平底锅烤鱼
在重庆,烤鱼是一种非常大众化的美味,但是最近几年,很多烤鱼店关门,加上现在特殊时期,除了上班,一般不出门不聚会,因此人多的地方都很少去,自然也没啥机会出去吃烤鱼!
但是最近真的突然特别馋烤鱼,家里烤箱也被压制在重重杂物之下难以取出,有什么方法不用烤箱就能自己做烤鱼呢?然后,就有了这个平底锅烤鱼的做法!不得不说,各位美食博主的办法真多!下面就和大家来分享这个平底锅烤鱼的做法,味道真的一点不差哦!
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鲈鱼1条
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白菜叶子5片
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土豆1个
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豆皮(千张)1张
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金针菇一小把
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洋葱半个
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绿尖椒2根
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小米椒3根
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熟花生米少许
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姜一小块
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葱1根
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八角2个
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花椒15粒
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料酒2勺
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豆瓣酱2勺
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生抽2勺
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香醋1勺
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白胡椒粉适量
烹饪步骤
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步骤1
(制作平底锅烤鱼将要用到的所以食材)
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步骤2
① 准备1条鲈鱼(2-3斤左右就够了,如果人数比较多,多准备几条)洗净去内脏,在背部划几刀,接着对半摊开。(前面的步骤可以在市场上让鱼贩子帮忙完成)撒上少许白胡椒粉和盐,再铺上姜片,淋2勺料酒腌制20分钟备用;
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步骤3
② 6瓣大蒜切末,半个洋葱切末,葱切成葱花,3根小米椒和2根绿尖椒切圈(实际上这个用量仅供参考,具体还是根据个人的口味来准备),1个土豆去皮切片,大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、洗净一小把金针菇;(出了这些食材,你喜欢的素菜都可以整)
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步骤4
③ 准备不粘锅,锅热后放入适量油,放入腌制好的鲈鱼,把鱼皮的那面朝下,小火煎约10分钟至鱼皮焦黄后翻一次面,继续小火煎熟备用;(其实我觉得电饼铛应该也能达到这样的效果,不过我没有尝试过)
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步骤5
④ 锅内重新热油,中小火放入2勺豆瓣酱(如果不喜欢吃辣的,个人觉得其他的什么黄豆酱这些也可以),炒出红油,加入2个八角、15粒花椒、蒜末、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味,2勺生抽1勺醋调匀后倒入,再加入1碗清水烧开;
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步骤6
⑤ 铺上白菜、金针菇、豆皮、土豆,翻炒均匀,这一步的配菜可以根据自己的喜好任意添加;(再一次提醒一句,金针菇等菌类食材,一定要提前用清洗后用盐水浸泡10分钟左右,再清洗干净后使用)
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步骤7
⑥ 炖5分钟后,放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的酱汁,使其更入味;
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步骤8
⑦ 盖上锅盖再炖5分钟,最后撒上葱花、熟花生米,让人馋到口水直流的烤鱼就做好了。
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步骤9
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