骤10
10.汤圆盛如碗中,我们家大多数时候都是直接开整,我有时会在煮的时候加入红糖和醪糟,或者出锅之后,撒入一些坚果碎或者葡萄干之类的,增加口感和味道,今天就算了。
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步骤11
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